Moltes paraules de la llengua russa tenen diversos significats. Això no és una excepció! Què és el tàrtar? De fet, si la paraula és majúscula (i la tensió és de la primera síl·laba), el Tàrtar és el lloc on, segons la mitologia grega, Zeus va enderrocar els Titans i Kronos. Segons Hesiod, també hi havia ciclops. Però en la cuina, s’utilitza un altre significat de la paraula “tàrtar” (amb èmfasi en l’última síl·laba): el nom de la salsa francesa i el plat corresponent. En parlarem amb més detall al nostre article.
La cuina francesa: què és el tàrtar?
A més, aquí no es pot fer sense confusions, ja que aquesta paraula denota diverses opcions de plats. Superioritat: per a una salsa específica, principalment per a plats de peix. I amb el temps, el nom ja s’adjunta al bistec de vedella crua i a altres plats preparats utilitzant tecnologies similars.
Salsa: una mica d’història
Què és el tàrtar? Es pot atribuir a les salses tradicionals de la cuina nacional de França. El nom mostra clarament les arrels tàtares de la mà de Lluís el 9, que va veure la connexió dels tàtars bèl·lics amb l’infern antic. Però els cuiners francesos, per descomptat, tenien una idea bastant vaga dels mateixos tàtars. Així doncs, es creia en aquells dies que els aliments preferits dels tàtars són els cogombres de vedella crua i lleugerament salats. Els francesos diuen que va sorgir el propi nom de la salsa, en què s’hi afegien escabetxs i tàperes. La salsa en si era un condiment força picant. Un plat amb un nom exòtic estava guanyant popularitat, estès per tot el món.
Com fer tartar (salsa)
Per coherència, sembla una maionesa, de manera que molta gent pensa que aquest condiment es prepara a base de maionesa, al qual s’afegeixen els escabetxs tallats finament. Però aquesta percepció no és del tot certa. Per descomptat, la salsa està feta amb rovells d’ou, però s’utilitzen bullits. Què és el tàrtar (salsa) en la seva versió clàssica? Dividim els ous bullits en proteïnes i rovells. Es freguen bé amb sal, abocant oli vegetal (en una recepta tradicional francesa - oliva) en un raig prim, afegint-hi suc de llimona i pebre mòlt. Les cebes verdes picades fines, els alls, els cogombres adobats, tàperes (de vegades olives) s’afegeixen a l’última etapa, quan la salsa batuda ja ha adquirit una textura delicada. Alguns afegeixen una gota de mostassa. Per descomptat, podeu fer tartare amb un liquador, però el gust i l'originalitat del tàrtar clàssic en la seva heterogeneïtat. Així tots els processos es fan de manera manual. La salsa va bé amb plats de peix i marisc, patates fregides, alguns plats de carn.
