Molts amants dels bolets donen preferència als chanterelles. I no és casualitat: la seva aroma i sabor incomparables es revela totalment amb qualsevol mètode de cocció. Per compte especial d’especialistes culinaris mundials, els xocolata fregits. Però, com no recollir falses guineus per error?
Distingir al bosc
Els fanals de truites reals i falsos solen créixer molt a prop, els podeu trobar a qualsevol bosc, independentment de la regió. El període de maduració és des de juny fins a les gelades primerenques. Al mateix temps, els recol·lectors de bolets sovint no noten la diferència, plegant falsos cànterets junt amb les seves germanes comestibles al cistell.
Però hi ha diferències entre elles. Les falleres de capgrossos creixen sobre socs i terra, i sobre fusta podrida. Els bolets veritables d’aquesta espècie no creixen mai en arbres caiguts, només en soques de molsa. A més, els falleres de falç solen créixer separadament els uns dels altres, mentre que els reals solen créixer en grups.
Ho ordenem amb cura
Abans de continuar amb la preparació de la collita recollida al bosc, haureu de classificar-la acuradament. Presta especial atenció a aquells bolets molt diferents dels seus familiars. Per exemple, les guineus falses ni tan sols semblen veritables. El color dels barrets és diverses vegades més brillant: taronja o marró ataronjat, amb un toc de coure.
A més, fixeu-vos en la forma del barret. En falsos bolets, sembla un embut. Si la vora del barret té una forma uniforme correcta, és molt probable que no pugueu menjar aquest bolet. En casolanes reals, la vora del barret és feble. Examineu detingudament la cama del bolet: és massa prima per un fals bolet.
Si no podeu conèixer l’aspecte, presteu atenció a la carn de bolets. L’aroma d’un casquet verdader s’assembla a fruites o arrels seques, però hauria de tenir un gust amarg. El color de la seva carn és lleugerament groguenc a les vores i el blanc al centre. Proveu de prémer la polpa amb el dit. Si es torna vermell, llavors podeu estar segur: hi ha bolets reals a la cistella.
Als falsos cànterells, l’aroma de la polpa difícilment es pot anomenar agradable. I si proveu la part posterior del barret, podeu sentir un sabor amarg. La carn del bolet fals serà de color groc o taronja. Si el premeu amb el dit, no canviarà en absolut.
Per descomptat, una falsa guineu no és verinosa, però pot ser que no tingui el millor efecte sobre el sistema digestiu.
Fem blancs
Cuinar cànterets per a l’hivern no és més difícil que escabetxar cogombres o tomàquets. Primer heu d’ordenar-los, treure les fulles d’herba i les fulles que van caure accidentalment a la cistella. Després es renten sota un raig d’aigua freda. Si ho fas, cal anar amb compte perquè no es desintegrin i quedin intactes. A continuació, els xambrots s’han d’assecar lleugerament.
Després que els bolets s’hagin assecat, es posen a la cassola. Al mateix temps, és millor tallar primer els bolets en parts petites. S'hi aboquen els chanterelles amb aigua calenta bullida. El mig quilogram de bolets requereix mig litre de líquid.
Els bolets es posen a ebullició i s’hi afegeixen espècies. A continuació, es redueix el foc, es bull durant deu minuts i es tornen a llençar a un colador. Prepareu una adobada amb vinagre, espècies i oli vegetal. I per últim, els xambrots es col·loquen en gerres de vidre i s’aboca amb una altra adob calenta. Després s’esterilitzen durant 20-40 minuts. Això és tot. Els chanterelles estan preparats per a l’hivern. Bona gana!
