Els plats de peix són molt populars perquè són diversos, nutritius, saborosos i saludables. La cuina japonesa està de moda, per la qual cosa cada cop més sovint es poden veure diversos rotllos i sushi, l’element clau dels quals és el peix, així com diverses delícies marines amb salsa salada i dolça. Tanmateix, els amants de la carn dels habitants de les profunditats d'aigua haurien de ser conscients que, per tota la seva utilitat, el peix pot ser molt perillós per a la salut humana. I ara no estem parlant d’un fugu tropical, el verí del qual està paralitzat, sinó de la carpa, les perxes i l’arengada cruciana més comuna. Us proposem esbrinar quins paràsits dels peixos són perillosos per als humans i com protegir-vos d’aquests. Com que sovint es mengen plats de peix, la informació serà útil per a tothom.
Informació general
Els paràsits que viuen en els peixos també es poden anomenar helmintos, o cucs (aquest nom no és del tot cert, perquè els cucs només són una de les varietats dels helmíntics, però a la vida quotidiana la paraula s’utilitza força sovint). La diversitat de les seves espècies és sorprenent i terrorífica, però, per sort, no totes les espècies són perilloses per als humans.
- A molts li interessa saber si hi ha paràsits en els peixos marins? Malauradament, l’aigua salada no protegeix els seus habitants de la majoria de tipus de cucs. No obstant això, la majoria de les vegades, els residents de masses d'aigua estancades fangoses estan infectats amb helmintos, i hi ha un risc especialment elevat de trobar peixos malalts als estius calorosos.
- El principal mètode d’infecció és menjar carn de peix cru; la família dels ciprínids és particularment perillosa: ides, daurats, timó, carpa.
- Molt sovint, els helmíntics perillosos per als humans afecten l’arengada i els ciprínids.
Quins peixos no són paràsits? L’esterlet és un dels més segurs. Aquest és l’únic tipus de peix que es pot menjar cru. Gairebé mai passen cucs a la tonyina.
Nematodes
En cas contrari, també s’anomenen cucs rodons. Les següents característiques són inherents a aquests paràsits de peixos:
- Longitud fins a 2 cm.
- La forma és en espiral.
- Prefereixen viure als teixits dels peixos marins.
- Les larves d’elmint són perilloses per als humans, que són agents causants de malalties (fins al moment no s’han identificat casos d’infecció de persones per adults).
Els nematodes són representants de la família dels anisacids i poden causar una malaltia humana greu: anisacidosi.
Trematodes
A la ciència, es pot trobar un altre nom per trematodes: els fluxos diagenètics, que entren al cos humà a través de peixos o altres habitants aquàtics (mol·luscs, escamarlans) i poden causar malalties perilloses: opistorquiàsia i clonorquisies.
Cestodes
Els cucs o cestodes són organismes paràsits molt comuns que es poden transmetre a través del peix menjat al cos humà. Es poden reconèixer mitjançant els següents signes:
- La longitud de la larva és de fins a 2 cm. Els individus adults capturats en un entorn favorable per a ells mateixos, el cos humà, poden créixer fins a desenes de metres.
- Contingut en els teixits d’aigua dolça i de peixos marins.
La vida útil de certes espècies als intestins del portador pot superar els 20 anys.
Comparació de grups de paràsits
Presentem en forma de taula informació general sobre els paràsits que es troben en els peixos que causen danys als humans.
|
Tipus de paràsit |
Nematodes |
Cestodes |
Trematodes |
|
Quin tipus de peix es desenvolupa al cos |
Bacallà, flonja, areng, verat, semitre, salmó |
Truita, perxa, lluç, timó |
Representants de la família Karpov |
|
El mètode de cuinar peix |
Crua, lleugerament salada, poc fumada o en vinagre |
Cru, escabetxat, cuit |
Raw, mal preparat, en violació de les normes |
|
Geografia de distribució |
Xina, Japó, Corea, Amèrica (nord, sud), Finlàndia, Suècia, Anglaterra, França |
Escandinàvia, Alaska, Japó, Perú, Xile, Canadà, Rússia |
Corea, Japó, Vietnam, Laos, Tailàndia, Filipines, Indonèsia |
La taula mostra que el perill més gran des del punt de vista de la infecció de l’elmint és el peix cru o mal preparat, en particular, sotmès a un tractament tèrmic curt. Es poden trobar cucs de diversos tipus tant als habitants del riu com del mar, per la qual cosa heu de tenir especial cura amb aquest producte.
La varietat de les espècies més populars
Els paràsits que viuen en peixos i que suposen un perill per als humans són molt diversos. A la taula es presenta una breu descripció de les comunes.
|
Títol |
Mida |
Descripció |
Malaltia causada |
|
Cinta ampla |
Fins a 12 m |
Cos gris engrossint-se gradualment cap al cap |
Dipilobotriasi |
|
Fluke siberià |
Fins a 1, 2 cm |
Cos blanc |
Opistorquiàsia |
|
Fluke xinès |
Fins a 1, 6 cm |
Cos blanc arrodonit |
Clonorquisies |
|
Worma |
1, 2 m |
Cuc pla blanc |
Ligulosi |
A continuació, parlarem de malalties que causen paràsits que s’han instal·lat en els peixos en humans. Els noms i les fotos d’aquests helmíntics serien útils per a tots els amants del peix, sobretot secs o lleugerament salats, per no parlar dels exòtics peixos crus. Però com que l’espectacle és, per dir-ho lleugerament, no massa agradable, podem prescindir d’aquests detalls. Ens limitem a llistar la vida marina més segura. Mentrestant, una mica sobre prevenció.
Mesures de seguretat
Per no infectar-se de paràsits perillosos (en són molts els peixos, com és possible que ja heu vist), primer cal abandonar l'hàbit de menjar carn aquàtica crua. Molt sovint es troba en plats orientals, per la qual cosa, malgrat el desig de gaudir del gust de la delicadesa, el millor és abandonar-lo a favor del peix tradicional bullit o fregit. Destaquem algunes de les recomanacions dels professionals:
- Prohibició completa de l’addició de marisc cru a la dieta.
- Cuineu els plats de peix a una temperatura de més de 60 ° C durant molt de temps. En aquest cas, tots els helmints moriran.
- El tabaquisme en fred, la salada no permet desfer-se completament dels paràsits existents en el peix, per tant és indesitjable recórrer-hi.
- El peix de mar s’ha de congelar després de la captura i, després, el desglaç, cuinar immediatament. El seu emmagatzematge és altament indesitjable.
- El peix de riu ha de ser cuit, bullit (almenys 1/3 hores) o al vapor, fregit.
- Les coques i pastissos de peix es couen al forn durant almenys 30 minuts.
- La carn es talla millor en trossos petits.
- Assessorament a les mestresses de casa: no es pot provar carn de peix no preparada en el procés de cocció.
Cal recordar que en la majoria dels casos les larves d’elmint no són visibles a simple vista, així que si una persona no les nota, això no vol dir que realment no ho siguin.
Malalties perilloses
Els paràsits de peixos perillosos per als humans poden causar diverses malalties greus:
- Clonorquisies. Es pot contagiar menjant peix mal preparat: gudgeon, carp, ide. L’agent causant és el floc xinès. Els primers signes de la malaltia són febre, debilitat, aparició d’erupció, un examen mèdic pot mostrar un augment del fetge.
- Una altra malaltia greu és la nanofitosi. Es pot obtenir si entra en l'estómac la carn crua de taimen, salmó de chum, peix blanc. La malaltia pot provocar anèmia, per la qual cosa s’han d’eliminar els paràsits el més aviat possible.
- La difilobotriasi pot ser causada per paràsits que han caigut dels teixits de la perxa, la rossa, el lluit, el salmó. Les principals manifestacions són la pèrdua de la gana, excrements de femtes, nàusees, vòmits, irritabilitat i salivació.
- Podeu infectar-vos de ligulosi després de menjar peix cru: hustlers, picotets, daurats, llagostes. Amb aquesta malaltia, els paràsits de la persona creixen gradualment, envelenant el cos del seu portador.
- L’anisakidosi és una malaltia molt freqüent al Japó, on hi ha una forta tradició de menjar depredadors marins sense un tractament tèrmic previ. La presència de larves al cos es pot detectar per aquests signes: erupcions al cos, alteracions de les femtes, dolor i vòmits.
- La metagononimosi provoca carn infectada de truita, peix blanc i carpa cruciana. Els símptomes de la malaltia apareixen una setmana després de menjar peixos infectats. Es tracta d’una febre, una erupció cutània acompanyada de picor, dolor abdominal, diarrea.
- Una opistorquiàsia és causada per un fluss siberià que parasita en peixos de la família dels ciprínids (daurada, dace, ide, asp, carpa comuna, daurada de plata). Curiosament, els depredadors de quatre potes, especialment els gats, poden veure's afectats per aquesta malaltia. Els seus principals símptomes són febre, debilitat a tot el cos, mals de cap, vòmits i nàusees. El malestar és pitjor després de menjar aliments grassos. En el cas avançat, condueix a patologies de la melsa i el fetge.
Com podeu veure, hi ha moltes malalties.
El més perillós
Us oferim que conegueu la qualificació de 10 peixos, la més perillosa per als humans pel que fa a la presència de paràsits en aquests.
- Ide. És en la seva carn que es troba amb més freqüència el paràsit característic dels peixos de riu, com el flussó siberià, el principal portador de l’opistorquiàsia. La ingestió d’aquests helmíntics al cos humà condueix a danys al fetge, el pàncrees i el sistema nerviós.
- Omul. Sovint en aquest deliciós peix gourmet hi ha càpsules senceres amb embrions de paràsits, per la qual cosa s’ha de preparar amb molta cura.
- Roach Molt sovint resulta afectat per les larves del cuc de cinta, que provoca la ligulosi en humans.
- Carpa comuna Igual que molts habitants de rius, sovint està infectada amb els cols siberians.
- Yelets. Sovint està infectada amb diversos tipus d’helmíntics, tant segurs per als humans com nocius per a ells.
- Perxa. L’abdomen inflat d’un peix és un signe que està afectat per helmintos: portadors de ligulosi o de difoobotriasi. Sovint, una plaga perillosa, diphyllobotrium latum, que, endinsant-se al cos humà, creix fins a 30 (!) Metres, pot viure a les brànquies dels peixos.
- Florer. Mai s’ha de menjar cru aquest peix, en cas contrari és inevitable la infecció amb les larves dels cucs. Es recomana congelar la carcassa durant almenys una setmana, o cuinar.
- Lin. Molt sovint aquest saborós peix està infectat amb el floc de gats, sobretot si viu als rius de Rússia i Ucraïna. La ingestió d’un paràsit al cos humà condueix a l’opistorquia.
- Cruciana. En aquests peixos hi solen habitar els clonorquis, espècies de trematodes. Els casos més comuns es troben al riu Amur i a la seva conca. Es tracta de paràsits populars dels peixos de riu, quan entren al cos humà causen clonorquosi.
- Lluç Quan s’utilitza aquest peix en forma crua o lleugerament salada, hi ha un risc elevat d’atrapar cucs. Després d’haver estat infectada amb aquests paràsits dels peixos del riu, una persona es posa malalt amb anisacidosi. Aquests cascos també es troben a la vida marina. Són perillosos perquè són resistents al tractament tèrmic; poden viure uns 15 minuts a una temperatura de +60 ° C.
En cap cas s’ha de menjar cru aquest peix, i en el moment de cuinar s’ha de bullir o fregir-lo almenys durant 30-40 minuts. Tingueu en compte que els més perillosos són els habitants dels estanys: el risc de detectar helmint en aquests individus és gairebé el cent per cent. Tot i això, això no significa que s'hagi de descartar aquest producte, és suficient per esbandir, congelar i cuinar adequadament aquest peix. Per cert! Fins i tot es pot contagiar a través d’estris de cuina, de manera que s’han de rentar a fons els ganivets, les taules i els plats en els quals es trobava aquest peix, i encara millor.
Gairebé inofensiu
Els paràsits dels peixos (fotografies d’alguns d’ells es van presentar més amunt) són diversos, però a aquells que volen protegir-se a si mateixos i a la seva família els interessa quins tipus d’habitants siguin més segurs. No hi ha una resposta definitiva a aquesta pregunta: hi pot haver helmíntics en gairebé qualsevol peix, depèn del seu estil de vida. Però hi ha algunes varietats en què els cucs són molt menys comuns. En primer lloc, són habitants de mars freds, perquè a baixes temperatures els helmintins se senten incòmodes, per tant, els peixos del nord rarament pateixen la seva presència. Per tant, es consideren segurs els següents:
- Caballa
- esturó;
- bagre;
- tonyina.
També es troben paràsits en peixos vermells, encara que no tan sovint com en ide i ciprínids. Per tant, aquests habitants de les aigües estan classificats com a moderadament segurs, com a exemple que vindrem:
- truita;
- salmó.
Però, en aquests bonics i saborosos habitants dels mars, els paràsits anomenats esquistocefemes poden arribar als 2 cm de longitud. Per als humans, aquests cucs són pràcticament segurs. És possible cuinar a partir de peixos infectats, però es recomana apagar amb cura les entranyes i sotmetre la carn a un tractament tèrmic llarg.
El nom del peix no dóna una garantia completa de l’absència de cucs, és per això que en tot cas cal escalfar la carn. Molts paràsits que viuen en peixos marins són perillosos per als humans, per la qual cosa no s’ha d’ignorar aquesta regla.
I finalment, alguna informació més útil.
