Pangasius, o bagre de tauró, va aparèixer en enormes quantitats a les prestatgeries fa uns deu anys i es va convertir immediatament en increïblement popular per la seva barata. El seu filet es cuinava a casa, es menjava a menjadors, se servia fins i tot en cafeteries i restaurants barats. I només al cap d'un temps van començar a preguntar-se: hi ha una mica de ratolí sota aquest saborós i gairebé gratuït "formatge"? Per què un preu així? Com es creix pangasius, com s’alimenta i és perjudicial menjar plats d’aquest peix?
Mekong i voltants
Aleshores, quin tipus d’animal és i amb què es menja, el lector ha de saber. Però, on es cotitza? Com créixer? Pangasius al Vietnam és gairebé el principal producte pesquer. El riu Mekong -el seu hàbitat natural- té el seu origen en els extrems superiors del Tibet i s’alimenta de glaceres, i en els baixos: pluges. El delta d’aquesta major via fluvial a Indochina s’ha convertit en la llar de centenars d’espècies de criatures i alimenta milions de persones.
El bacallà de tauró és sense pretensions, creix ràpidament i en només quinze anys s’ha convertit en la base de l’economia de les regions del sud del Vietnam. En un dels pobles fins i tot va posar un monument. Molts viuen just al riu i crien peixos per menjar-ne el menjar (a xarxes o cistelles sota cabanes dels pontons - en un entorn natural). Aquest mètode és molt diferent de com es cultiva el pangasius exportat. Per complir els requisits de puresa i qualitat dels productes, els fabricants han de fer un esforç notable.
Mercats nacionals i estrangers
Les petites explotacions i les grans empreses industrials es dediquen a la venda de pangasius per a la venda. Això succeeix en embassaments artificials i no en el mateix riu. I tot i que l’aigua d’aquests estanys encara prové del Mekong, en composició i puresa pot ser molt diferent de l’original.
Aquests factors (on i com es cultiva el peix pangasius) determinen si es vendrà per a consum intern o adequat per a enviament a l'estranger. Però l’opció d’exportació no és la mateixa: als consumidors europeus, el filet s’elimina completament de l’excés de greix, l’envasat perfectament i sembla molt atractiu. Sovint veiem a les prestatgeries formacions estratificades de gel d’un color indefinit, de vegades sense embalatge del tot. La diferència, per descomptat, està en el preu, i és considerable.
On és la veritat?
La informació sobre com es cultiva peix pangasius al Vietnam és més aviat contradictòria: hi ha opositors francs i defensors ardents d’aquest producte. Les opinions sobre els avantatges de menjar carn de pangasius també són diferents.
Entre les seves propietats beneficioses s’anomenen alt contingut en proteïnes, contingut baix en calories i saturació d’àcids grassos i orgànics. Al mateix temps, tot el procés de cria, o millor dit, les condicions en què es desenvolupa aquest procés, poden negar tots els beneficis. Quines són les característiques d’aquest negoci? Per què aquest peix provoca tanta polèmica? En quines condicions la crien? Com créixer?
Pangasius, l’hàbitat del qual és el riu Mekong, com ja s’ha esmentat, és un objecte de comerç i té una gran demanda. Per descomptat, ho faríeu! El peix és saborós, cuina ràpidament, beneficia el cos … Atureu-vos! El darrer punt provoca molts dubtes. Per què? Sí, perquè l’aigua del riu enverinada per residus químics i orgànics pot fer que qualsevol producte sigui verí. Els opositors s’oposen a ells: està brut Mekong? Atès que "la veritat és sempre en algun lloc proper", intentarem arribar al fons.
Contres Opinió
Mekong és un riu terriblement abrupte. A banda d'una quantitat increïble de residus domèstics i industrials i aigües residuals, està plena de substàncies tòxiques que van ser ruixades abundantment sobre Vietnam durant la guerra. Com es cultiva pangasius en tal fang?
Com que el bagre de tauró és omnívor, l’alimenten de tot, incloses les femtes. Per accelerar el creixement de peixos farcits d’antibiòtics, hormones i encara no se sap quina muda tòxica. Per augmentar el pes, es renten les carcases en polifosfats, que ajuden a absorbir la humitat. Per això, la major part del producte acabat és aigua del mateix Mekong. Durant el lliurament des del lloc de producció fins al punt de venda, el filet es pot descongelar diverses vegades i congelar de nou, cosa que no aporta frescor. A les fàbriques d’elaboració, regnen pèssimes condicions sanitàries, el peix està ple de paràsits.
Opinió per
Si el Mekong està tan contaminat, com pot sobreviure i sentir-se allà una quantitat enorme d’animals, aus i insectes? Ha passat prou temps des de l’època de la guerra perquè la natura es recuperi, i la brossa és transportada pel corrent a l’oceà. A més, en aigua bruta, el peix simplement moriria. Quant a omnívors: els porcs també mengen de tot. I encantat per molts escamarlans, tan saborosos amb cervesa, menja carronya. I què? Aleshores, al Vietnam, es produeixen milers de tones de pangasius. On obtenir tanta brossa comestible? Els paràsits es poden trobar en qualsevol peix. Per això, hi ha tractament tèrmic. Els antibiòtics també s’injecten a les gallines, però no deixem de menjar-los.
Realitat
Pangasius s’exporta a molts països del món, inclosos països europeus, en els quals fan un seguiment atent de la qualitat dels productes importats. A Rússia, Rosselkhoznadzor ho fa. Periòdicament, les importacions estan prohibides a causa de la qualitat insuficient de les mercaderies. S’està actualitzant la llista d’empreses que tenen la possibilitat d’importar peixos com pangasius al mercat rus. On es cultiva per a l’exportació? Per regla general, es tracta de fabricants força grans amb llicències d’ACPAC (sistema internacional de gestió de seguretat alimentària). L’aigua als estanys i piscines es neteja regularment amb filtres potents i es satura d’oxigen mitjançant airejadors especials. La condició sanitària d’aquestes empreses està al nivell dels estàndards mundials, en cas contrari, seria senzill veure aquest peix a les prestatgeries dels països d’Europa i EUA.
S'alimenta de grànuls especials, elaborats principalment amb residus de peix (caps, ossos, entranyes), enriquits amb suplements vitamínics i minerals. Per descomptat, no tothom té l'oportunitat de comprar equips i pinsos d'alta qualitat, per la qual cosa a vegades és impactant la forma en què es cultiven en petites explotacions. En un entorn estret i insuficient de net, el peix es posa malalt, i ja s’utilitzen antibiòtics. Però aquest producte pràcticament no té la possibilitat d’entrar als mercats exteriors, sinó que es consumeix a l’interior.
Agafar o no prendre
Pangasius, malgrat tots els mites que l’envolten, és un peix normal que es cultiva en una granja. La truita, les carpes i els esturons són criats en granges similars d'altres països. Per descomptat, podeu menjar-ne. És poc probable que el perjudici provingui de les mateixes cames farcides de medicaments.
Però al mateix temps, quan compreu, definitivament heu de parar atenció a diversos factors:
1. Color. Filet groc: el grau més baix, indica que el peix creixia en males condicions; vermell: no tenia oxigen o filet; El rosa clar i el blanc són colors que poden confiar més o menys.
2. Si teniu la possibilitat de triar, és millor prendre una carcassa, no un filet, ja que tots els filets importats a Rússia són processats per polifosfats per augmentar el pes. Els proveïdors afirmen que és totalment inofensiu i priva els peixos d’olor específics del "riu", però qui en donarà una garantia?
3. Vidres o vidres. La congelació en una capa d’aigua és una tècnica emprada pels fabricants per protegir els productes de l’aire, però aquesta ha de ser una escorça fina, no un enorme bloc de gel.
4. La quantitat de greix. Com més petit sigui millor, hi ha una gran quantitat de greix en el més barat, cosa que significa un producte de baixa qualitat.
5. Preu. El cost de pangasius ja és bastant baix. Per tant, amb una barata absolutament irreal, és millor abstenir-se de comprar: hi ha la possibilitat d’adquirir mercaderies obsoletes lliurades a un punt de venda que incompleixin els estàndards d’emmagatzematge.
