Ferrand Adria i Acosta és un espanyol que ha passat d’un simple rentaplats al famós xef, un dels nou millors del món. Es va fer famós per idees innovadores de cuina a la seva cuina. L’autor de nombrosos llibres sobre menjar, el xef del restaurant El Bulli és considerat un autèntic provocador en el negoci de la cuina.
Breu biografia
La propietària d’un restaurant de tres estrelles Michelin, Adria Ferrand, va néixer a mitjans de maig de 1962. El naixement del futur Sensei de la cuina molecular es va produir a Espanya, a la ciutat de l’Hospitalet de Llobregat.
La biografia d'Adria Ferrand és plena d'esdeveniments relacionats amb una vertiginosa carrera en l'art de cuinar. Els premis i els títols que va rebre pels seus serveis es poden enumerar durant molt de temps. Però una cosa resta inalterable: aquest gran home va desviar per sempre la cuina alta de la societat mundial.
La joventut del reformador
Als primers anys, la petita Adria vivia amb el seu pare, la seva mare i el seu germà petit a Barcelona. Allà es va graduar de secundària i va entrar a la universitat, escollint la professió de directiu.
Tanmateix, el jove es va avorrir increïblement de continuar els seus estudis i, quan tenia 18 anys, va deixar el col·legi. Després d’haver decidit guanyar diners per relaxar-se a Eivissa, va obtenir una feina a Castelldefels en un restaurant per rentar plats.
Inici del Camí Ferran
Va ser en aquest restaurant de cuina francesa que va conèixer per primera vegada la màgia de l'art culinari. El xef va ensenyar al jove rentaplats els fonaments bàsics de la cuina i Adria es va adonar que estava enamorada. El procés de creació d'obres mestres culinàries el va agafar. I quan, tornant d’Eivissa, buscava feina, va rebre una invitació del restaurant Finisterre.
Aquí Adria es va convertir en la cuinera adjunta. Però aquí no va poder treballar per plaer propi, ja que es va veure obligat a pagar el seu deute a la pàtria i servir a l’exèrcit. Mentre feia servei a la Marina espanyola, Ferrand fins i tot va assumir el seu negoci favorit i es va convertir en el principal de la cuina.
"El Bullie"
Una parella casada va arribar a la petita ciutat de Cala Montjoi a la Costa Brava: un homeòpata Hans Schilling amb la seva dona Marquette. Després d’haver-se enamorat d’aquest lloc, la parella va decidir quedar-s’hi per sempre, va comprar un tros de terra i va construir una casa.
L’esposa del metge li agradava convidar els convidats a sopar a l’estil a la fresca a la barbacoa. I així ho va fer bé, que al cap de 7 anys es van convertir en propietaris d’una llicència, cosa que els va donar dret a obrir mini-golf amb un acollidor restaurant, que van anomenar "El Bulli".
Al cap de 2 anys, un jove soldat Adria Ferrand es va incorporar al restaurant per fer una feina mensual a temps parcial, a qui li va agradar tant els propietaris que va ser cridat a una feina permanent tan aviat com acabés el servei.
Tornant al restaurant, Ferrand (que per aquell moment ja tenia dues estrelles Michelin) va començar el seu creixement professional.
Xef Adria Ferrand
Un any i mig, el noi treballava com a "xef de part" (un cuiner responsable de la direcció específica de la cuina). De sobte, el xef d’aquest restaurant va decidir marxar cap a Alacant, on anava a obrir la seva pròpia institució. Ferrand es va convertir així en el nou responsable del restaurant "El Bulli".
El noi va obrir la porta al seu somni durant 24 anys. Ara podríeu rendir-vos completament a la vostra passió i crear-ne la vostra, cosa que fins i tot els escriptors de ciència ficció no van escriure en aquell moment.
El mateix Ferran va escriure el llibre "Els secrets d'El Bulli". Creia que s’hauria d’explicar la seva filosofia; que l'estil que va escollir és completament nou - amb tecnologies innovadores i nous gustos.
Al mateix temps, el restaurant Ferran Adria funcionava d’una manera completament diferent. Va estar obert durant sis mesos i Ferran i el seu equip van experimentar durant sis mesos a la cuina, considerant-lo el seu laboratori. Com a resultat, cada temporada delectava els visitants d'El Bulli amb un nou menú amb plats sorprenents (tant per oïda com per gust).
Per arribar al famós restaurant per sopar, havíeu de reservar uns mesos d’antelació. Tot i això, malgrat això, el restaurant funcionava amb pèrdues, cosa que va provocar el seu tancament, tot i que va rebre una tercera estrella Michelin.
La filosofia de Cook
Des que Ferrand va començar a buscar la seva manera, ha fet molt a la seva cuina. La primera sensació es va fer quan va crear l'escuma culinària. Val la pena assenyalar que avui en dia molts cuiners famosos utilitzen aquesta tècnica. Al mateix temps, Ferrand simplement va barrejar els sabors i els gelificants, els va col·locar en una màquina de batre la crema i es va escórrer l'escuma amb nitrogen.
Aleshores, els bolets espumats, les verdures espumades o la carn van suposar una autèntica revolució en la gastronomia.
El mateix Adria creu que entre els productes no hi ha res millor ni pitjor. Igualment agraeix tant les patates com les tòfones. Però afirma que a qualsevol producte se li pot donar un gust i una textura completament nous.
Fa especial atenció als contrastos, creant dolços i salats en un plat. Segons la seva comprensió, el gelat no ha de ser necessàriament dolç, i el cafè - líquid. Intenta destacar en els seus plats no només una cosa, sinó tots junts, de manera que es nota el gust, l'aroma, el color, la forma i la textura del plat.
Fins i tot amb ous remenats simples, dóna l'efecte del 3D, preparant per separat la proteïna i el rovell.
En el procés de cuina, Adria sol utilitzar elements químics, diversos dispositius, que ningú no ha fet abans. Per això va ser sobrenomenat l’avantpassat de la cuina molecular, tot i que el mateix Ferrand no ho accepta categòricament. Es titula revolucionari i provocador en el camp de la cuina.
Talent creatiu
A més del talent del cuiner, Adria Ferrand té un excel·lent estil d’escriptura, que li va permetre publicar molts llibres de cuina. En conjunt, el seu germà Albert Adria, que també és un excel·lent cuiner, va treballar amb la creació de llibres amb ell.
Així, per exemple, el 1998 va publicar la primera edició del llibre "Secrets d'El Bulli", després - "Postre El Bulli". Després de 10 anys, es publica la publicació "Un dia a El Bulli". Un llibre anomenat Química de la cuina és molt utilitzat a les escoles.
A diferència de molts altres cuiners, Ferrand no amaga els seus secrets en la preparació d’obres mestres, ans al contrari, les comparteix en els seus llibres. Adria Ferrand adora subratllar que qualsevol aliment no només ha de ser saborós, sinó també saludable.
Sopar familiar amb Ferrand
Un dels llibres més significatius i difosos del món, escrit per la famosa Adria Ferrand - "Sopar familiar. Cuinant a casa amb Adria Ferrand".
Al llibre de cuina no hi ha receptes que tinguin relació amb la cuina molecular, són massa complicades. Fins i tot els cuiners experimentats no podran fer front a molts. Però el llibre conté una excel·lent selecció de sopars familiars que qualsevol persona que tingui almenys alguna idea de cuina pot cuinar.
Aquest manual conté més de 1000 fotos. Es mostren més que accessibles i expliquen cada pas del procés de cocció.
Tanmateix, aquesta publicació literària difereix significativament d’altres llibres de cuina, ja que conté no només receptes individuals, sinó menús específics de 3 plats per al sopar.
Cada menú està perfectament equilibrat i ofereix 3 tipus de plats: aperitius o sopes, el plat principal i, per descomptat, postres. L’autor també fa extractes per a cadascun d’ells: quins productes s’han de preparar amb antelació, horari i temps de cocció.
A més del menú, el llibre conté consells útils per emmagatzemar i comprar productes. Es donen els ingredients bàsics per a salses, adobos i apòsits per a diversos plats, diverses tècniques inherents a professionals, etc.
A cada menú, es calcula el nombre de productes per a 2, 6, 20, 75 persones. Al cap i a la fi, només es cuinava diàriament aquest menjar a la cuina d’El Bulli per a tot l’equip de Ferran. Per tant, una nota al peu és molt convenient per a aquells que es dediquen a la restauració o tenen el seu propi petit restaurant.
El llibre conté receptes de cuina mexicana, espanyola, italiana, coreana, alemanya, francesa i moltes altres.
Personalitat mediàtica
A més de llibres, Ferrand fa documentals, vídeos de productes, blocs sobre el procés de cuina i diverses receptes. Participa en programes de televisió i concedeix dures entrevistes als periodistes. Adria Ferrand va participar en el trasllat de Gordon Ramsay, on va representar a un dels jutges.
També va organitzar la seva fundació i una escola de cuina. Adria desenvolupa noves tecnologies, crea un concepte únic de cuina. També és propietari d’altres restaurants a més del tancat El Bulli.
Vida personal
Malgrat la disponibilitat del World Wide Web, les xarxes socials i la televisió, poca gent coneix la vida personal de l’eminent xef. No li agrada difondre i fer publicitat de la seva vida familiar.
Se sap que Adria Ferrand està casada amb una dona en miniatura - Isabelle Perez Barcelo, a qui va conèixer a la ciutat de Roses. Els cònjuges no tenen fills.
Adria Ferrand no brindarà diners en exhibició pública. Inverteix la major part dels diners guanyats en el desenvolupament d’afers culinaris, en nous experiments i investigacions.
Fets interessants de la vida
- El restaurant d’aquest xef ha ocupat diverses posicions capdavanters a tot el món durant diversos anys.
- És el "Ciutadà d'Honor de Barcelona" i "Ambaixador de la Cultura espanyola".
- La veu de Ferran també es pot escoltar a la versió espanyola del famós dibuix animat Ratatouille.
- El seu restaurant ha estat guardonat amb els títols "Cullera de plata" i "Cor d'or".
- El mateix Ferran, com a cuiner, té el títol de doctor al Departament de Química de la Universitat de Barcelona.
- L’actriu preferida de la cuinera és Isabelle Adjani.
- Pel·lícula preferida - "Apocalipsi avui".
- El 2010, Ferrand va rebre el títol de "Millor xef de la dècada".
