El gingebre (avet, pi, etc.) pertany al regne dels bolets, la diversitat dels quals ascendeix a centenars de milers d’exemplars i s’estima pels micòlegs en 1, 5 milions d’espècies. Al mateix temps, hi ha molt pocs representants nombrosos i destacats de la persona. Només constitueixen una petita part del total.
Amb un sabor elevat, aroma inigualable i estès, la camelina s'utilitza en la cuina. Molts coneixedors dels bolets ho fan a la par amb bolets i xampinyons. L'avet vermell i el pi, preparats per l'ambaixador sec, són coneguts durant molt de temps a Rússia. Sempre eren servits a la taula reial.
Aquest valuós bolet comestible no té anàlegs tòxics, com, per exemple, l’agàric de mel o el blanc. Recollir bolets de safrà és ràpid i senzill. Els únics regals del bosc amb què es poden confondre són les emocions menys saboroses. Actualment es coneixen diverses espècies d’aquests bolets, que difereixen per les característiques ambientals, una mica d’aspecte. Cridem l’atenció sobre els casos més habituals.
Salmó
Per regla general, els bolets dels bolets - habitants d’avet. Tanmateix, aquesta espècie es troba en boscos mixtes, en sòls rics en calci. Es considera comestible i adequat per al menjar després de remullar i salar. El temps de la collita és la tardor. El safrà salmó té un barret amb un centre lleugerament dentat i una superfície seca. El color, com el seu nom indica, és de color rosa. A la superfície, de vegades hi ha cercles concèntrics dèbilment expressats.
Situats a la part inferior de la placa són de color salmó que flueix cap avall, es tornen vermells quan toquen. El barret té moltes vegades forma ovalada allargada. Mides de longitud: 5-8 centímetres d'amplada - 5-6 cm. La cama està pintada amb el to de barret, sovint hi ha taques en una superfície llisa. A les nostres latituds, el bolet no es produeix. És comú a Europa i en aparença s’assembla força a un bolet d’avet.
Safrà japonès (avet)
Una espècie que creix al Japó i al sud de Primorsky Krai. La temporada comença a setembre i octubre. Com el seu nom indica, es pot trobar als boscos formats per avets de fulla sencera. La tapa del bolet és gran - de 6 a 8 cm de diàmetre amb un centre deprimit i vores doblegades. A mesura que va creixent, adquireix forma d’embut. Color: terracota clar, ocre rosat amb cercles concèntrics. Les plaques són més brillants, iridescents. La polpa és de sabor fresc en comparació amb altres espècies. Per descans, per regla general, no es torna verd. El suc de llet té un matís vermell.
Safrà vermell
El safrà vermell no és l’espècie més comuna. Es produeix en plantacions de coníferes (pi, avet). Creix en petits grups (clarianes) sota arbres joves. La temporada comença a l'estiu i dura tota la tardor fins a les gelades. Una forta collita requereix pluges. El barret gran (de 5 a 15 cm de diàmetre) és sec, inicialment té una forma semiesfèrica. A mesura que creix, a la meitat apareix una depressió. El color és de color vermell ataronjat o de color vermellós. Les plaques de la superfície inferior de la tapa estan cultivades o lleugerament baixades. Des del tacte, canvien de color de groc-taronja a verd.
Igual que el sègol d’avet, aquesta espècie es distingeix per la polpa trencadissa i trencadissa d’una estructura densa. Té un color blanquinós amb taques vermelles disposades aleatòriament. A la pausa, es segrega un suc lletós de color vermell sanguini. La cama és forta, de 4 a 6 cm d’alçada, cilíndrica amb un recobriment en pols i unes ondulacions pronunciades. Les espores són blanques. El safrà vermell es pot confondre amb el present. La diferència principal és la presència de cercles concèntrics pronunciats al barret i l’absència de suc lletós brillant. Un antibiòtic valuós, la lactarioviolina, es prepara ambdues espècies, que inhibeix l’activitat de molts bacteris, inclòs l’agent causant d’una malaltia tan perillosa com la tuberculosi.
Gingebre real
Serà difícil fins i tot que el selector de bolets no tingui experiència per barrejar avet i avet. El seu nom només suggereix que té tot el millor. Té un aroma de bolet incomparable, un color brillant i una bonica forma de barret en forma d’embut, que recorda la part superior dels pits. La camelina es troba en boscos mixtos i de coníferes, generalment sota pins. Pot ser difícil trobar-lo. Creix sota una coberta d’herba, sovint enterrada en molsa. La temporada comença a finals d’estiu i continua fins a la tardor.
El barret té una forma còncava amb les vores enganxades. La seva superfície és de color marró ataronjat amb cercles concèntrics clarament definits, de diàmetre que creix entre 4 i 18 cm.La cama és curta, densa, amb taques brillants. La seva alçada és de 3-7 cm, la circumferència de 1, 5-2 cm La densa carn de color groc-taronja es torna verda al descans i allibera un abundant i espès suc de taronja lletós amb un aroma dolç característic.
Safrà d’avet
Molt freqüent als nostres boscos és el bolet d’avet, una foto de la qual veieu a continuació. Creix en coníferes, generalment en boscos d’avet, d’on és el seu segon nom: avet. La temporada comença a partir de finals d’estiu i dura fins a les gelades. Als estius calorosos, el nombre de bolets és reduït. Igual que altres bolets, prefereix el clima més fresc i la pluja abundant. El bolet té un petit barret amb un diàmetre de 2-8 cm, al principi es caracteritza per tenir una forma convexa i, a mesura que va creixent, es torna plana còncava amb les vores cap avall. L’estructura és bastant fràgil, no hi ha cap omissió. La pela del barret és llisa, en temps humit presenta un moc característic. El seu color és taronja amb cercles concèntrics pronunciats. Si està malmès i amb l'edat, el color canvia a verdós.
Cota - cilíndrica de 3-7 cm. A mesura que creix, una cavitat apareix al seu interior. La polpa és de color taronja, amb un sabor agradable i un aroma suau. El bolet es pot confondre amb una camelina real o rosada. Aquest últim és comestible condicionalment i té un valor nutritiu baix. Quan una camelina està malmesa, el color verd d'avet adquireix sempre, com durant el procés de preparació. I aquest és un dels distintius.
Safrà o pi
Pel que fa a l’existència d’aquesta espècie, hi ha diverses opinions sobre els empollons. Els primers declaren la seva independència i els segons es consideren una espècie. Tanmateix, pel seu valor nutritiu i el seu gust, no es diferencia gaire de la llet d’avet o de la llet de safrà real. El bolet creix exclusivament als boscos de pins (boscos de pins), d’on, de fet, el seu segon nom.
Forma una simbiosi amb pins ja madurs. Es produeix, per regla general, de manera individual i no en grups. Les mides són similars a les de la vista anterior. El barret està pintat d’un color ataronjat brillant. Amb l’edat, apareix un escot al centre, les vores es dobleguen i baixen. Els cercles concèntrics hi són presents, però són més amples i ni tan sols al llarg de les vores com en un bolet d'avet.
Quina diferència hi ha entre els bolets d’avet i el pi?
En primer lloc, l’hàbitat. Tots dos creixen en coníferes. Però el safrà de pi es localitza només a la burs, ja que forma una simbiosi amb l’arbre. No és tan fàcil notar. És com si s’amagés a l’herba. Prefereix sòl arenós. L'ametlla camelina està més a la vista.
En segon lloc, varien d’aspecte. Els cercles concèntrics a la tapa d’un bolet de safrà de pi són més grans i difuminats, la superfície és pubescent. Mentre que el seu homòleg d'avet té moc (sobretot en temps humit) i la carn és més trencadissa. El camelina del pi és fort, dens, no es torna tan verd tan ràpid. En tercer lloc, les qualitats gustatives dels bolets també difereixen. El gingebre del bosc de pins és més fragant i saborós, per la qual cosa se sol anomenar deliciós. És cert que és més difícil de trobar, ja que el bolet creix més sovint de forma individual i no en grups.
Mètodes de cuina
D'acord, en el nom de "safrà" molta calor i fins i tot afecte. El bolet bonic i fragant s’ha convertit en extremadament popular al nostre país. Hem enumerat les principals espècies anteriors, però, per regla general, el safrà de pi i l’avet cauen més sovint a les nostres cistelles. Com cuinar-los, tot recol·lector de bolets ho ha de saber. A la preparació aneu bolets de totes les ratlles i mides. Tanmateix, es considera una veritable delicadesa aquells que el barret té un diàmetre lleugerament menor que el coll de l’ampolla. Els principals mètodes de cocció són els següents.
- salat (sec i fred);
- fermentació;
- escabetx;
- fregir i cuinar.
Analitzem amb més detall els mètodes tradicionals de sal de bolets, coneguts des de l'antiguitat.
Ambaixador de fred
Abans del procés de salada, els bolets s’han d’eliminar i netejar de deixalles, esbandir-los a l’aigua corrent. Feu-ho el més ràpidament possible perquè els bolets no tinguin temps per absorbir massa humitat. Després talleu les cames massa llargues o danyades. En plats precuinats (ceràmica o vidre), poseu els bolets en capes denses amb el barret cap avall. Aboqueu cada fil amb cura amb sal (consum de 40-60 g per quilo de bolets frescos).
Quan finalitzi el procés, poseu un cercle de fusta sobre un bolet de safrà embolicat amb un drap net. El seu diàmetre hauria de correspondre a la mida del contenidor. Poseu opressió (càrrega) al damunt. Al cap d’un parell de dies, els bolets donaran suc, i l’aire que queda entre les capes sortirà, condensant-los amb més força. Els bolets salats d’aquesta manera es poden menjar al cap de 30 a 40 dies.
