El mercat rus de productes de pastel de melmelada i de melmelada avui en dia es troba en un nivell de desenvolupament bastant alt en comparació amb el mercat europeu. El consumidor nacional aprecia la melmelada de forma clàssica esquitxada de sucre. Aquest truc tecnològic es va inventar específicament perquè la melmelada, que té la capacitat de segregar el suc, no s’uneixi. La melmelada domèstica té un gran passat i, a més, cada cop més sovint en el desenvolupament de tecnòlegs nacionals es reflecteixen els nous principis de producció i desenvolupament, així com la influència de les tendències occidentals. Els fabricants busquen constantment nous gustos, formes i fins i tot tipus de productes i, fins i tot si el desenvolupament encara no és en un format quantitatiu, aquest fet encara significa que el segment de melmelada del mercat nacional es desenvolupa activament.
Avui, el mercat de melmelades té una divisió molt clara entre el segment nord-occidental i la part central de Rússia. Amb un 100% de seguretat, podem afirmar que Sant Petersburg ocupa un lloc de lideratge a la regió del nord-oest. Pel que fa a la regió central, la situació aquí és una mica diferent. Una gran quantitat de fabricants presents al mercat i ocupant posicions capdavanteres a les regions són completament desconeguts a nivell federal. Les actuals més populars i conegudes a escala federal són: Glazovsky Food Factory, Neva, Confiter rus, Roshen, Alela i Udarnitsa. Pel que fa a la resta d’actors, cal recordar que el mercat de melmelades està molt segmentat i que gairebé totes les regions tenen els seus representants, poc coneguts a nivell federal.
L’anàlisi de la demanda confirma que avui dia la melmelada de mastega importada representa més del 50% de totes les compres de productes de melmelada, liderant en això empreses com TM Fru-fru, LLC Miss Bonbon, Park Lahe i LLC Wrigley. El major nombre de productes es subministra a Moscou, la regió de Moscou i Sant Petersburg, mentre que la capital del nord aquest any va ocupar el segon lloc pel que fa al consum de melmelada. Cada dia són més i més empreses al mercat que atrauen els consumidors amb els seus productes vibrants i diversos. Així, l’empresa Juicy Fruit, desconeguda pels consumidors russos, va aparèixer fins al 2005, conquerint el mercat nacional amb els seus productes brillants i saborosos.
Avui, la part de la melmelada de mastegar a casa és només del 6% de tot el mercat de productes pastel de melmelada i pastel i la fàbrica Udarnitsa, que té una posició força estable al mercat rus, és l’indubtable i permanent líder en aquesta producció. La dinàmica de les importacions dels darrers anys, supera de forma significativa la dinàmica de les exportacions i, per tant, la melmelada importada conquereix amb èxit el mercat rus sense experimentar gaire resistència. Un anàlisi de la demanda de productes confirma que si aquesta tendència continua en un futur pròxim, els productors nacionals poden quedar-se al marge i les empreses importadores ocuparan el principal segment de mercat.
Tenint en compte que el mercat rus de melmelada i productes pastelats està poc desenvolupat i força conservador, una gran part del segment de melmelada de mastegar pertany a empreses estrangeres. No es pot dir que els fabricants russos no intentin modernitzar i buscar noves formes de producció de dolços, sinó que ho fan lentament, com si estiguessin segurs de la seva independència. Sens dubte, el nínxol de melmelada clàssica està fermament ocupat pels fabricants nacionals, cosa que confirma l’anàlisi de la demanda de productes, però això no significa que no puguin desplaçar-se del seu lloc. No obstant això, avui en dia, fins i tot els consumidors més actius de productes de melmelada volen obtenir no només melmelada o melisc, sinó que també volen veure productes innovadors que combinin diversos dolços alhora. Ni tan sols tenen por que el preu dels productes de melmelada i melmelada d'aquesta qualitat pugui ser de comandes de magnitud superior a la melmelada ordinària.
En temps soviètics, tots els fabricants sabien amb seguretat que, fins i tot llançant un producte sense rostre, l'empresa no perdria el seu lideratge en aquest segment. Avui, l’anàlisi de l’oferta i la demanda suggereix tot el contrari. Les relacions de mercat són impossibles sense competència i competència, i avui en dia la competència en el mercat de melmelades és força ferotge. En particular, durant els darrers 3-4 anys hi ha hagut molts fabricants que tenen un impacte significatiu en el mercat nacional, produint productes de baixa qualitat a un preu inferior. En general, cada regió russa té el seu reconegut líder de melmelada, que ha resistit la ferotge competència i, al mateix temps, ha presentat al consumidor només productes de màxima qualitat.
Melmelada es refereix a dolços que són relativament senzills de fabricar, però qualsevol menor violació de la tecnologia de fabricació pot perjudicar el producte final. A més, l’incompliment de les condicions d’emmagatzematge pot comportar pèrdua de gust i presentació del producte. Un bitllet d’entrada al mercat de productes de melmelada és bastant barat, com ho demostra l’anàlisi de la demanda del producte, i la producció de melmelada costa poc respecte a la xocolata o les begudes carbonatades. Al mateix temps, és important també el fet que l’assortiment de melmelada no sigui tan gran com l’assortiment de galetes o xocolata. Les empreses més confiades en el mercat són les grans empreses que han aconseguit ocupar el seu segment de mercat i han guanyat la confiança dels consumidors amb la qualitat dels seus productes i els seus preus.
Més recentment, gairebé cap dels consumidors russos coneixia l’empresa Avesta i ja avui s’entra al mercat rus per l’alta qualitat dels seus productes. L’empresa Avesta va aparèixer al mercat ucraïnès el 2001 i fins avui no és l’última entre aquestes empreses. El ràpid creixement de la producció li va permetre conquerir els EUA, Àsia Central, els països bàltics i la Unió Europea en pocs anys, així com ocupar les primeres posicions en el mercat de melmelada-pastel de Rússia. Les tendències actuals en el desenvolupament de l’empresa i la visió d’un futur proper per conquerir el mercat de vendes permeten que l’empresa arribi al nivell europeu, tenint els requisits més favorables per a això.
Les perspectives per al desenvolupament del mercat de melmelades són, en primer lloc, un moviment cap als productes naturals. Una anàlisi de la demanda de productes ho confirma força bé. El preu es considera un aspecte important en el desenvolupament del negoci de melmelada i els preus de les matèries primàries hi tenen un paper important. Malauradament, les matèries primeres naturals són molt més cares i aquest fet no pot sinó afectar el preu d'una delícia popular. És força obvi que el futur pertany a la melmelada envasada i, en això, els productors russos solen perdre per a empreses estrangeres, tot i que els avenços en aquesta direcció són continus. Si els fabricants russos no ocupen el seu lloc al mercat de melmelades puntualment, les empreses occidentals ho faran i, per tant, haurà de perdre el consumidor nacional, que haurà de pagar un extra per una marca estrangera.
