Als nostres boscos hi ha un cert nombre de bolets, que els científics pertanyen a la categoria dels comestibles condicionals. Un exemple sorprenent són els mateixos morels i línies, adequats per menjar només després de cuinar doble. Els bolets no en són una excepció. Són verinoses o no? La generació més vella de recol·lectors de bolets creu que després de cuinar són molt adequats per al menjar.
De fet, durant molt de temps, biòlegs i especialistes van creure que no hi havia res mortal a les truges. És només que la gent fa temps que s’adona que menjar aquest bolet té un mal efecte en alguns gourmets.
Per primera vegada, els científics van començar a estudiar la qüestió de la seva toxicitat als anys 50 del segle passat. Anteriorment, es creia que els bolets de porcini (verinosos o no, que van començar a esbrinar després) tenen un efecte advers sobre la salut només perquè es fan malbé massa ràpidament.
Més tard vam descobrir que tenen una capacitat més gran d’acumular substàncies tòxiques. Però a la dècada dels 70 es va trobar que durant la cuina normal es destrueixen toxines i el bolet esdevé força adequat per al menjar. Després d'això, els porcs van continuar apareixent a tots els directoris com a regals comestibles de la natura.
Malauradament, tot estava suau només en paper. De totes les regions del país, de tant en tant, hi ha hagut informacions d’intoxicacions de persones que han tastat els bolets del porc. Venenosos o no, sovint van provocar morts o danys hepàtics greus.
Aleshores, tota una comissió de micòlegs de tota la Unió va assumir aquest problema. Va resultar que aquests fongs són capaços de produir i emmagatzemar muscarina. La mateixa toxina es troba en l’agàric de mosca.
Entre altres coses, els científics van trobar que els porcs (les fotografies dels quals es troben a l’article) acumulen el verí de manera desigual: en algunes zones el contingut de muscarina en ells era mínim, mentre que en altres llocs contenien tanta toxina que es podia comparar fàcilment amb els greixos.
Recentment, els investigadors han sabut que aquests bolets desagradables no només contenen muscarina, ja que els seus danys greus als ronyons i al fetge no es poden explicar amb la seva acció. El que encara no està clar. Però la informació rebuda és suficient per afirmar amb seguretat que el porc és un bolet verinós!
A més, altres experiments van demostrar una vegada més la seva singular capacitat per acumular toxines del medi. Així, si hi ha almenys un camí, la polpa d’aquest bolet tindrà tant plom, cadmi i arsènic que el seu ús en els aliments suposa definitivament una vida perjudicial.
Malauradament, al nostre país van arribar a aquestes conclusions bastant tard. Així, a la República Txeca, es considera que el porc era bolets verinosos només el 1984, mentre que a Alemanya Occidental ja figurava com a tal ja des del 1978.
A més, durant molt de temps no hi va haver un control adequat sobre la seva venda als mercats. Així, fins a finals dels anys 80, no tots els comerciants sabien que els porcs tenien generalment prohibit menjar. Què puc dir, si fins avui es poden trobar als mercats.
Esperem que estigueu atents. A partir d’ara, ja coneixeu el perill dels bolets porcini. Venenosos o no ells, ja ho dèiem.
