La tardor és una autèntica extensió per a recollidors de bolets inveterats. El rovelló mesurat de les fulles baixes, la brisa fresca i l’aroma inoblidable de la selva tropical són els principals acompanyants per a la caça de bolets: russula, chanterelles, bolets …
Si un passatemps tan sol aportava records alegres i moments agradables, haureu d’aprofitar bé els bolets. Per exemple, russula comestible i no comestible. Com distingir-los de manera que en el procés de consum no hi hagi sorpreses desagradables? Aquest tema el dedicarem al nostre article.
Trobareu respostes a preguntes tan interessants: on creixen aquests bolets? Quines són les seves varietats? També podeu veure fotos i descripcions de russules comestibles i no comestibles i instruccions detallades per identificar-les.
Així doncs, coneixeu-ho: una deliciosa bellesa, una princesa del bosc, un component apetitós de qualsevol plat … I només - la russula és comestible!
Família atractiva
La família Russula és un tipus de bolets molt comú que creix a la immensitat de la nostra terra natal. S'anomenen així perquè es poden menjar no només després del tractament tèrmic, sinó també de forma crua. I tot i que aquesta família no es considera deliciosa ni rara, el seu sabor i qualitats nutricionals són molt atractives i atractives, fins i tot per a gourmets mimats.
Una família de bolets creix en boscos mixtos i de coníferes, al costat de les arrels dels arbres alts, entrant en una mena de simbiosi amigable amb ells (el nom biològic de l’associació és micoriza).
La russula comestible habitual consisteix en un barret, placa, cama, polpa i pols d’espores. Diferents tipus de russula es diferencien entre ells pel seu color, forma i altres signes i propietats externes.
Per conèixer com és el Russula comestible, heu de conèixer els principals tipus d'aquest deliciós bolet.
Russula és de color verdós
Es troba més sovint en boscos plantats amb arbres de fulla caduca o coníferes. Li encanta el barri de cultius com el roure, el faig i el bedoll. Comença a créixer a la segona dècada de juliol i fa les delícies dels recol·lectors de bolets amb presència fins a principis d’octubre.
Què semblen aquestes russules comestibles? A continuació, hi ha fotografies i descripcions d'aquesta espècie.
La tapa dels bolets sol arribar als cinc a quinze centímetres de diàmetre, a la fase inicial té una forma semiesfèrica, i després es converteix en convexa, lleugerament deprimida a la meitat. El color habitual del barret, com el seu nom indica, varia entre un verd gris i un verd fosc. La pela del barret no és llisa, ja que acostuma a esquerdar-se i a pelar-se.
Les plaques de bolets tenen un color crema. A prop de la base, es troben entrellaçats i separats de la cama, que té una forma cilíndrica i un color blanc (menys sovint - vermell-marró). Més a prop de l’arrel, la cama està coberta de petites escates.
Polpa verdosa i russa forta i blanca. Té un sabor dolç, lleugerament dolç i una olor feble.
Caçar aquest fong hauria de tenir molta cura per no confondre'l amb un greix pàl·lid. Tot i que hi ha una similitud en aquestes dues plantes, encara hi ha una diferència important: el fruit verinós té un anell a la tija i un Volvo.
Com cuinar una Russula verdosa? En primer lloc, s’ha de bullir (no més de quinze minuts) i, a continuació, ja es pot menjar. Els bolets escabetxats i salats també són bons.
Russula buffy
Creix a les latituds meridionals, principalment des de la segona dècada d’agost fins a la primera dècada de setembre. Prefereix instal·lar-se a prop de avets, bedolls i roures, per enterrar en molsa i fullatge humit.
El barret d’aquest russula comestible és groc i convex, en temps humits la seva pell és una mica enganxosa al tacte, i en temps càlid és més aviat sec.
La cama densa d’un bolet de quatre a vuit centímetres d’alçada és blanca o lleugerament groguenca.
Les plantes de planta són primes i freqüents, de color crema o groc. La polpa és blanca i densa, lleugerament picant i picant al gust. La russula ocre en forma de sal o adobada és molt saborosa.
Menjar Russula
Aquesta espècie es troba a gairebé tots els boscos i plantacions forestals; no creix només a les muntanyes. Prefereix establir-se a prop de bedolls i roures. A continuació, podeu veure fotos de menjar russula comestible.
El barret d’aquesta espècie, amb un diàmetre de cinc a onze centímetres, té una forma plana, lleugerament convexa i una varietat de colors: des del blanc pur o gris clar fins al marró lila o el vermell saturat.
Les plaques de bolets, unides a la tija, es troben amb força freqüència. A la primera fase, tenen un color blanc, i després un color crema clar.
La cama Russula és forta i cilíndrica, sovint blanca, amb una lleugera ombra del color del barret.
La carn de la planta també té una tonalitat corresponent. Té un gust agradable i delicat de l'avellana i un aroma lleugerament obert. Abans de l’ús, es recomana coure el bolet durant quinze minuts.
Russula de color blau-groc
Un altre tipus de bolets comestibles. Creix en boscos mixtos, formant una associació simbiòtica amb les arrels de plantes caducifolies com el bedoll, el roure i el cel. Comença a créixer des de principis de juny fins als primers dies de setembre.
El barret russula és força gran, pot arribar als quinze centímetres de diàmetre, de dos tons (el color del barret sol ser verd o marró, i les vores amb una tonalitat morada). La superfície està arrugada i fibrosa.
Les plaques són amples i sedoses, de color clar o blanc.
La tija del bolet també és gran, d’uns set a dotze centímetres de llargària i de dos a tres centímetres de gruix. El color és blanc, amb una tonalitat morada.
La polpa és lleugera, forta, molt saborosa després de cuinar-la en forma de producte adobat o salat.
Russula gris
Un altre tipus de russula comestible. El seu altre nom és esvaït. Aquesta espècie es troba als boscos de coníferes amb alta humitat, li agrada establir-se a prop de pins, en matolls de molsa i nabius.
La tapa dels bolets pot arribar als onze centímetres de diàmetre. És difícil d'eliminar la pell de color taronja marró.
Les plaques de russula esvaïdes fermament enganxades a la cama són sovint i estan ornamentades. La cama en si, lleugerament picant cap amunt, amb l’edat de la planta pren una ombra grisa fosc i s’arruga molt.
La polpa dels bolets és blanca i forta, però agafa ràpidament un color fosc a l’aire. Lleugerament dolç d’olor i sabor, sovint utilitzat per preparar segons plats, molt saborós en forma d’escabetx.
Així doncs, hem examinat detalladament diversos tipus de russula comestible. Quins són els seus parents no comestibles? Anem a esbrinar
Bolets inadequats o verinosos?
Abans de considerar les diferències entre les russules comestibles i les no comestibles, cal assenyalar que pràcticament no hi ha bolets verinosos d'aquesta família. Si la planta es considera inadequada per al consum, és només perquè irrita fortament les membranes mucoses de l’estómac (provocant així dolor i vòmits). Aquest incident no es pot cridar un cas clàssic d’intoxicació per bolets.
Quins tipus de russula no comestibles existeixen?
Gall
Molt sovint, aquest fong creix en sòls àcids, sobretot al costat de faigs, roures i avets. Apareix a finals de juny i creix fins al setembre.
La planta té un petit barret (de quatre a nou centímetres de diàmetre) de color groc palla i freqüents plaques de color taronja clar.
La cama de forma feta en forma de pal del fong, de tres a set centímetres de llarg, també té una tonalitat de color groc clar.
La polpa de Russula és blanca, de sabor i olor desagradablement amarg. Malgrat això, molts l’utilitzen en forma de sal després de la cocció prolongada i el remull en diverses aigües.
Russula càustica
Aquest tipus de bolets també es considera condicionalment no apte per al menjar. Segons algunes fonts estrangeres, fins i tot presenta una certa dosi de toxicitat, que es deu a la proporció mínima d’alcaloide muscarí que es troba a la planta. No obstant això, els recol·lectors de bolets de la nostra regió de vegades utilitzen aquesta russula en escabetx (després de remullar-se i fer un tractament tèrmic).
Picades o vòmits: dos noms més del fong, indicant el seu sabor amarg i punxent, provocant pertorbacions en el funcionament dels òrgans del tracte gastrointestinal.
Aquesta russula té un petit barret vermellós (de fins a vuit a nou centímetres de diàmetre) i un pedicle cilíndric rosat (fins a set centímetres d’alçada).
Russula de bedoll
Aquesta espècie es considera com a no comestible o condicionalment comestible pel seu sabor agut i lleugerament amarg. Després de l’ús d’aquest fong, es van registrar casos d’intoxicacions de baix risc.
Aquesta Russula li encanta instal·lar-se en boscos de bedolls i avets, en pantans i altres superfícies humides. Creix de mitjans de juny a novembre.
La tapa del bolet és petita (de tres a cinc centímetres de diàmetre), lleugerament deprimida al centre, carnosa i fàcilment trencadissa. El color de la superfície és molt divers: des del vermell creixent fins al rosat blavós.
Els registres de Russula també són molt fràgils (per la seva subtilesa i raresa).
La fràgil cama lleugera del bolet, en forma de pluja, sovint s’aprima. Està arrugat per fora i buit per dins.
Sardonyx Russula
Es considera no comestible a causa del gust amarg, en la seva forma crua pot provocar diverses intoxicacions i alteracions en el tracte gastrointestinal.
Aquest bolet té un color marró o vermell amb una tonalitat morada obligatòria. El diàmetre de la tapa varia de quatre a deu centímetres.
Els fulletons freqüents de la planta units a la tija tenen un color llimona, lleugerament verdós i el pedicle fusiforme pot canviar de color segons l’edat d’un exemplar individual. Al principi, pot ser de color blanc, i després s’enfosqueix i es torna violeta o violeta.
La polpa, d'aspecte fort i groc, té un sabor acarnissat i un olor afruitat delicat.
A la sardonja (o de tall afilat) a Russula li agrada establir-se a prop dels pins, creant una associació simbiòtica amb les arrels d’aquest arbre.
Així, ens vam trobar amb moltes varietats de russula comestibles i no comestibles. Vam conèixer la seva descripció detallada i el lloc de creixement, gust i propietats nutritives, mètodes de cocció.
I ara discutirem algunes regles generals sobre com distingir la russula comestible de la inadequada i la verinosa.
Signes universals
Abans d’escollir aquesta o aquella deliciosa bellesa dels bolets, haureu d’aturar-vos i examinar-ne detingudament el seu aspecte.
Les varietats no comestibles es caracteritzen per tenir característiques distintives:
- L’extrem de la cama és de color rosa.
- Les plaques de barret són tosces i dures.
- Hi ha un film o “faldilla” a la cama.
- La planta no està malmesa pels cucs.
- El color del barret té sovint un color vermell brillant i ric.
Si, tot i així, feu servir un bolet desconegut i dubteu de les seves qualitats nutritives, mireu-lo amb atenció durant el procés de cocció. Durant el tractament tèrmic, la carn de plantes no comestibles canvia de color, que també es pot produir amb una fractura del capell o la cama del fong.
No obstant això, els símptomes anteriors poden aplicar-se a la russula comestible.
Què cal fer si es produeix una intoxicació alimentària
En primer lloc, cal recordar que menjar cap tipus de russula no està carregat de perill greu per al cos humà.
Tanmateix, si s’ha produït una intoxicació, s’haurien de fer algunes mesures urgents i importants. Per exemple, es recomana rentar immediatament l’estómac amb vòmits i diarrea induïts artificialment. Després cal esbandir bé la zona de la boca i beure carbó vegetal activat. El dosatge del medicament és molt probable que us sigui familiar: una o dues pastilles per deu quilograms de pes.
Si continuen símptomes desagradables i dolor, heu de consultar urgentment un metge.
