Fa temps que recollim bolets. En temps de l’Antiga Rússia, a la temporada d’estiu i tardor, famílies senceres van anar al bosc per preparar aquests regals per a tot l’hivern. Xampinyons, bolets, chanterelles i, per descomptat, els bolets porcini, que s’esmenten molt sovint en els refranys russos, refranys, contes de fades.
Cep, les varietats del qual depenen del lloc on creixi, es menja de qualsevol forma: fregit, guisat, bullit. Es pot assecar, en conserva, en conserva. En aquest cas, es conserven la majoria de les propietats útils. Per exemple, el brou de bolets és molt més útil que la carn i els bolets de porcini seques són el doble que els ous de pollastre. Les substàncies que es troben al bolet de porcini tenen propietats tòniques i antitumorals. El seu extracte es va utilitzar una vegada per tractar les gelades.
Els ceps creixen a gairebé qualsevol continent, a excepció d’Austràlia i de l’Antàrtida. Creixen al llarg de l’estiu fins a finals de tardor, però no de forma constant, sinó en onades que depenen de les condicions locals i meteorològiques. La primera onada es produeix generalment a finals de juny i principis de juliol. La caiguda més fructífera va caure a la segona meitat d'agost i principis de setembre. La tercera onada depèn d'un temps imprevisible de la tardor i fins i tot pot no arribar. Cep, les varietats de les quals són diverses, no creix molt ràpidament. El temps que transcorre des del desenvolupament de l’embrió fins al fong madur és de mitjana aproximadament una setmana. A més, per regla general creixen en famílies. Per tant, havent trobat aquest home maco al bosc, heu de mirar atentament al seu voltant: de ben segur que en trobareu més d'un.
Prefereixen establir-se en bedolls o boscos mixtes. En un bolet blanc, el color del barret pot ser molt diferent: marró, marró clar, sorra. Amb un excés d’humitat pot ser una mica mucosa. La cama és gruixuda, ovoide, s’allarga una mica amb l’edat, i queda espessida per sota. La carn és blanca, però al tall pot quedar lleugerament blava. Després d'assecar-se, la tonalitat blavosa desapareix i el bolet torna a quedar blanc.
El famós científic soviètic B.P. Vasilkov, que va estudiar bolets i és l’autor de molts treballs científics, va descriure 18 espècies de blancs, segons la temporada, el clima i altres condicions externes. Generalment s’accepta que el fong blanc, les varietats del qual poden tenir diferents formes, pertany a una espècie - Boletus edulis. Tot i això, alguns científics que han realitzat estudis similars creuen que 4 d’ells són espècies independents.
Varietats de ceps
Als nostres boscos es troben més sovint les següents subespècies:
- Bronze fosc. Té un barret fosc arrugat de diversos tons (marró, tabac, marró fosc, amb una tonalitat verdosa). Prefereix instal·lar-se en un clima càlid: en boscos de faig, clava o roure de les regions del sud o de l’oest.
- Malla El barret acostuma a ser de tons clars (buff-straw, crema) amb petites esquerdes i escates al centre. La capa tubular és de color groc. La cama és de forma cilíndrica, curta i clarament visible una malla clara. Es troba més sovint als boscos de roure de muntanya o d’alzina.
- Roure (bosc de roure). Aquest bolet amb un barret marronós clar a vegades es considera una espècie separada.
- Bedoll. La part superior és de color marró, però també és clara (gairebé blanca). La cama és densa, amb forma de maca, amb un patró de malla. La superfície tubular és de color groguenc.
- Avet. El barret és marró, amb una forma lleugerament nítida. Superfície tubular en tons grocs. La densa carn blanca d’aquest bolet, que té una olor agradable, no canvia de color quan es talla.
- Pi. Té un gran barret marró (és possible la tonalitat morada) i la carn de color vermell marronós.
Precaució Veneno!
Cep, les varietats del qual són molt conegudes pels recol·lectors de bolets experimentats, encara té un doble perillós. Es tracta d’un fong biliar (amarg o amarg).
En aparença, es tracta de bolets de porcini ordinaris. Les fotografies de bilis verinoses i blanc comestible pràcticament no difereixen. Però encara hi ha una diferència:
- la capa tubular del fong biliar té una tinta lleugerament rosada;
- els fongs de la vesícula sol créixer a la base dels arbres o a les soques;
- la cama de la mostassa està coberta amb un patró de malla més fosca;
- té porus;
- té un sabor amarg agut, fàcil de sentir tocant lleugerament la seva llengua.
Tot i que aquest bolet és verinós, conté substàncies medicinals. Des de l’antiguitat, la mostassa s’ha utilitzat en medicina popular com a agent colerètic, raó per la qual va obtenir el seu nom.
