En el període de tardor, la qüestió de la recol·lecció de bolets sempre és rellevant. No totes les persones tenen una bona versió en certes varietats. En el nostre article volem parlar sobre el lactari comú. Quin tipus de bolet és, com es veu i és comestible?
Amb què es relaciona el nom del fong?
Common Miller és un fong comestible condicionalment que pertany a la família russula. Va obtenir el seu nom pel fet que a la polpa hi ha conductes amb suc de llet. Tan aviat com el cos de fructificació està lleugerament malmès, el suc comença a sortir. Els exemplars molt vells en anys secs poden no contenir líquid lacti.
Miller ordinari: foto i descripció
Els millers són bolets lamel·lars de la família russula. Al radi, la tapa del bolet pot ser de 4 a 11 centímetres. La seva superfície brilla sempre, fins i tot en temps assolellats però secs. Al seu damunt hi ha cercles. Amb l’edat del bolet, el color del casquet canvia. Si els representants joves tenen un color gris fosc i una forma convexa de barret, els antics adquireixen un color lila o marró i, posteriorment, groc i oxidat. El barret es torna gradualment i fins i tot es deprimeix. La seva superfície és força densa i, de vegades, fins i tot hi ha fosses. Les vores de la tapa poden tenir una forma ondulada o corba, i sovint fins i tot es poden envoltar cap a dins.
L’alçada de les cames arriba als 8-10 centímetres. Es pot pintar de gris o de vermell. La forma de les potes és cilíndrica. Però al seu interior està buit. El moliner comú té una polpa increïblement trencadissa però densa. Es desmorona fàcilment. Això es deu al fet que a la seva composició pràcticament no hi ha fibres. La polpa dins del bolet és blanca, però a la superfície és de color marró. El suc de llet la fa amarga. En el contacte amb l’aire, el fluid lletós es torna groc.
La majoria dels lactants van ser reconeguts pels experts com a no comestibles a causa del suc massa càustic. Tot i això, és increïblement difícil distingir entre espècies de fongs, ja que són molt similars. Fins i tot els recol·lectors amb bolets experimentats no sempre fan front a aquesta tasca. Per tant, els recollidors de bolets novells no necessiten portar-los al cistell. No hi ha dobles en els boters.
A la gent, aquests bolets s’anomenen de manera diferent: dones d’aldre, batuts, buits, pits grisos, buits grocs.
On creixen els lleters
Els primers lleters ordinaris apareixen a la segona meitat de juliol. Podeu recollir-les fins a finals de setembre. Els bolets creixen activament, per descomptat, en temps plujós i humit. Prefereixen els llocs humits i, per tant, creixen a les terres baixes en boscos mixtos, coníferes i caducifolis. Per regla general, es recullen sota bedolls o coníferes. Els bolets s’amaguen en molsa o en herba alta. Els insectes no toquen els lactants. Els bolets també creixen a la vora dels estanys i pantans. Però les regions calentes no els agraden els bolets, preferint latituds més moderades. Per tant, es troben als boscos dels països europeus, a les regions centrals i mitjanes de Rússia, als Urals, a la Sibèria occidental i fins i tot a l’Extrem Orient.
El bolet lactari comú (la foto i la descripció es troben a l’article) té molts tipus. Tanmateix, com ja s’ha dit, a l’exterior és difícil distingir entre ells. Per tant, val la pena aprofundir en algunes varietats amb més detall.
Bolet de llet calenta
La lletada lletosa és una espècie comestible condicionalment. És molt rar als nostres boscos. Per regla general, creix en terres de fang. També pot créixer en boscos ben il·luminats entre arbustos. Majoritàriament els bolets creixen individualment i només ocasionalment en grup. Podeu conèixer-les des de principis d’agost fins a principis d’octubre. El bolet té un barret petit, el diàmetre del qual és aproximadament de sis centímetres. És suau al tacte i lleugerament còncau al centre. A la part superior, està pintat de color gris-beix. El bolet conté un suc lletós molt càustic, que no canvia de color quan està en contacte amb l’aire. La cama del bolet està pintada del mateix color que el barret. Aquest tipus de lactari pertany a la tercera categoria. Aquests bolets només es poden salar i primer s’han de bullir o remullar.
Càmfora càmfora
Un altre tipus de lactari comú (la foto es mostra a l’article) és el làctil càmfor. També és rar trobar un bolet així als nostres boscos. Solament no creixen, sinó que es reuneixen en grups. Creixen de finals de juliol a principis d'octubre. El rendiment de bolets és completament independent de les condicions meteorològiques. Creixen en llocs humits de qualsevol bosc.
Camphor lactarius té una tapa tubercle convexa. Als bolets vells, es forma en forma d’embut. Les vores del casquet són desiguals, amb una ondulació característica. El color del bolet pot ser marró i aconseguir una tonalitat vermell-taronja. I al centre del barret hi ha una zona de color morat fosc.
Enganxós lletós
Sticky Miller: comestible de forma condicional, segons alguns experts, i no comestible, segons d’altres. La mida del seu barret és mitjana, d’uns cinc centímetres. En els bolets joves, té una forma convexa, i en els vells, al contrari, és còncava. Els barrets estan pintats de gris i tenen una tonalitat d’olivera, però també s’hi troben exemplars marrons. Molt sovint, aquest tipus de lleters es poden trobar als boscos caducifolis o entre avets i pins a mitjan estiu.
Gris lletós de color rosa
Les persones anomenen aquest tipus de làctics de diverses maneres: un lactari no comestible, un làctic ambre, un terròs de color rosa-gris, etc. El làctic de color gris-rosa es considera un bolet no comestible.
El seu barret té un color rosat gris, per la qual cosa va rebre el seu nom. De diàmetre, pot arribar de 8 a 15 centímetres. El barret té una forma arrodonida. La seva part central pot tenir un tubercle o un buit. En els bolets joves, les vores del casquet són netes i doblades cap a l’interior. Amb l’edat, les vores comencen a desplegar-se. En general, el color d’aquesta varietat de fongs és molt difícil de descriure. Hi ha tons marrons grisos i rosats. La superfície del barret és seca i vellutada.
La polpa dels bolets és gruixuda i trencadissa. Té un aroma molt intens i un gust ardent. El suc de llet té un aspecte aquós i s’assigna en petites quantitats. Els bolets adults no poden contenir suc. Les cames gruixudes i curtes del bolet, per regla general, no superen els 5-8 centímetres d’alçada. En els casos en què el lactari és de color rosat gris (la foto i la descripció de l’article) es creixen en molses, l’alçada de les cames pot ser molt més gran.
Allà on creix el pit no comestible
Rosa lletosa de color gris - un bolet que creix en pantans. Es pot trobar entre pins i bedolls, en molses. Creix d’agost a setembre. Amb l’aparició de condicions favorables, poden aparèixer molts bolets.
A aquest tipus de bolets a Rússia se li sol anomenar comestible condicionalment. Però a la literatura estrangera es defineix com lleugerament verinós. I al nostre país aquests bolets sovint es consideren com a no comestibles. Cal destacar que aquesta espècie es pot atribuir a un valor baix. Per tant, té sentit recollir un lactari en absència completa de varietats comercials. Els bolets tenen una olor específica molt forta, que sol descoratjar els recol·lectors de bolets.
Espècies relacionades
La càrrega no comestible té espècies relacionades que creixen a diferents regions. Un d’ells és un lactífer sense zona, que és comú a Euràsia. Un bolet així es troba als boscos caducifolis. Pot créixer tant en grup com en solitari. Apareixen de juliol a setembre, però en anys magres potser no creixen del tot.
Un moliner sense zones pertany a bolets comestibles. És ideal per a decapar i decapar. Per cuinar, es recomana recollir només bolets joves.
Una altra espècie relacionada és un terrós de roure o zonal. És omnipresent, prefereix els boscos de fulla ampla amb bedolls, faigs i roures. El pa de roure és comestible de manera condicional, per tant, abans de cuinar-lo s’ha de remullar per eliminar l’amargor innecessària.
Lleters comestibles
Com ja hem dit, el bolet lactari comú té moltes varietats similars. Anteriorment, vam enumerar alguns tipus d'espècies comestibles i comestibles. També inclouen el lila lila, punxent, fragant, descolorit, blanc, marró.
Entre els lactants també hi ha representants verinosos que són increïblement perillosos per als humans. Mai heu de posar aquests bolets a la vostra cistella. A l’hora de recollir els lactants, heu d’anar amb molta cura de no prendre un bolet verinós. I per a això és necessari tenir una idea del que semblen les espècies no comestibles.
Tiroides
La tiroide làctia és una espècie verinosa. El casquet dels bolets arriba als cinc centímetres de diàmetre. En un estat jove, té vores corbes, que posteriorment s’obren gradualment. La superfície del capell està coberta amb molta mucositat. El barret està pintat de groc amb una tonalitat marronosa o rovellada. Quan es prem, el seu color canvia a gris o marró. El moliner de la tiroides, com altres varietats, té suc lletós, que primer flueix de color blanc, i després es torna blau.
Altres tipus de llet verinosa
El gris llet també pertany a varietats verinoses. El seu nom caracteritza vívidament la seva característica. El barret de bolets és petit, el diàmetre no supera els tres centímetres, està pintat de color gris. Els bolets prefereixen créixer sota els verns.
Entre les altres formes verinoses, es poden distingir un rosat, marró fosc, gomós pàl·lid, marró, lila, amarg, humit, llet aquós i lletós.
Els perjudicis i els beneficis del lacti
El fong comú del lactari (la foto es mostra a l’article) conté aminoàcids valuosos: leucina, glutamina, tirosina i arginina. A més, la polpa conté àcids grassos: esteàric, butíric, palmític i acètic. Els bolets són rics en olis essencials, fosfats i lipoides. La llet comuna (llisa) conté fibra i glicogen, però no hi ha midó. No menys interessant és el conjunt de oligoelements dels fongs: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprenentment, en algunes varietats es va trobar un antibiòtic anomenat lactarioviolina que és eficaç per combatre la tuberculosi.
Altres varietats de lactants tenen un efecte positiu, per exemple, amb malalties biliars, conjuntivitis purulenta i aguda. I alguns contenen una substància antibacteriana que és eficaç per combatre Staphylococcus aureus.
El moliner comú és un excel·lent bolet per a l'escabetx i l'escabetx. Durant aquest processament es produeix un procés de fermentació, a causa del qual apareix un sabor agre característic, molt apreciat en els escabetxos russos. El moliner és un bolet força carnós, de manera que es pot utilitzar després de bullir per preparar altres plats.
La major part de l’amargor present als bolets desapareix durant el tractament tèrmic, de manera que també es pot menjar làctics fregits amb cura. En acabar, els batuts tindran un sabor característic lleugerament amarg, com si es condimentés amb pebre negre. La gent lletera ha estat respectada pels pobles del nord, que els utilitza per cuinar. L’amargor natural dels bolets espanten les plagues que els causen. Per això, els batuts són menys afectats per tot tipus de cucs i insectes. A Finlàndia, per exemple, des de temps immemorials, hi ha una recepta per a la preparació de lactants a la brasa o al foc.
Tot i això, cal cuinar batuts amb molta prudència, ja que es tracta de bolets comestibles condicionalment. Pre-remullar els bolets. Això es fa amb l’objectiu de neutralitzar l’amargor del suc de llet, cosa que pot provocar que les persones tinguin un trastorn alimentari, diarrea i vòmits.
