Hi ha moltes varietats de bolets, però entre elles destaca el bolet de tòfona, una delicadesa insòlita que no tothom pot provar. Va escollir una forma especial de supervivència al planeta: s’amagava sota terra.
Característiques biològiques del fong
On creix el bolet de tòfona a Ucraïna? El bolet creix a una profunditat relativament poc profunda, però no es troba a totes les zones del bosc. S'amaga hàbilment, exudant un aroma excepcional que atrau els animals. Aquesta tècnica és necessària perquè la tòfona es reprodueixi. No s’assembla a un bolet en el sentit habitual de la paraula, més com a patates retorçades d’un color groguenc o marró. La polpa és blanca, grisenca i, fins i tot, és gairebé violeta. Té un sabor insòlit que converteix qualsevol plat (fins i tot boletes ordinàries) en una veritable delicadesa.
Aquí creix una espècie, que s’anomena estiu. On creix el bolet de tòfona a Ucraïna, perquè no el podeu trobar al mig del bosc? La seva zona són les vores dels boscos de roure amb fulles riques i sòls calcaris acidificats. El sòl proper al fong es torna gris de cendra, l’herba s’asseca i mor. Les tòfones maduren a finals d’estiu - principis de tardor.
Caça de tòfona
A Ucraïna, la cultura de les delicioses tòfones blanques i negres va desaparèixer completament a principis del segle XX. I fa 20 anys, la tòfona d’estiu també va entrar al Llibre Vermell, que tant fan els amants de les delícies. La recollida i venda de tòfones d’estiu ucraïnesa està prohibida per la llei "Sobre el llibre vermell d’Ucraïna". I el bolet no deixarà les seves pàgines aviat: no és tan fàcil de recuperar i gairebé no es presta al cultiu artificial.
No és una tasca fàcil trobar bolets de tòfona a Ucraïna on creixi. S’envien gossos especialment entrenats a buscar el bolet, que per olor pot trobar una delicadesa. Aquests gossos costen diversos milers d'euros. Per cercar el bolet també són adequats els porcs, que fan olor a més de 50m. Perquè no mengin el bolet (i els porcs sempre l’han encantat), el morrió es fa embenar amb una cinta o cinturó.
On creix el bolet de tòfona a Ucraïna? És possible cultivar-lo en una granja? Malauradament, la cria de delicatessen a la granja està fallant. Cal seleccionar correctament el sòl, preparar un aliment complementari especial, crear les condicions necessàries per al cultiu de miceli, plantar varietats de roure adequades. I tot això no garanteix que la tòfona arrelarà en aquesta terra. De fet, cal crear un ecosistema complex, com a la natura. Però, en condicions artificials, això encara no ha estat possible.
