Amarg: un fong pertanyent al gènere de lactarius (Lactarius), de la família de les russula (Russulaceae). Es produeix tant en grups grans com de forma individual. Té diversos noms llatins (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), i hi ha encara més russos utilitzats per la gent (pit amarg, camí, amarg, vermell amarg, amargor).
El seu casquet rarament supera els 18 cm de diàmetre i té forma de campana en un bolet jove, però finalment es torna pla. El bolet vell és ben reconegut per la seva depressió en forma de con a la part central. El color del barret és marró vermellós, no canvia amb el pas del temps. El bolet amarg té una pell llisa amb una lleugera pubescència. Les fotografies presentades a l’article demostren la subtilesa de les vores del barret.
La cama del bolet té una forma cilíndrica, la seva longitud no supera els 7 cm, el gruix a la base és d’uns 2 cm. De vegades té una pelusa grisenca que brilla lleugerament el seu color vermellós. L’exemplar jove no té cap cavitat, a diferència de l’antiga. La polpa de la cama és clara a la base, més a prop del casquet adquireix un color marronós característic.
Es distingeix per un sabor de pebre i una peculiar aroma delicada d’amarg. El bolet té una carn densa. Amb les pauses, s’allibera un líquid blanc i gruixut que no s’oxida a l’aire. Les plaques en què es formen les espores es troben sota el barret. Són estrets, descendents per la cama. El seu color pot ser blanquinós o vermellós. Les espores tenen una forma ovalada i tenen una estructura de malla.
Amarg - un bolet que creix només als boscos de pins, boscos de coníferes o boscos de bedolls. De tot el gènere, els lacterans són més comuns. La fruita és anual, malgrat el clima. Aquests bolets prefereixen els aiguamolls que els aiguamolls. Rarament hi ha cucs. És probable que els recol·lectors de bolets sense experiència puguin distingir-los de serushki, lactàries marrons, rubèola i batuts.
Una dada interessant: la fructificació d’aquest fong conté una substància que atura el desenvolupament de Staphylococcus aureus, així com una sèrie de bacteris patògens intestinals.
A ponent, la mostassa no es menja. Tot i això, al nostre país es creu que l’amarg és un bolet comestible. Però aquesta afirmació és condicional. Com molts altres representants d’aquest regne, l’amargor és capaç d’acumular elements radioactius, en particular el cesi. Aquest fet s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir un lloc de recollida. Abans de l’ús, s’han de remullar els bolets, eliminant l’amargor característica que els va donar el nom.
Amarg: un bolet que requereix remullar-se almenys tres dies amb una reposició d'aigua de dues vegades al dia. S’ha de coure a foc lent en aigua salada durant 30 minuts, eliminant la balança resultant. A continuació, reposar en un colador. Esterilitzeu els flascons, tireu-hi pèsols, sal i anet al fons. Repartiu els bolets per capes, afegint all picat i llorer i abocant sal. Al final, aboqueu-hi l’oli vegetal, apreteu la tapa i poseu-ne la salat en un lloc fresc. Podeu utilitzar el producte al cap de 50 dies. La relació d’ingredients per 1 kg de bolets: 5 cullerades. l sal, poques fulles de llorer, anet al gust, 5 grans d'all, 50 ml d'oli vegetal.
