Per descomptat, tot el que està escrit aquí no és per a un bolet amb experiència. Sap exactament on és el fals bolet i on és habitual, comestible. Però si es tracta de la primera vegada a una caça silenciosa, llegiu atentament el text d’aquest article. D’aquesta manera us estalviareu dels errors que puguin arruïnar el vostre benestar.
Quan es triga bolets, és molt fàcil equivocar-se i recollir bolets falsos en una cistella. Això és més fàcil de fer, perquè creixen al mateix lloc que els comestibles, al llarg de soques velles o directament sobre troncs d’arbres. En la descripció de bolets falsos i corrents, hi ha molt en comú, i de vegades creixen de forma intermitent.
Els bolets insidiosos: que són falsos i quins són habituals? Els bolets falsos són bolets que semblen bolets comestibles, entre ells hi ha diverses varietats verinoses i no n’hi ha de verinoses, però tampoc difereixen en cap valor culinari.
Però abans de donar una descripció de bolets falsos, per a una millor orientació en el tema de la conversa, parlem de bolets corrents - bolets d’estiu i tardor.
Bolets
Als barrancs, a prop dels pantans, als matolls humits del bosc i a les soques, sovint es poden trobar grups en creixement d’agàrics de mel. Aquests bolets són especialment populars entre els recol·lectors de bolets russos.
No superen els 15 cm d’alçada, creixen principalment sobre soques. El diàmetre del barret d’un bolet adult no supera els 10 cm, la forma del barret va des d’un hemisferi fins a un paraigua pla (en exemplars adults). Els barrets tenen un color variat i poden variar de beix a groc vermellós.
Amb l’edat, el color de les cames s’enfosqueix. A la cama, l’agàric de mel té un anell en forma de faldilla. En els adults, agarics de mel, la faldilla té llàgrimes i, per tant, queda penjada de trituracions.
Els bolets de mel encanten els llocs humits i recullen fàcilment la humitat, de manera que el moc pot aparèixer a la tapa i al cos del fong. Al trencar el bolet, veureu que la carn del bolet és lleugera, amb una tonalitat groguenca o crema, us farà una olor agradable de fusta fresca.
Els bolets de mel són saborosos i saludables: la seva carn és rica en aminoàcids, proteïnes vegetals i fibra.
Hi ha varietats d’agarics de mel a l’estiu, primavera, tardor i fins i tot hivern. El bolet de mel creix millor en època humida - a la primavera i a la tardor. Especialment popular entre els recol·lectors de bolets és l’agàric de mel de tardor, que també s’anomena “agàric de mel real”, “pastanaga de tardor” i “suposició a l’aire lliure”.
Al bosc de coníferes de les terres altes trobareu un agàric de mel d’estiu. Això és degut a que els boscos a prop de les muntanyes són més humits, i aquest bolet, com s'ha esmentat anteriorment, adora la humitat.
Pel que fa als boscos de fulla caduca, sobretot si són boscos humits, hi trobem més sovint bolets de mel i de tota mena.
Agàrica de mel: un bolet paràsit. No s’estableix només en soca en decadència, sinó també en malalts vius, arbres amb fusta malmesa, per exemple, bedoll i til. De tant en tant, es pot trobar en roures amb ameneres.
Quant a la descripció general de bolets falsos, no existeix. Com ja s’ha indicat, tenen diverses espècies similars.
Quina diferència hi ha entre els bolets de mel i els falsos bolets de mel?
En primer lloc, el principal que cal parar atenció a l’hora de recollir bolets és la presència d’un anell obert amb una faldilla situada sota el barret. Els bolets falsos no tenen aquests anells, o només hi ha una certa tira a la cama.
En segon lloc, es creu que el color d’un fong és menys brillant que el d’un corrent. Les plaques sota la falsa tapa del cap estan pintades de color groc, verdós o marró brut. Quan es tallen, s'enfosquen ràpidament. Però les plaques de bolets de mel, que es consideren comestibles, de color crema o marró clar.
En tercer lloc, si encara heu portat les obertures dubtoses a casa i ja les heu llençat a la paella a bullir, poseu la ceba al mateix lloc. La ceba al brou de bolets es va enfosquir? Aquesta és una altra manera d’identificar un fals bolet. En un brou de bolets comestibles, les cebes no canviaran de color.
Finalment, si durant la degustació experimentes amargor, renuncia a tot el plat. És molt possible que un exemplar no comestible o fins i tot verinós entrés a la cistella.
Cal tenir en compte que, entre els bolets de tardor, els bolets falsos són més habituals.
Esfuma falsa Groc
El sofre False Yellow Foam és el més famós dels falss bolets. Aquests bolets es troben en grups grans en soca podrida, a la terra que hi ha a prop, a les arrels de caducifolis i arbres de coníferes, així com a les clarianes.
El diàmetre del barret es troba entre els 6 i els 7 cm. El barret té forma de campana a plana, de color groguenc a marró vermell. No té escales.
El color de les plaques del barret pot ser groc, gris o fins i tot negre amb una tonalitat d’olivera.
Al descans, el bolet és indefinidament groguenc. El color de l’esporina en pols és de color marró fosc.
La polpa és de sabor amarg, té una olor desagradable.
La cama és buida, recta o corba, de color groc clar, d’uns 10 cm de llarg, amb més de mig centímetre de gruix.
La pregunta sobre si els bolets verinosos són verinosos o no s’han de respondre afirmativament pel que fa a falses escumes de groc de sofre.
Símptomes d’enverinament verinós amb groc de sofre
En el període comprès entre una hora i fins a sis persones que mengen aquests bolets, sentiran letargia, nàusees i vòmits. La diarrea i el dolor abdominal també s’anomenen com a símptomes d’enverinament amb un groc sofre. La víctima pot perdre el coneixement.
L’enverinament amb aquest fong pot afectar negativament el treball del fetge i l’estómac, els ronyons i fins i tot el sistema cardiovascular. Per descomptat, en primer lloc, les persones grans i els menors de 3 anys corren risc. Però tothom que, per negligència, va incorporar-se al menjar un fals bolet groc sofregit, hauria de buscar immediatament ajuda mèdica.
Galerina va afegir
El bolet d’estiu, que és saborós tant en forma fregida com marinada, i com a farcit per a l’empanada, es pot confondre fàcilment amb la seva verinosa contrapartida: la galera vorejada. Aquest bolet es considera especialment perillós, perquè conté les mateixes toxines que el greix pàl·lid.
Com ja sabeu, les amatoxines que es troben en aquests fongs estan implicades en la majoria dels casos d’enverinament humà amb verí fong.
És més aviat difícil distingir entre una galeria i un bolet comestible, tot i que la galeria és més petita, fins i tot té un petit anell a la cama (que, tanmateix, només es troba en exemplars joves).
De diàmetre, el barret, marcat al centre per un petit rebombori, és de 3 a 5 cm.
El color del barret canvia en funció de la humitat, al centre del barret pot ser de color vermellós o marró vermellós, més pàl·lid cap a les vores. Amb una disminució de la concentració d’humitat a l’aire, el color del fong es torna més fosc.
La carn és marronosa a blanca, gairebé inodora, s’assembla a la farina al gust.
Aquest bolet es troba tot l’estiu i la tardor, si és càlid, doncs fins al novembre. Aquest doble agàric de mel pot créixer no només "famílies", de vegades les galeries viuen soles.
Més sovint la galerina creix a prop de coníferes, però també es pot trobar en caducifolis. Per tant, no es recomana recollir bolets d’estiu als boscos de coníferes; el risc és massa elevat per recollir un bolet verinós per error. O bé demaneu que un recol·lector de bolets experimentat us acompanyi.
Intoxicació per galeria vorejada
En menjar galerina vorejada de forma crua, pot haver-hi una alteració de la funció hepàtica que, si no es prenen mesures urgents, poden anar acompanyades dels símptomes anteriors fins a la mort.
A més, aquest fong conté toxines d’acció lenta, de manera que l’enverinament és “perllongat”, com ho va ser; els seus símptomes apareixen només el segon dia després d’ingerir el fong. Al final del tercer dia, la condició millorarà lleugerament, però s’aproparà simptomàticament a la icterícia.
El risc de treure una galeria del bosc és força elevat, avui en dia encara és més freqüent que el greix pàl·lid.
Escales
Les escates es esquitxen d’escates, sobre les quals són fàcils de distingir dels bolets de mel. Per cert, alguns dels bolets de mel també poden tenir escates, però només exemplars joves. A la superfície de les potes de les escates hi ha un anell no característic per als agarics de la mel, raó per la qual aquests bolets encara es confonen amb els bolets de mel.
El més important, les escates no són tòxiques. Tanmateix, es qüestiona el valor nutritiu i l’edibilitat de la majoria.
A sota de la foto hi ha un floc daurat, que també s’anomena un reial aire lliure. Es tracta dels bolets més propers al gust dels bolets de mel, tot i que no tots els recol·lectors de bolets els recullen.
En aparença, si es tracta d’un bolet, la seva opció més gran. El diàmetre de la tapa és com a mínim de 20 cm, l’alçada del conjunt del bolet en conjunt és la mateixa.
Aquests flocs de color daurat estan coberts d’escates amb una tonalitat més fosca, més propera al marró.
Creixen en soques, troncs d’arbres vius i fusta morta de tant en tant, rarament en grups. Es tracta principalment d’habitants de boscos caducifolis. En molts apareixen abans de l'enfocament fred.
El flasc de carbó (cendra) és un altre dels bessons d’un bolet corrent.
Aquest bolet no conté toxines, però no es considera comestible, ja que no és especialment nutritiu. S'utilitza com a anomenat comestible condicionalment per a l'escapada i en els segons cursos.
Podeu distingir un floc ric en carboni pel color del barret: és de color groc brillant o taronja, a sota hi ha plaques vermelles.
Aquest floc creix, per regla general, en exemplars solitaris en boscos mixtes tant a l’estiu com a la tardor.
Un altre tipus de floc - ardent - té un color roig rovellós de barret. A la superfície del fong hi ha escates de groc brillant. El diàmetre de la tapa pot arribar als set centímetres.
Viu amb soques de coníferes tant en grup com en grup.
No és verinós, però el gust és amarg, la polpa és dura, per la qual cosa només es pot considerar com un bolet comestible condicionalment.
Els flocs són baixos en calories, contenen algunes vitamines, compostos de calci i fòsfor, fibra dietètica.
L’amargor es pot eliminar per pretractament. N’hi ha prou amb bullir un floc daurat durant 15-20 minuts, d’altres s’han de remullar en aigua freda almenys 24 hores.
Ryadnovka groc-vermell
Tanmateix, si trobeu un grup de bolets amb només barrets vermells o vermellosos, probablement aquest no és un agàric de mel, sinó un rowan groc-vermell (també s’anomena agàric de mel vermella).
Ryadnovka viu als boscos de pins. Es considera comestible condicionalment, ja que té gust amarg i requereix ebullició prèvia.
