Al nostre país hi ha un gran nombre d’espècies de bolets, d’algunes de les quals molta gent no en va parlar. Però els amants de la “caça silenciosa” de la caça haurien d’anar amb compte, ja que entre la gran quantitat d’espècies, molts són bolets que no són comestibles i verinosos.
La seva classificació es pot basar en l'estructura i en el valor nutritiu. En aquest article, sistematitzem els bolets, en funció de les seves propietats nutritives i gustatives.
Classificació dels bolets
Tots els bolets segons les seves propietats nutritives es poden dividir en tres grups principals: comestibles, comestibles condicionalment i no comestibles (verinosos).
Els bolets comestibles, segons quines qualitats gustatives tenen, es divideixen en 4 categories. Els comestibles condicionalment poden contenir substàncies nocives, però no està prohibit utilitzar-les per cuinar després d’un processament especial (remullar, cuinar). I els bolets verinosos no s’han de menjar en absolut.
Bolets comestibles
La classificació d'aquesta espècie es divideix en 4 categories:
- El primer són els bolets, que són famosos pel seu gust i no requereixen un processament especial. Això, per descomptat, és un bolet blanc, una autèntica tapa de llet de pit i safrà.
- La segona categoria: els bolets també són saborosos, tenen una olor agradable, però són inferiors en gust i nutrició en els exemplars de la primera categoria. Inclou papallona, xampany comú, bolet, gola, boletus, pit i groc.
- La tercera categoria, per regla general, inclou els bolets, que tenen propietats gustatives mitjanes, i els recullen només en un moment en què no s’han concretat fruites valuoses de la primera o segona categoria. Inclou grumolls negres, molses, chanterelles, morels, alguns tipus de russula.
- La quarta categoria: els bolets no difereixen en els indicadors d’alt gust, només els amants els recullen. En aquesta categoria s’inclouen els agarics de mel de prat i d’estiu, trineus, fongs cenyidors, bolets d’ostres, escarabats.
Bolets comestibles
La classificació és tal que aquest grup inclou fruites que contenen substàncies nocives i amargues. A més, poden tenir un sabor o olor desagradables. Es poden utilitzar per al menjar només després d'un processament especial, bullint, remullant-se amb canvi d'aigua, bullint amb l'eliminació del brou. Aquest grup inclou trios, morels, un terròs negre, línies, porcs i alguns tipus de russula, que tenen amargor. Per exemple, la russula i el morel s’han de coure cinc minuts, després escorreu el brou i guiseu els bolets, fregiu-los o afegiu-los a la sopa.
