Khinkali és un dels plats tradicionals de la cuina georgiana, una autèntica targeta de visita d’aquest hospital hospitalari. Sense aquest plat, és impossible imaginar una festa de Geòrgia única. I no només xeorgià - khinkali té molts admiradors entre persones de diferents nacionalitats.
Però abans de provar-los per primera vegada, heu d’esbrinar com menjar khinkali en un restaurant. Al cap i a la fi, la història d’aquest plat té molts segles i les regles associades a ell no són menys.
Llegenda Khinkali
A Geòrgia hi ha una llegenda popular sobre l’època de la invenció del khinkali. Aquesta història explica una llarga guerra amb els perses, les principals batalles de la qual van tenir lloc a les muntanyes. Naturalment, les existències comestibles eren catastròficament petites. Per a una correcta alimentació dels ferits, les mestresses de casa experimentades van oferir un plat que combina brou nutritiu, carn fresca, ceba i deliciosa massa fresca. Així va aparèixer per primera vegada khinkali.
Per descomptat, ningú no sap exactament com es va inventar aquest sorprenent plat. Al llarg d'un segle d'història, han aparegut moltes tradicions i regles relacionades amb la seva preparació i com es menja el khinkali adequadament.
Com es cuinen?
Cuinar khinkali requereix una gran habilitat de l'amfitriona. Elaborar el farcit no era difícil; s'utilitzava el xai o la vedella per al plat. La carn picada ben fina es barrejava amb moltes cebes i alls. A la cuina tradicional, els greixos no s’afegien al farcit, ja que a les muntanyes és pràcticament inexistent. En receptes més modernes, es permet la presència de verds i espècies preferides.
La carn picada per a aquesta recepta es necessitava necessàriament amb una petita quantitat d'aigua, cosa que feia que el farcit fos més sucós i saborós.
La massa khinkali es va fer fresca, després es va enrotllar primament i es va tallar a trossos de la mida desitjada. El farcit es col·locava al mig del tros de massa, i començava el més difícil. S'havia de plegar la massa per obtenir un sac amb plecs i un nus ajustat al damunt. Com més plecs tingui el khinkali, més alta és l’habilitat culinària de l’amfitriona. Però els plecs no haurien d’haver estat menys de 15, altrament no era khinkali! També era molt important embolicar la bossa amb carn picada més bé de manera que el brou de carn aparegut durant l’ebullició no sortís.
Segons la tradició, les bosses preparades es bullien en una olla gran, afegint sal i espècies a l’aigua. Calia assegurar-se que els nòduls situats a la part superior del kinkali quedaven poc cuits.
Característiques dels plats
Molts estan segurs que els khinkali no són gaire diferents dels bolets habituals. Per descomptat, a l'exterior aquests plats són similars: carn picada en una closca de pasta sense llevat. Però hi ha una diferència significativa: en la recepta de Geòrgia, l’èmfasi principal no està en la carn, sinó en el brou nutritiu calent dins de la massa. Podem dir que cada khinkali és una porció de sopa calenta forta amb carn, envasada en massa.
És aquesta característica que s’ha de tenir en compte a l’hora d’analitzar com es pot menjar khinkali correctament. El caldo de dins és molt calent, és important tenir cura i no cremar-se. Però el plat refredat perd el seu gust peculiar. Per cert, a Geòrgia hi ha khinkali refredat considerat de mala forma.
Només mans
Una de les regles bàsiques de com menjar khinkali en una cafeteria no és cap coberteria. Aquest plat deliciós només es menja a mà!
Les bosses de carn estan especialment fetes bastant grans, de manera que convé agafar-les amb els dits. Menjar khinkali és tot un art: cal aixecar la bossa, subjectant-la per la banda superior, mossegar suaument i beure immediatament el caldo aromàtic. De vegades s’aconsella donar la volta al khinkali pres i només després començar a menjar.
Hem d’intentar no vessar ni una sola gota, perquè sense brou el gust del plat perd tot el seu encant.
De vegades un cambrer en un khinkal encara porta una forquilla i un ganivet. Sabent com menjar khinkali en un restaurant, s’utilitzen per recollir totes les restes més petites del plat al final de l’àpat, tret de la cua.
Per què necessites ponytails
Com en qualsevol plat tradicional, totes les petites coses estan pensades i matisades en khinkali. Per exemple, la cua d’aquesta bossa està mig cuita quan estava previst. Això es fa per tal de fer més convenient agafar el producte fragant amb els dits i no cremar-se.
No s’accepten cocteleries sòlides, s’han de plegar amb cura sobre un plat. Per descomptat, si voleu realment, també es poden provar, però això no correspon, perquè no és correcte menjar khinkali a l’etiqueta. Sí, i no tenen gust.
A la pàtria dels sacs de carn, hi ha una divertida tradició de comptar les cues que queden en un plat. Així doncs, en un sopar amable, es determina el menjador més dèbil o el més alimentat. I, segons el costum, pagarà per tothom. Tot i que el khinkali cuit correctament és un plat molt saborós, per tant serà difícil aturar-se i menjar poques bosses sucoses.
Sense pa
Un altre matís sobre com menjar khinkali en un restaurant, sense extrems. Khinkali és un plat autosuficient, no necessita un tros addicional de pa. Per estar satisfets, n’hi haurà prou amb bosses fragants de massa. Però el subministrament d’herbes i verdures fresques és força permès.
I qualsevol salsa vegetal, fins i tot picant, només incompleix l’harmonia del gust. A més, a la cuina tradicional georgiana, afegir-hi alguna cosa al gust del khinkali es considera indecent. L’excepció és només el pebre calent mòlt, que pot espolvorer generosament les bosses servides.
Amb què menjar?
Sorprenentment, el plat tradicional no va bé amb el vi. Sabent menjar khinkali en un restaurant, haurien de demanar un got de cervesa freda. Tot i que tradicionalment aquest plat es servia amb fort vodka georgià. Al sopar, el convidat va beure un got i només després va trigar un tros de khinkali.
Per a aquells a qui no els agrada molt el gust de l’alcohol, l’aigua mineral refrigerada està bé.
