Els recol·lectors experimentats amb bolets, que van fer una "caça tranquil·la" a l'abril a maig, saben que els morels poden fer-los feliços: una primavera sorprenent primogènita amb un aspecte característic. El bolet morel té un barret que s’adapta perfectament a la cama amb un patró en relleu de luxe. Al ser un sapròfit, juga un paper important a la natura: destrueix les restes mortes dels organismes vius i les converteix en compostos orgànics senzills i inorgànics.
Tipus de morels
Cadascun dels tres tipus d’aquestes meravelloses creacions de la natura es caracteritza per trets comuns (tenen una superfície arrugada del casquet, són buits al seu interior, es consideren comestibles condicionalment i creixen a la zona temperada), i també per trets característics.
Morel comestible (es troben els noms “ordinari” i “real”) no només és el membre més comú del gènere. És més gran que alguns dels seus parents, creix en alçada de 6 a 15-20 cm. Amb una mida relativament gran de les cames i gorres, el morel comestible no té cap pes notable, ja que el seu cos de fruita és buit al seu interior. El barret en forma d’ou o ovo-rodó, densament adherit a la cama, té un color diferent: groc ocre, gris, marró. A la seva superfície desigual es localitzen cèl·lules de forma irregular, que s’assemblen remotament a un bresca.
Morel tall creix en boscos caducifolis i coníferes, sovint en glades i vores. Es pot trobar en jardins, horts i fins i tot muntanyes, però rarament entra en cistelles de bolets. L’explicació és senzilla: aquest tipus de morels no es troben sovint a la natura. Els bolets (foto), d’uns 25-30 cm d’alçada, tenen cèl·lules marrons d’oliva.
Morel cònic exteriorment molt similar al seu company amb el nom "alt". La mateixa forma allargada-cònica del capell que s’adhereix a la cama, els mateixos plecs o costelles a la part superior, formant cèl·lules. El fong morel cònic es distingeix per les mides més petites del cos i el color fructífers (groc-marró, marró negre, grisenc-negre). És poc freqüent, prefereix créixer a prop de cendres, verns i arbres, així com en llocs on es pertorba la capa superior del sòl (a les vores, vessants dels barrancs).
Com cuinar bolets morel
Només els joves que no han tingut temps d’acumular substàncies tòxiques són idonis per menjar. Més sovint a la taula dels coneixedors apareixen morels, fregits en oli, cosa que no sorprèn, ja que, cuinats d’aquesta manera, tenen un aspecte molt apetitós, sabor bo i donen un aroma no massa pronunciat i delicat.
El bolet Morel requereix una preparació prèvia per al fregit directe. En primer lloc, els netejadors recollits s’han de netejar de les escombraries i rentar-los a fons perquè no quedi cap sorra a les cel·les que pugui espatllar tot el plat. Els bolets a rodanxes es submergeixen en aigua calenta, es bullen durant 5-10 minuts, es posen en un colador i es posa a foc petit en una paella. Per fregir 500 g de farcells, haureu de fondre mantega en una paella (aproximadament 2 cullerades de cullerada). A continuació, afegiu els bolets amanits amb sal, pebre i una mica de suc de llimona. L’aparició d’una escorça daurada indica la finalització del procés de cocció.
