Un gestor ambiciós que, amb sinceritat i coherència en la gestió, va aconseguir construir un negoci de restauració, Mikhail Zelman ja havia deixat dos anys a viure a la boira Albion, venent tots els actius russos als seus companys. A Londres, gestiona amb èxit una cadena de restaurants i realitza formació a cultura empresarial a Anglaterra. L’amor per la carn, la seva preparació i els guanys, aquests són els components prioritaris per a l’èxit d’aquest empresari d’èxit. Mikhail va ser un dels primers a entrar al mercat occidental, es va oferir vendre caixes de dinar als trens i va aparèixer amb el concepte de "un plat" al menú.
Mikhail Zelman: biografia
El futur innovador en restauració va néixer el 1977 a Moscou. Als 15 anys, es va graduar a l'escola com a estudiant extern i va anar immediatament a treballar a una oficina de corredoria en un intercanvi de matèries primeres i primeres. Es dedicava al subministrament d'aliments a la reserva estatal. Al mateix temps, va començar a involucrar-se en temes de restauració i, sempre que va ser possible, va visitar explotacions ramaderes, centres de producció de vedella, on va estudiar negocis de carn.
Els camarades no es mostraven seriosos amb el jove empleat de l’intercanvi. No obstant això, el van portar als negocis per vendre vals a l'hotel Sochi "Pearl". Michael en una entrevista va dir que el seu primer soci comercial era deu anys més gran i que el desig d’aprendre els matisos del negoci va fer que Zelman sovint quedés en silenci i no contradigués els companys en matèria de comerç.
Tot i això, això no va durar gaire. Ja als 22 anys, el jove va obrir el primer restaurant de moda per a la bohèmia “San Michel” de la capital en aquell moment. Quatre anys després (el 2003) va fundar tota la participació d’Arpikom i es va convertir en el guanyador del premi al millor restaurador.
Per educació, Mikhail Zelman és advocat. També va dominar la feina de cambrer, cuiner, sommelier i comptable.
Influència paterna
El pare de Mikhail, Vitaly Yakovlevich, científic soviètic, va treballar en el camp de la instrumentació a l'Institut de Medicina de l'Espai. Abans dels Jocs Olímpics del 68, un equip de pilots soviètics es va formar al Caucas nord. Hi va ser convidat un investigador júnior Vitaly Yakovlevich, que va desenvolupar un programa per adaptar els atletes a les condicions d’altitud, que van experimentar les mateixes sensacions, càrregues i inanició d’oxigen que els astronautes. Al camp d’entrenament, el pare de trenta anys Michael va ser nomenat cuina major. El tipus que primer va provar la botifarra després de la cancel·lació dels cupons, va haver de rebre de forma independent les carcasses de xai, tallar-les i després cuinar els plats.
Els caucàsics són un poble hospitalari, van portar ràpidament la cuina gastronòmica actualitzada i, en tornar a Moscou, Mikhail Yakovlevich va deixar els seus treballs científics i va començar a crear una cooperativa per a la producció de mostassa, rave i carn.
Aleshores, el pare li va inculcar la cuina i el fill. Mikhail Zelman, un restaurant que va desenvolupar un concepte únic de menú monoblaçat, va aprendre a triar i cuinar una deliciosa barbacoa com a noi. I aquest és el mèrit del seu pare.
La primera experiència d’obrir un restaurant
El 1999, no gaire lluny del teatre. Stanislavsky va obrir el restaurant francès "San Michel". Com a illa rocosa del mateix nom impregnable per als víkings amb fortalesa a Normandia, el restaurant de Moscou amb cuina francesa, que s’obria aleshores, era inaccessible per a persones amb ingressos mitjans. El lloc de moda no era barat i estava destinat a reunions de la bohèmia de la capital. Per exemple, un ànec barberry costava 95 dòlars, i una ampolla de vi costa 400 dòlars. Al mateix temps, l’interior està moblat amb mobiliari IKEA, i el cost de tot el projecte va costar a l’empresari en vies d’energia un milió de dòlars.
Mikhail Zelman després va recordar la seva primera experiència d’obrir un restaurant com un "clàssic dels errors". L’omissió principal és la creació d’un lloc per a càterings amb plats de la cuina francesa, quan el país mancava de productes alimentaris característics d’aquest.
Bon home: home ben alimentat
El 2004, el lloc bohemi va ser substituït pel restaurant de cuina única de Goodman. El concepte principal del restaurant era la preparació de plats exclusivament de carn. L’autor de la idea va ser Mikhail Zelman. Els restaurants Goodman no només van introduir amb èxit els russos en la cultura del bistec, sinó que també eren portadors de publicitat creativa. La tasca dels venedors era la necessitat de destacar la professionalitat de l’equip en la preparació de la carn. Aviat l'eslògan "Sabem fer minions" va aparèixer a les banderoles publicitàries. El crit públic va tenir èxit: a finals del 2004, els directius de Goodman van començar a crear una xarxa corporativa.
Els restaurants d'aquesta xarxa van començar a obrir-se als centres comercials, que en el 2006 eren un fenomen no estàndard, que es van lliurar amb diplomes internacionals i van entrar als mercats regionals. El projecte més important del 2008 va ser el llançament de restaurants Goodman al mercat occidental. L’obertura d’un restaurant de cuina a Londres, i el 2010 a Suïssa.
Arpicom
Arpikom va ser fundada per Mikhail el 2003, la companyia va combinar quatre empreses de restauració i la fàbrica Komfis. El 2010, la participació va entrar a l’empresa del grup Food Service Capital. Quines altres idees, a més de l’obertura de bistecs, es va adonar Mikhail Zelman en el negoci? El restaurador, la família de la qual és una harmonia de relacions i pau, va continuar el concepte de menú no alternatiu, en el bon sentit de la paraula. En una entrevista, va dir que els membres de la família, escollint els plats del menú d’un restaurant japonès, sovint pot no trobar un idioma comú, ja que l’elecció és una afecció nerviosa. Per això, l'equip de Mikhail Zelman opta per als convidats dels seus restaurants.
Els visitants dels seus increïbles llocs de restauració només poden triar el producte que vulguin tastar.
Monoconcepcions
Dos anys després del furor causat per l’obertura del restaurant, Mikhail va introduir un negoci de preparació de plats de peix en restaurants anomenats Filimonova i Yankel. Els clients són convidats a tastar llagostes, ostres, truita, salmó, turbot i la frescor dels productes està garantida per una vitrina de gel a la sala, on es refreden els millors productes de peix.
Continuant les tradicions gastronòmiques d’un format de restaurant únic, Mikhail obre la cerveseria Kolbasoff, on el menú inclou varietats mundials de cervesa i embotits d’autor. Va començar el seu treball un restaurant familiar amb tradicions italianes, Mom's Pasta.
A Londres, Zelman va fundar Burger & Lobster, una cadena de restaurants que ofereix hamburgueses i llagostes en diversos plats. El preu de qualsevol àpat és de 20 lliures.
Xarxa energètica unificada (CAP)
Michael va tenir cura d’una dieta saludable de persones que es veuen obligades a treballar, superant centenars de quilòmetres. Per fer-ho, va crear un projecte que combina una empresa comercial i una empresa pública. ESP subministra les anomenades racions (porció mitjana per menjar) per a companyies ferroviàries i aèries a Rússia.
A la fàbrica propera a Sant Petersburg s’estan preparant caixes per dinar amb equipaments especials, que garanteixen plats segurs i saborosos a la sortida.
Aficions
El més preferit de Mikhail és cuinar la carn. Té un plaer increïble del simple pensament que pot alimentar la gent. Quan Mikhail Zelman, la seva dona Julia vivien a Rússia, el dia lliure van rebre convidats a la seva brillant casa de camp als suburbis. Mikhaïl ho va preparar tot: va comprar carn, va agafar condiments, va fer foc. Va posar tota la seva ànima a la preparació de les delícies de la carn!
A més, Michael es dedicava professionalment al tennis de taula, de manera que el joc de ping-pong s’ha convertit en una de les seves activitats preferides en el seu temps lliure.
Com un home real, a Zelman li encanta la caça, i sobretot els ulls ben amistats dels amics, quan els fa malbé amb la cuina fresca.
El més preferit de Michael és el desenvolupament de l’imperi restaurant. Un empresari honest, una persona decent, un empresari generós i un professional en el seu camp, mai no estalvia negocis, sinó que només inverteix de manera rendible.
