A moltes persones els agrada recollir bolets. Combinar un passeig tranquil pel bosc amb una cosa útil: recollir menjar gratuït és doblement agradable. Al final de la tardor es mullen un gran nombre de bolets que pertanyen a la família de files de fila, en particular, de files de terres. En aparença sense pretensions, però molt saboroses i saludables, són fàcils de muntar, ja que creixen, per regla general, en grups grans.
Descripció
La família té unes dues mil i mig espècies de bolets. Estan esteses a tot l’hemisferi nord. Lloc preferit: boscos de coníferes o mixtes. Prefereixen el sòl arenós, cobert d’una gruixuda capa d’agulles i fulles o molsa. No es poden menjar tots els bolets. A la família s’asseuen bolets comestibles, verinosos i comestibles. Aquestes últimes inclouen rem terrestre. Descripció:
- Un barret. Segons l’espècie, pot ser cònica, esfèrica (en fongs joves) o en forma de campana. Amb l'edat, es redueix, però es manté el tubercle central. Les vores dels gorres són ondulades, fins i tot inclinades, o viceversa doblades. El color és diferent: blanc, gris, variacions de verd, groc, marró, vermell, morat. A més, a mesura que creix, el color pot canviar significativament. La superfície pot ser escamosa, mucosa, llisa, vellutada, seca, fibrosa. El diàmetre pot arribar als 20 cm.
- Registres (gimenofor). Les files sota el barret tenen plaques, estan recobertes d’una capa portadora d’espores. Les plaques són primes i freqüents, o carnoses i rares. En els bolets joves, són iguals i blancs, s’enfosqueixen amb el pas del temps, es recobren de taques marrons o marrons, les vores s’enfosquen i són desiguals.
-
Cama Alçada 3-10 cm, diàmetre 0, 5-2 cm La forma depèn de l’espècie. Pot tenir forma de pal (amb extensió a la part superior o inferior) o cilíndrica. La textura també varia, és nua, fibrosa, vellutada i escamosa. El color sol ser de color rosa amb una tonalitat marró, a sota del barret hi ha una zona de tonalitat blanca. De vegades sota el barret hi ha residus de la coberta protectora en forma d’anell fibrós.
En general, amb alguns matisos, aquesta descripció és adequada per a totes les espècies d’aquesta família.
Varietats
Els principals tipus de files comestibles:
- El rem és terrós. El bolet és molt popular tant a Europa com als països de l'antiga Unió. La tapa en fongs joves té forma de con, amb un diàmetre de 3 a 9 cm. El tacte és sedós, marró o carnós. Les plaques són desiguals, rares. La part inferior de la tonalitat groguenca pronunciada. Les potes creixen fins a 10 cm, generalment rectes, però es troben també corbades amb un cargol, en les velles és buit. La seva carn té una lleugera olor florida, gairebé sense gust, elàstica, blanca. La fila de terra es creix exclusivament al bosc de coníferes.
- Gris. Exteriorment molt similar als terrosos. Té un bolet carnós i jove amb un barret llis i rodonet, posteriorment pla i esquerdat. Al centre només queda un tubercle aplanat. La mida oscil·la entre els 4-12 cm. El color és de color gris fosc, passa amb una tonalitat violeta o verdosa. Els registres són rars, amplis. Si es trenca la arracada, es tornarà de color groc, el sabor és abundant. El peu a la base és més ampli, pot créixer fins a 15 cm i més. Les diferències entre les tonalitats de gris i terra són que el gris té un "cos" més esvelt, un recobriment groc perceptible a les plaques, amb una bona olor florida agradable.
Hi ha molts altres tipus:
- Matsutake creix a Xina, Japó, Amèrica del Nord, Rússia, Finlàndia, Corea, Suècia;
- gegant, que creix fins a 20 cm de diàmetre, es troba a gairebé tots els països europeus, nord d’Àfrica, Japó, Rússia;
- concorreguda, creix en una zona climàtica temperada, als països asiàtics és molt utilitzada en farmacologia;
- Mongol, sembla un bolet de porcini, però les plaques hi donen una fila, creixen a Mongòlia, Àsia Central i la Xina occidental.
Hi ha moltes espècies no comestibles en aquesta família: blanc, gris, punxegut, marró, lleopard.
Propietats útils
El rem de terra, a més de ser un excel·lent producte dietètic, té diverses qualitats útils:
- conté vitamines A, C, K, PP, D2, D7, grup B, betaïna;
- minerals: manganès, zinc, calci, potassi, sodi, ferro, fòsfor;
- fenols:
- polisacàrids;
- antibiòtics naturals: clitocina, fomicina;
- aminoàcids: àcids esteàric, glutàmic i aspartic, fenilalanina, alanina, lisina, treonina;
- ergosterol.
Els rànquings comestibles tenen propietats antivirals, antibacterianes, antiinflamatòries, antioxidants i immunomoduladores. S'utilitzen en el tractament complex de les malalties següents:
- oncologia;
- diabetis mellitus;
- malalties del sistema genitourinari;
- normalitzar la pressió;
- amb un trastorn del sistema nerviós;
- arítmia;
- osteoporosi;
- reumatisme
Tot i això, el consum de bolets sense control pot ser perillós. Ryadovka pot acumular qualsevol contaminació per si mateixa, inclosos els metalls pesants. Millor recollir exemplars joves. El fet de menjar en excés amb bolets comporta dolor, pesadesa a l’abdomen, flatulències. Les persones que pateixen malalties de la vesícula biliar, colecistitis, pancreatitis, tracte gastrointestinal, amb baixa acidesa, és indesitjable incloure sovint i en grans quantitats la seva fila dietètica.
Utilitzeu
Ryadovka terrosa és de gust agradable i delicat. És bo tant en forma fresca com en preparacions per a l’hivern. Les bones mestresses de casa amb èxit els bolets d’escabetx i sal d’aquesta espècie. En la preparació hi ha diversos matisos:
- en primer lloc, només cal cuinar bolets joves, els "vells" seran amargs;
- en segon lloc, abans de coure, s’han de rentar a fons, la sorra i la resta d’escombraries s’obstrueixen a les plaques;
- en tercer lloc, cal treure la pell del barret.
Respectant aquestes simples regles, podeu cuinar molts plats deliciosos i saludables.
