La tòfona és un bolet marsupial, que forma un cos de fruita carnosa i tuberosa subterrània. Creix al bosc. És un sapròfit. El miceli forma filaments que envolten les arrels d’un arbre proper. El bolet ajuda l'arbre a obtenir humitat addicional i el protegeix de malalties de naturalesa microbiana.
El miceli és durador sempre que no es destrueixi. En un entorn favorable, forma periòdicament cossos fructífers, que contenen espores que contribueixen a la reproducció posterior. Als fongs terrestres, les espores són transportades pel vent i l’aigua. I al fong subterrani, la reproducció depèn dels animals que el mengen, digerir i aïllar les restes en què es trobaran les espores.
El bolet de la tòfona desprèn una olor característica per atraure els animals. No totes les espècies són comestibles. Hi ha varietats de fongs que emanen l '"aroma" de l'arengada podrida.
El més valuós és Perigorsk. És fragant, negre, negre a la part exterior, negre vermellós o gris fosc per dins, amb ratlles de color més clar. Creix al sud de França i al nord d’Itàlia, principalment en fagedes i rouredes. Té una gran importància industrial. No és d’estranyar que s’anomena “diamant negre” i “príncep malhumorat”. Els francesos consideren el bolet de tòfona com el seu producte nacional. Les fotos ho demostren bé.
La tòfona de la Trinitat, o blanc polonès, és una mica menys valuosa. La polpa del seu cos fructífer és lleugera, sembla una patata. Creix als boscos de l’Europa occidental i es troba a Rússia, per exemple, a la regió de Moscou.
El bolet tòfona es desenvolupa i madura sota terra a una profunditat de 5 a 20 cm. Aquests bolets creixen diversos trossos junts, formant un niu. En alguns casos, part del fong és visible des de terra. La seva mida pot anar des de l'avellana fins a la bona patata, ocasionalment hi ha exemplars que pesen més d'1 kg.
Un cop a Itàlia, es va trobar una tòfona de bolets amb un pes de 720 grams. Es va vendre a subhasta per 210 mil dòlars. Aquest fet confirma l’opinió prevalent que aquest és el bolet més car del món.
Hi ha proves que el consum regular de bolets de tòfona pot allargar la joventut. Malauradament, no es presta al cultiu, tot i que s'han intentat fer-ho.
Per trobar aquest bolet increïble, podeu recórrer a l’ajuda d’un porc o gos entrenat. Els porcs tenen un sentit natural de la tòfona, però perquè ella mateixa no mengi la troballa, s’està entrenant prèviament. Per a aquest treball es seleccionen les dones a l'edat de 4 mesos. Després d’haver trobat el bolet una tòfona, el porc comença a excavar el terra amb una peülla, l’allunyen, donen algunes llaminadures, per exemple, mongetes bullides, amb comoditat. Els porcs entrenats porten 10 anys o més treballant. L’inconvenient d’aquests sangs és que es cansen ràpidament. Un gos pot buscar una bona estona, però només els canyells són adequats per a aquesta feina.
Hi ha una altra manera de determinar la ubicació del fong. Val la pena veure les mosques de la tòfona. Durant la posta de sol, fan un cercle sencer sobre la terra i ponen ous només a prop d’aquests bolets perquè les larves s’alimentin de cossos fructífers. En quin lloc està l'eixam, cal cavar.
D’aquests sorprenents bolets, es preparen diversos plats pels quals els gourmets estan preparats per pagar qualsevol diners.
