El peix salmó Chum és un peix migratori de la família dels salmons. A Rússia, quant al volum de captures, només és lleugerament inferior al salmó rosat. El 2009, més de 90.000 tones d’aquest peix van ser capturades només per mètodes industrials. Viu a les aigües del nord de l’oceà Pacífic de 3 a 5 anys, caminant carn i greix, després dels quals entra als rius i s’aixeca al seu lloc natal, superant fins a 2000 km, fins i tot saltant sobre ràpids i cascades a diversos metres d’altura. Els científics encara no han descobert com troba aquest peix el seu lloc de naixement. Hi ha qui creu que recorda l '"olor de casa". Altres pensen que recorden el gust de l’aigua del rierol en què eclosionaven dels ous. Altres indiquen que està orientat en un camp magnètic.
El peix de salmó de Chum genera la tardor a la tardor i es produeix que els ous creen sota el gel d’un riu ja glaçat. No menja res en aigua dolça, però al principi consumeix greix de l’aleta adiposa, una pell de greix plena de greix a prop de la cua i, després, del propi cos. Abans de la cria, és tan prim que només és apte per a farina de peix o conserves. Si a l’entrada del riu el seu contingut en greixos és del 9 a l’11%, després de la desviació - menys del 0, 2 - 0, 5%. A més, la carn en aquesta etapa vital del salmó de chum es fa descarnada. Per tant, és saborós quan s’agafa al mar o a les parts costaneres dels rius a l’inici del curs.
Molts representants de la família dels salmons tenen dues formes d’existència: migratòries i residencials. Per exemple, el peix de salmó de soca forma tant una forma de pas com una de viva. Residencial format en llacs aïllats i s’anomena Kokani. El salmó Steelhead té formes passives i residencials, així com rierols i truites de llac.
El peix de salmó de Chum és migrador, perquè passa tota la vida al mar, i en l'edat adulta "passa" als rius per generar la cria. Pertany a l’espècie de salmó de l’oceà Pacífic, morint després de desovar. Per què moren? Hi ha diverses versions. Primer. Com podria ella, vivint al mar i menjant plàncton, crustacis i peixos de mar petits, alimentar cucs, cargols, escamarlans, peixos d’aigua dolça al riu? La segona. El peix de mar, havent recorregut un llarg camí sense menjar, desovent, ja no té més força. Per tant, donant descendència, completa l’existència terrenal. Hi ha altres versions, però encara no estan provades.
Les persones i els animals, inclosos els óssos: els nostres óssos marrons, els gegants negres d'Alaska i els Kodiak, i els japonesos, coneixen les propietats especials del caviar vermell, que proporciona el salmó de xum i altres salmons, negre i marró. Els salmons van a generar la tardor, quan els óssos per a l’hivern fan el subministrament de greix. El peix vermell és millor per a això. Per tant, els óssos dels rius ho aconsegueixen, caminant en gran quantitat.
Amb una abundància de peixos, com els gourmets reals, mengen caviar i cap i llencen la resta a la vora. A principis del segle XX, el famós explorador del territori Ussuri V. K. Arsenyev i el seu guia igualment famós Dersu Uzala van escapar de la fam per un peix llançat per un ós. Això s’informa de diferents maneres a Internet. Però el mateix V.K. Arseniev va escriure que no menjaven “restes d’ós”, sinó parts de carcasses a tota regla.
Els óssos no prefereixen només el caviar. Senten un instint bestial que conté fins a un 20% de proteïnes i pràcticament sense hidrats de carboni. I les vitamines són difícils de comptar. Els científics han trobat que el salmó de caviar i xum contenen: retinol, àcid fòlic i ascòrbic, tiamina, riboflavina, calciferol, així com macro i micronutrients: potassi, magnesi, fòsfor, calci, etc. Curiosament, la tiamina és un protector contra els tòxics. els efectes de l’alcohol i el tabac. Si aquest peix hi apareix regularment al menú, no caldrà vitamines cares. Conté la composició més completa d’aquelles substàncies necessàries per al funcionament normal dels organismes vius. I encara hi ha més al caviar.
Heus aquí, peix salmó chum!
Foto d'un home amb una captura: un salmó de chum és capturat a Alaska durant un curs de cria i pesa 15 kg.
La dona de la foto, salmó de chum de plata (forma marina de salmó de chum), capturada allà, a la zona costanera del mar, pesa 13, 5 kg.
Qualsevol tipus de salmó capturat al riu a Kamchatka, Chukotka, la península de Kola, el llac Ladoga o l'Onega, és realment impagable. Bé, podeu comprar peix, refrigerat o congelat, al supermercat. El preu del salmó de chum oscil·la entre 50 i 75 - 80 rubles / kg.
