Irina Chadeeva és una coneguda blogger culinària a Rússia i autora de llibres sobre la cocció. Posa les seves receptes senzilles i assequibles a Internet sota el sobrenom de Chadeyka. Si seguiu les recomanacions de l’autor, els postres cuinats satisfan qualsevol mestressa de casa. A més, les receptes d’Irina Chadeeva es desenvolupen d’acord amb GOST.
Com Irina Chadeeva es va convertir en bloguera
Chadeeva es va formar a l'Institut d'Aviació de Moscou amb el nom de S. Ordzhonikidze. Va treballar durant diversos anys a la televisió com a periodista. El 2006, Irina va dominar activitats de blocs. Va passar el dia en què una de les seves amigues virtuals va voler coure galetes de pa de gingebre, però no sabia quina recepta és millor triar. Chadeika va compartir una descripció detallada de la preparació d’aquest postre al seu blog LiveJournal. Poc temps després d’això, moltes mestresses de casa van començar a utilitzar les receptes d’Irina Chadeeva. Si tenien preguntes, Chadeika les va respondre immediatament. Gràcies a això, al cap de poc temps, el bloc es va fer àmpliament conegut.
A més, Irina Chadeeva és l’autora de diversos llibres de cuina. Les mestresses les compren no només per al seu propi ús, sinó també com a regal a amics, familiars o coneguts.
Llibres d’Irina Chadeeva
L’any 2009 es va publicar el primer llibre de Chadeeva, titulat "Peces i alguna cosa més …". La publicació incloïa les millors receptes de cocció. Al llibre, Irina va revelar trucs i secrets culinaris, gràcies als quals podeu cuinar plats meravellosos.
El 2011 va ser marcat per a Chadeeva amb el llançament d’un llibre titulat "Pies i alguna cosa més … 2". Uns mesos després, es va publicar la següent col·lecció de receptes i recomanacions que es va anomenar “Miracle Baking” i va tenir un enfocament infantil.
El 2012, dos llibres de cuina més van veure la llum: “Tot sobre les pinyetes” i “Cuinar d’acord amb GOST. El gust de la nostra infància! ” La primera edició va consistir en les millors receptes de llibres del 2009. Però el segon llibre recollia recomanacions per a la preparació de plats de l’època soviètica. Aquestes descripcions haurien d’acostar-se a les condicions modernes, que va poder fer Irina Chadeeva. Les receptes segons GOST permeten tornar a la infància i ofereixen l’oportunitat d’experimentar el gust desagradable dels postres d’aquella època.
Després, es van publicar 3 llibres més:
- “Pirogovedenie: 60 receptes de vacances” (2014).
- "Pirogovedenie per a principiants" (2015).
- “El gran llibre. The Art of the Perfect Pie ”(2015).
A continuació es fa una descripció detallada de la preparació d’algunes obres mestres culinàries, com ara marsmallows, sucs i pastís de llet d’ocells. Les receptes segons GOST d’Irina Chadeeva proporcionaran un resultat inigualable si l’amfitriona segueix estrictament les tecnologies donades.
Marshmallows: quins ingredients es necessiten?
Productes obligatoris:
- clara d'ou - 1 peça;
- puré de poma - 250 grams;
- sucre - 725 grams;
- sucre de vainilla - 15 grams;
- agar-agar - 8 grams;
- aigua - 160 grams;
- sucre glaç.
Com cuinar marshmallows?
Irina Chadeeva recomana el següent procés de cocció:
- Aboqueu l’agar-agar amb la quantitat indicada d’aigua freda i deixeu-ho durant 30-60 minuts. Després de posar a la cuina i portar a ebullició. Les partícules més gruixudes s’han de dissoldre completament. Sense treure del foc, afegir 475 grams de sucre. Després de bullir, continueu cuinant cinc minuts. La barreja durant la cocció s’ha de barrejar constantment. La massa s’ha de portar a un estat en què un fil prim s’estengui darrere de l’escàpula aixecada del xarop. Després d’això, traieu el recipient del foc i deixeu-ho una estona per refredar el contingut.
- Agafeu un bol gran. Poseu-hi el puré de patates. Afegiu el sucre (la vainilla i la resta de la normalitat) i la meitat de la clara d’ou. Bateu la barreja amb una batedora o batedora. Introduïm una altra meitat de la proteïna i barregem a gran velocitat fins que la massa quedi exuberant i espessa.
- Aboqueu suaument el xarop calent (però no bullint), continuant batent constantment. Agiteu-ho durant diversos minuts fins que la massa en consistència s’assembli a la merenga.
- A continuació, cal actuar molt ràpidament. De fet, en els productes que contenen agar-agar, els processos d’estabilització comencen fins i tot a 40 ºC. Cal transferir la massa resultant a una corneta amb broquet i posar la malvavisca pergamí. Es necessitarà molt d’espai, perquè obtindreu uns 60 marshmallows.
- Deixeu que els marshmallows es solidifiquin a temperatura ambient. Després de 24 hores, el producte s’estabilitza i la seva superfície es converteix en una fina escorça de sucre. A continuació, espolseu els melots amb sucre en pols i cola les meitats per parelles. Les seves bases són força enganxoses, per la qual cosa el producte quedarà bé.
Si l’amfitriona segueix les recomanacions i segueix les proporcions especificades, el malvavisc resultarà ser tendre i airejat, assegura Irina Chadeeva.
La rebosteria de l'autor és famosa pel seu sabor sorprenent. Per assegurar-vos d’això, heu de preparar els sucs, la recepta dels quals es mostra a continuació.
Sochni: quins ingredients es necessiten?
Productes necessaris per a la prova:
- farina - 210 grams;
- ou de pollastre - 1 peça;
- sucre - 50 grams;
- mantega - 100 grams;
- pols de cocció - ¼ culleradeta;
- la sal.
Productes essencials per omplir:
- formatge cottage - 200 grams;
- sucre - 40 grams;
- farina - 30 grams;
- crema agra: 20 grams;
- rovell de pollastre - 1 peça.
Com cuinar suculent?
Procés de cocció:
- En primer lloc, haureu de preparar el farcit. Després de tot, haurà d’insistir que els grans de sucre es dissolen completament. Per fer-ho, poseu el formatge cottage, el sucre, la farina, la crema agra i la meitat de rovell d’ou en un bol. Aquesta massa s’ha de barrejar bé amb un batedor o batedora.
- Barregeu la meitat restant del rovell amb una cullerada sopera d’aigua tèbia per evitar que s’assequi. Deixeu-ho una estona.
- Poseu mantega suau, ou, sucre i un polsim de sal, aixafades a un estat de pols en un altre recipient. Barregeu tots aquests ingredients amb una batedora o batedora fins que la massa sigui homogènia.
- Afegiu la farina i el pols de cocció i torneu la massa ràpidament. Dóna-li una forma grossa.
- Dividiu la massa preparada en fragments de 70 grams cadascun. Cada element ha de donar forma a una botifarra curta i desfer-se després d’escampar farina sobre la taula. Repartiu 45 grams de complements per cada pastís pla rebut. Tapeu la massa quallada plegant la massa enrotllada per la meitat. Una part del farcit ha de romandre al descobert.
- Greixeu una làmina de forn amb mantega o cobriu amb pergamí. Poseu els sucs. Lubriqueu la seva superfície, inclòs el farcit, amb una barreja de rovell i aigua amb un pinzell de silicona.
- Coure al forn escalfat a 200 ºC durant 25 minuts.
Els sucs preparats són molt saborosos i el farcit és tendre.
Les coques d’Irina Chadeeva són famoses per la senzillesa de les receptes i la disponibilitat de productes. A continuació es descriu el procés per elaborar un postre anomenat Llet d'ocell.
Pastís de llet d’ocells: quins ingredients es necessiten?
Productes essencials per al pa de pessic:
- rovell d’ou - 3 trossos;
- farina - 60 grams;
- sucre - 60 grams.
Productes Essencials per a Souffle:
- clara d'ou - 2 peces;
- mantega - 200 grams;
- sucre - 300 grams;
- llet condensada - 100 grams;
- agar-agar - 4 grams;
- àcid cítric - ½ culleradeta;
- aigua - 100 mil·lilitres.
Productes essencials per a esmalt:
- mantega - 35 grams;
- xocolata amb llet - 65 grams.
Com cuinar el pastís de llet d’aus?
Galeta de cuina:
- Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que es faci una escuma lleugera, afegim la farina i barregem bé.
- Greixeu una olla rodona amb un diàmetre de 20 centímetres amb oli o tapa amb pergamí. Poseu-hi la massa i poseu-la al forn, escalfada a 180 º C. Coure la coca durant quinze minuts.
- Traieu la galeta acabada del forn i la deixeu en forma durant cinc minuts. Després de posar-lo a la cremallera.
- Renteu el plat, coeu-lo sec i poseu-hi la galeta. El seu costat porós hauria d’estar a la part superior.
El següent pas és preparar el souffle. Aquest procés s’ha de dur a terme molt ràpidament, ja que l’agar-agar comença a endurir-se ja als 40 ºC.
Souffle de cuina:
- Aboqueu l’agar-agar en un recipient petit i aboqueu-hi aigua freda. Deixeu-ho reposar durant 30-60 minuts.
- En un recipient diferent, combina la llet condensada i la mantega suau. Bateu-ho amb una batedora o batedora fins que queden cremoses.
- Poseu agar-agar a la cuina i porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar. Per coherència, l’espessidor s’ha d’assemblar a la gelea. Després d’abocar el sucre i portar a ebullició, remenant constantment. Continuar la cocció de dos a tres minuts a foc alt.
- Batem les clares d'ou en una espuma estable. A continuació, afegiu l’àcid cítric i continueu barrejant amb una batedora fins que apareguin cims suaus.
- Sense deixar de batre, aboqueu-hi el xarop suaument en porcions petites. Continuar barrejant fins que la massa augmenti de volum i es faci espessa.
- Introduïm la crema d’oli prèviament preparada a la barreja i barregem bé amb una batedora a velocitat mitjana.
- Poseu la massa en una galeta, aplanau-la i poseu-la a la nevera durant dues hores per congelar la sopa.
Preparació per glaçada
- Poseu mantega i xocolata en un bol i foneu-vos en un bany d’aigua, sense parar de remenar.
- Aboqueu el sofregit i la galeta amb el vidre i poseu-ho a la nevera durant una hora.
La coca "La llet d'ocell" és un postre clàssic de la infància, sobretot si el cuinem segons GOST. Irina Chadeeva aconsella no desviar-se de les tecnologies i proporcions que es donen a la recepta.
