Foie gras … Una delicadesa tradicional francesa, degustada per gourmets reals i coneixedors de gust luxós. El fetge gras (així es tradueix del francès “foie gras”) fa que les fosses nasals s’enfonsin, fa que les glàndules salivals siguin frenètiques.
I fins i tot els benvolguts Sauternes, que s’ordena erròniament a una delicadesa, es veuen obligats a esperar en solitari el seu torn. Curiós, quin percentatge dels que venen el foie sap tota la veritat sobre el mètode de producció d’aquest fetge gras, gras i sorprenent? Però de fet els vicis humans es concentren realment en ella, potser, per tant, és tan atractiva. Tanmateix, els temes de consciència són una qüestió delicada i personal. Però val la pena parlar també d’alguns aspectes tècnics del procés.
Sobre la llarga història que es basa en la formació d’aquesta tradició francesa, podeu escriure un llibre que estarà replet de personatges històrics, antecedents geogràfics i biològics, variacions culinàries del tema i molt més.
A continuació, s'inclou una versió breu dels anals. Algú va notar una vegada que les oques mengen intensament abans d’un llarg vol cap a les regions càlides. Partint d'aquest ocell engreixat, alguns dels seus òrgans semblaven curiosos per als curiosos del gust. I el fetge gras d'ànima hipertrofiat (ànec) es va convertir en un tresor nacional de França. Però, com passa tot realment? Què s’amaga darrere d’aquestes exquisides gerres d’arcs, torrades en miniatura i delícies intrincades dels millors especialistes culinaris? Violència cínica i deliberada, que impacta la imaginació dels fins i tot dels pragmàtics més osificats.
El foie gras es legalitza amb cruesa crueltat. Durant les primeres quatre setmanes, els pollets viuen una vida sana, sana, plena, es fan més forts, s’estenen les ales. La segona fase és una dieta millorada en què un nen de la natura creix en un adult. I exactament a partir d’aquest moment arriba l’hora “X”: les oques (o els ànecs) estan pràcticament immobilitzades, per això es planten en cèl·lules de barres extremadament estretes i comença l’alimentació forçada. Aquesta etapa s'anomena elegantment "estralls", però en realitat es tira un tub a la gola de l'ocell a través del qual s'acumula l'alimentació (normalment blat de moro) fins a la part superior. Aquest "farcit" es duu a terme almenys 3-4 vegades al dia, de manera que el fetge d'una oca (o ànec) creix dolorosament i engreixa. A la quarta etapa, l'ocell, per descomptat, és assassinat, el ventre es trenca i el fetge cobejat es treu. Tot i això, no, les fotografies mostren que ella simplement cau en captivitat davant la greix carn d'oca.
I algunes explotacions hongareses practiquen l’excisió hepàtica de manera viva. Probablement, el gust d’aquest foie gras és encara més refinat: el patiment de l’ocell afegeix una nota piquant final. El pes d’aquest subproducte extret és de 800-900 grams, que és 10 vegades més que les mides ordinàries.
El fu-gras està prohibit en diversos països europeus (Suïssa, Gran Bretanya, República Txeca, Dinamarca, etc.), en alguns estats americans. Celebritats franceses han afirmat repetidament que aquesta tradició no té dret a existir. Tot i això, el foie gras no només no ha desaparegut de les prestatgeries i de la carta, sinó que cada cop es cultiva més. Els fabricants afirmen que els ocells se senten bé, ben alimentats i satisfets. Tot i això, val la pena mirar només una vegada aquests ulls "feliços" de oques, farcits de blat de moro i tancats en "abraçades amigables" properes de la gàbia …
Per cert, el programa educatiu: fetge - foie gras, peix - puffer (és un altre plat!).
