L’olfacte és un peix amb escales petites i delicades que cauen molt senzillament. També té un cos allargat, una boca amb la mandíbula allargada i moltes dents grans. Aquest peix és molt bonic. Els costats són platejats amb una tonalitat blavosa, i el dors de color verd marronós i lleugerament translúcid.
La mida d’aquest peix familiar amb olor depèn del seu hàbitat. Bàsicament, la seva longitud oscil·la entre els 16 i els 20 cm, són molt menys freqüents els individus amb una longitud de 25 cm o més. Hi ha olors europeus i asiàtics, tot i que les seves diferències són tan insignificants que sovint es confonen entre elles. El pes de cada individu pot ser de 20 a 350 grams, tot depèn de l’hàbitat. Els peixos més grans es troben a Sibèria.
En general, l’olfacte és un peix que té una extensió molt gran. Tot i això, la majoria de vegades es pot trobar a les aigües del nord. Els peixos d'olor de la família d'olors es van estendre als llacs freds i van rebre el nom. Alguns investigadors la consideren una espècie degenerada.
L’olfacte es troba més sovint al golf de Finlàndia, a l’oceà Àrtic, als mars bàltics i blancs, als llacs Ladoga, Peipsi i Onega. Es troba només en grans costes, tant al mar com a les aigües dolces.
Smelt: el peix és molt voraç. I tot i que el seu aliment principal és el zooplàncton, no menysprea els peixos, que no són gaire menors que ell. Aquest peix pertany al salmó; per tant, la seva població marina a la primavera va generar rius frescos. Al mateix temps, es diuen milers de milions d'ous, a partir dels quals es desenvoluparà un creixement jove. Un individu proporciona fins a 50.000 peces per generar. Segons el lloc de la desova i les condicions meteorològiques, els fregits apareixen en 5-10 dies. Gairebé tota l’espècie és molt tenaç, de manera que la captura molt sovint arriba viva al consumidor. La vida útil de les olors varia i depèn del seu hàbitat. A Rússia central, els peixos no viuen més de 3-4 anys, però, com més a prop del nord, més dura la seva vida. A Sibèria, l’edat dels individus en una població arriba als 10-12 anys.
Gràcies a la ràpida i nombrosa reproducció de la descendència, l’olfacte és un peix accessible a una àmplia gamma de persones. Les seves propietats nutritives fan que es puguin preparar diverses obres mestres culinàries. Es pot comprar en viu, acabat de congelar, salat, fumat o en forma de conserves. El peix es pot coure al forn, fregir-lo al carbó vegetal, en fang o simplement en una paella. L’olor d’olor acabat d’olorar recorda l’olor dels cogombres. La carn del peix és una mica grassa, però només es fon a la boca. És millor utilitzar-lo amb verdures fresques o patates bullides o fregides.
L’olfacte és sense pretensions i és molt adequat per al cultiu artificial a escala industrial. Generalment, és fàcil reproduir aquests peixos. N’hi ha prou amb tenir un llac bastant profund o un estany amb aigua freda. Se sap que a Anglaterra aquesta espècie de peix es cria fins a estanys clau, on està molt ben desenvolupat. Segons els experts, el lloc més rendible per a la cria són els llacs de Rússia central.
