L’executiu empresari Boris Zarkov va obtenir una àmplia popularitat entre el gran públic gràcies al reconeixement mundial del seu restaurant White Rabbit, que es troba a la llista de cinquanta millors restaurants del món des de fa diversos anys. Aquest esdeveniment, que va tenir lloc per primera vegada el 2015, va fer una esquitxada al món gastronòmic. Actualment, White Rabbit és un dels restaurants més visitats a Moscou, i també ofereix una àmplia gamma de plats i un alt nivell de servei.
Primers anys
La biografia de Boris Zarkov va començar a la zona nord-oriental de la ciutat de Moscou, al districte de Basmanny. La part més notable i multitudinària d’aquest lloc tranquil era el mercat, on Boris i els seus amics van desaparèixer de nen. Posteriorment, es va abolir el mercat. El districte de Basmanny també té una història rica, perquè va néixer el gran poeta A.S. Pushkin.
En aquesta part de la capital, el jove Boris es va graduar a l'escola secundària i després va aprovar amb èxit els exàmens d'accés a la Universitat Tecnològica Estatal de Moscou
Boris Zarkov: carrera
En els seus anys d’estudiant, Boris obre una xarxa de rentats de cotxes, que amb molt d’èxit comencen a funcionar i aporten ingressos constants. Després, amb el suport d’un amic, pren un préstec i obre el seu primer restaurant. Però el negoci no és rendible i Boris decideix vendre’l.
Després de la venda d’un restaurant poc rendible, Boris Zarkov amb socis obre White Rabbit, prenent com a base per al disseny d’interiors un conte de fades de Lewis Carroll.
Història del descobriment del conill blanc
White Rabbit està situat a la plaça Smolenskaya de la ciutat de Moscou, al territori del centre comercial. El responsable del restaurant és el famós Konstantin Ivlev. Però la seva relació amb Boris no va funcionar i l’empresari va començar a buscar un nou xef. La seva elecció va recaure sobre el jove i talentós Vladimir Mukhin.
Aleshores, Vladimir treballava al restaurant Buloshnaya durant vuit anys, allà era apreciat. Va rebre el títol de cap als vint-i-un anys. B. Zarkov va oferir a V. Mukhin la posició de xef al restaurant White Rabbit i va parlar de plans per entrar a la llista internacional de cinquanta millors restaurants. Actualment, Vladimir Mukhin és una autèntica celebritat en el món gastronòmic. Imparteix classes magistrals, conferències i viatja molt.
A causa del restaurant de fama mundial i el talent de Vladimir, el projecte White Rabbit té una gran demanda entre els convidats i els residents de la capital. Cal destacar que més de la meitat dels visitants del restaurant són estrangers. Segons Boris Zarkov, un restaurador, el conill blanc no va sentir la crisi. I la qüestió de les sancions es va resoldre substituint els productes importats per béns domèstics. Per descomptat, es va revisar completament el menú del restaurant i es van haver de retirar plats cars per no augmentar els preus. Però, en general, segons l’empresari, no hi va haver problemes especials. A més, el restaurant utilitza el principi d’estacionalitat, de manera que el menú s’està revisant constantment.
Per descomptat, el restaurador va assenyalar que al nostre país simplement no hi ha determinats productes, per exemple, com les ostres i el parmesà. S'havien d'eludir aquests forts racons, establint importacions de països asiàtics.
Com a resultat, el restaurant va obtenir nous clients i es va reservar l'estat d'un establiment d'elit.
Altres projectes
Zarkov Boris Konstantinovich, a més de conill blanc, participa en molts altres projectes interessants. Entre els més famosos es troba el restaurant del Mar Negre "Che? Kharcho!" a la ciutat de Sochi. Aquest pintoresc lloc atrau turistes i locals amb una gran quantitat de plats locals. Mereix una atenció especial el ric assortiment de peixos i mariscs que es presenten al restaurant, com ara flotadors, raps, mullets vermells, musclos i altres.
El famós restaurador amb socis va ser un dels primers a desenvolupar un negoci de restauració a Sochi. Ara, amb la participació d’un empresari, hi ha oberts uns vuit restaurants. Algunes d’elles són de temporada.
Recentment s’ha obert el primer restaurant de bolets Bolets a Moscou. Al principi, estava previst que les tòfones fossin el plat principal, però, a causa de la crisi, es va decidir ampliar el concepte. El restaurant, gràcies a la seva originalitat, ràpidament es va guanyar fama.
Actualment, la cuina peruana està guanyant popularitat mundial. Per tant, Boris i socis obren el restaurant Chicha. Les tradicions de la cuina peruana es distingeixen per la seva originalitat, que es va conservar a l’interior i en l’assortiment de plats del restaurant. Ara Chicha és tota una cadena de restaurants que està guanyant popularitat ràpidament entre la població.
Un altre projecte interessant es va anomenar White Rabbit Lab. Aquest lloc de cuina experimental amb equipament d’avantguarda va ser dissenyat per a reunions amb crítics culinaris i per a la realització de classes magistrals.
Viatges gastronòmics
Un restaurador d'èxit recorre sovint el món, buscant noves receptes i tendències de moda per al seu negoci. Segons Boris, cal aprendre constantment, introduir noves idees, en cas contrari, el restaurant perdrà demanda.
Abans d’obrir un restaurant de cuina peruana, Boris Zarkov va viatjar molt al Perú, va visitar restaurants locals, es va familiaritzar amb la cuina. Entre els països que visita freqüentment hi ha França i Anglaterra, especialment la seva capital, Londres, ja que és ell qui ara és la capital gastronòmica de tot el món.
Menció a part, segons Boris, mereix els restaurants de carn dels Estats Units, especialment a Austin i Los Angeles.
La cuina mexicana s'està convertint en una nova tendència de la moda, que va inspirar el famós restaurador a viatjar a aquest país exòtic.
Boris no s’oblida de les vastes extensions de la nostra terra natal. Està seguint de prop nous projectes i startups interessants en la indústria culinària.
Un empresari d’èxit no es cansa de repetir que el negoci de la restauració al nostre país no té estacionalitat i localitat. Per exemple, a tota l’illa de Sakhalin no hi ha un sol restaurant de peix, tot i que és ric en l’Extrem Orient.
També entre les mancances del negoci a Rússia, el restaurador posa de manifest el problema del consum ètic, que s’entén com l’ús racional de totes les parts dels animals i un augment de la quota d’hortalisses. Per exemple, als restaurants d’Europa hi ha molts menjars, hi treballa des de fa temps i aquesta tendència va arribar al nostre país fa poc temps.
Perspectives de desenvolupament empresarial
Actualment, B. Zarkov té previst obrir un restaurant a l'estranger. Entre els països que considera per això hi ha Anglaterra i els Emirats Àrabs Units. Segons el mateix Boris, es tracta de llocs amb un gran flux turístic i les condicions més còmodes per fer negocis, a diferència dels Estats Units, per exemple.
Així, l’obertura d’un restaurant de peix a Dubai tindrà lloc molt aviat. Se sap que ara els plats de marisc són molt populars. L’empresari encara no ha revelat els seus plans, però el projecte promet ser molt interessant.
Boris també planeja pujar a la primera línia del rànquing mundial dels millors restaurants. Actualment, ell i Vladimir Mukhin estan treballant activament en aquest ambiciós projecte.
Properament, tindrà lloc l’obertura del primer menjar al nostre país i el popular menjar gastro-ràpid a tot el món a la plaça Roja. Boris i la seva parella treballen en aquest projecte tan grandiós des de fa gairebé un any. La factura mitjana d’aquest restaurant, tal i com preveien els empresaris, variarà entre 1.500 i 15.000 rubles, i preveuen obtenir el benefici principal del flux turístic.
Secrets del mestratge
Un conegut restaurador està segur que per desenvolupar negocis amb èxit cal invertir molt en desenvolupar el vostre equip. Així doncs, tots els empleats de la família de conills blancs fan pràctiques periòdiques i assisteixen a classes magistrals tant al nostre país com a l'estranger.
El propi empresari admet que de vegades els competidors aconsegueixen atreure els seus empleats amb experiència, però està disposat a arriscar-se. Per exemple, molts sous-xefs treballaven sota el lideratge de V. Mukhin, molts dels quals actualment treballen per a competidors. Gràcies a la sàvia política de Boris, Vladimir Mukhin és avui una estrella mundial del món gastronòmic. Per descomptat, això es deu principalment al propi xef. Segons Boris, Vladimir treballa molt, va constantment en viatges de negocis i es comunica amb la gent adequada. Cada dijous al restaurant White Rabbit hi ha un autèntic espectacle culinari emocionant sota el lideratge del xef, que literalment captiva a tots els visitants de la institució.
Afició a un famós restaurador
Nombrosos amics i empleats de Boris Zarkov admeten que és una persona molt extraordinària, llegeix molt i entén art. En el seu temps lliure, el famós restaurador pinta paisatges en aquarel·la i es manté força bé.
A més, de les últimes aficions de l’empresari són classes de música electrònica en què va excel·lir. El mateix Boris admet que sempre no hi ha prou temps lliure i que ara està intentant passar-ho amb la seva família.
