On és la pàtria del cafè? Certament no a Europa. És a Àfrica. De fet, Etiòpia va donar cafè al món. Va ser en aquest estat quan van aprendre a créixer la famosa aràbiga. Aquest país continua essent el principal productor de begudes al món. Anualment es cullen uns 200-240 milers de tones de cereals crus.
Segons les estadístiques, una quarta part de la població del país es dedica a conrear aquesta collita. Al mateix temps, encara no es processen una part important dels gruixuts de cafè salvatge. Aquest país és la veritable pàtria del cafè, perquè la mateixa naturalesa li va donar.
Històricament, els conceptes de "cafè" - "Etiòpia" han esdevingut gairebé sinònims. En aquest país, a les terres altes de Kef (d'on prové el nom de la beguda), creix la varietat "Arabica". Antigament, el cafè no s’utilitzava per fer una copa. Els berbers i etíops fan festa sobre boles enrotllades de grans triturats. També van insistir en el vi.
Tot i que Etiòpia és el lloc de naixement del cafè, els àrabs van ser els primers a aprendre a prendre una copa. Van ser ells els que van començar a remullar els grans a l’aigua i van esperar que s’hi infongués. De manera que es tractava d'una beguda vigoritzant, simplement necessària per als nòmades indefugibles, sempre pel camí. Més tard, els grans de cafè van aprendre a rostir un foc i fer aigua bullent. Al segle XIII, els grans es van assecar prèviament al sol, i després es van calcinar sobre les brases.
Avui en dia, el cafè a Etiòpia creix tant a petites plantacions de camperols com a grans, a escala industrial. Com fa milers d’anys, la major part de la producció prové d’arbres de cafè de cultiu salvatge.
Els matolls naturals d’aquests arbres són molt densos. Les plantes conreades ocupen aproximadament un terç de totes les àrees. Els arbres creixen a altures de 1100-2100 metres a temperatures de fins a 25C centígrads. Es cullen grans d’agost a gener.
Etiòpia produeix un tipus de cafè: és l’arabica processada en sec. Les varietats etíops famoses són Harar i Jimma, que tenen un ram magnífic i sovint s'utilitzen en combinació amb cereals javanesos i colombians.
També hi ha una opinió que el lloc de naixement del cafè és el Brasil. En principi, això no és cert, ja que els grans pelegrins els portaven aquí els grans que podien conrear arbres. Va passar al segle XVIII. No obstant això, el Brasil, amb raó, pot ser anomenat la segona pàtria del cafè.
Una cinquena part del territori del país està ocupada per arbres de cafè. Aquí es cultiven varietats àrabs: maragodzhip, bourbon i mundans i altres. A diferència d’Etiòpia, la producció de cafè aquí es basa en un enfocament científic. Moltes varietats (per exemple, Santos) no són un tipus d’arbre de cafè botànic, sinó que són una selecció ordenada de diversos aromes i tons de gust.
A més de les varietats "pures", es barregen i es venen diversos "rams" - barreges molt interessants en sabor i olor, que mantenen un nivell de cafè constantment alt.
El Brasil és fins i tot anomenat “poder del cafè”, i a la plaça de São Paulo en honor d’aquesta cultura es va erigir un autèntic monument: l’arbre de bronze Coffea.
