Els recol·lectors amb bolets experimentats saben que amb l’inici del temps fred la temporada de bolets no s’acaba. Hi ha tipus de bolets que es poden recollir fins i tot des de sota la neu. Un d’ells és un bolet d’hivern.
Descripció
Aquest bolet comestible va obtenir el seu nom per la seva resistència a baixes temperatures. Pertany a la família de la gropa i té uns quants noms més: pota de vellut flamullí i bolets d'hivern.
Els bolets joves tenen un barret esfèric, que en procés de creixement es torna obert. La seva superfície és enganxosa al tacte, sobretot en condicions d’humitat elevada. El diàmetre del barret pot arribar als 8-10 cm. El color és majoritàriament groc o marró, al centre és més fosc. Les plaques de la part posterior del casquet estan situades a poca distància les unes de les altres i tenen un color buffy. Com més jove sigui el bolet, més brillants són. Una pota no supera la longitud dels 10 cm. Una polpa de color groguenc blanc amb un aroma agradable té un sabor lleugerament amarg.
Per regla general, els bolets d’hivern creixen de novembre a març. La descripció del seu aspecte és molt similar a la galeria verinosa. Per tant, recollir aquests bolets, és important no confondre’ls amb ell. Un tret distintiu de la galeria és un anell situat a la cama. El període de maduració d’aquests fongs és diferent, per tant són extremadament rars alhora, normalment només al novembre.
Llocs de creixement
Troncs vells, seccions mortes d’arbres de fulla caduca, llenya - llocs on creixen bolets d’hivern. Sovint es pot trobar a la vora de rius, rierols, al bosc i fins i tot als parcs de la ciutat. Els bolets congelats, el desgel durant el desgel de l’hivern, creixen de nou i creen espores. Aquesta capacitat per donar fruits a baixa temperatura, sota la neu, permet que els bolets hivernals creixin a tot arreu, inclòs en zones amb condicions climàtiques força severes, com Sibèria i l’Extrem Orient.
Composició i propietats útils
Els bolets d’hivern contenen moltes vitamines, especialment C, B1, a més de zinc i coure. Per tant, es recomana que aquests bolets siguin consumits per persones amb problemes d’hematopoiesi. Els bolets d’hivern són especialment populars al Japó. Es creu que el seu ús inhibeix el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes i restableix la funció de la tiroides. Cal tenir present que les toxines inestables estan presents a la polpa del fong juntament amb oligoelements útils. Una condició prèvia a l’hora d’utilitzar bolets d’hivern per al menjar és l’ebullició prèvia.
Els bolets es cuinen de diverses maneres: es poden salar, en escabetx. Durant el processament, cal netejar a fons el barret de moc. Les cames són massa dures, de manera que no són adequades per al menjar.
Receptes
Per salar, necessiteu 5 kg de bolets, sal, anet fresc i llorer. Sortides, netejades de brutícia i rentats bolets aboqueu-hi aigua, afegiu-hi una cullerada de sal i deixeu bullir. A continuació, es torna a rentar i es deixa bullir en una altra aigua durant 40 minuts, després es col·loca en un colador.
Poseu els bolets, 5 pèsols de pebre negre, 5 fulles d’anet i 4 cullerades de sal en un recipient per salar. Poseu opressió al damunt i poseu-lo en un lloc fred. Passats els 5 dies, repartiu els bolets en gerres esterilitzades i refrigereu-les.
Els bolets adobats són molt saborosos. Els bolets d’hivern es bullen fins que estiguin a punt en aigua amb sal i es col·loquen en una adob prèviament preparada, en la qual bullen 15 minuts. Després s’enrotllen en gerres esterilitzades. Per a l’adob, prengueu 3 grans, una cullerada de sal, 10 cullerades de vinagre del nou per cent, 2 cullerades de sucre granulat, 5 pèsols de pebre negre, fulla de llorer per 1 litre d’aigua.
