"Va cridar una càrrega: puja a la part del darrere." Així va dir la famosa dita. Però, sabíeu que als boscos hi ha diverses espècies de bolets diferents, units sota aquest nom comú? A més dels habituals que són familiars del cor rus en forma salada i adobada, també hi ha marmotes de pergamí, blavoses, negres, aspen, pebre i groc. En aquest article parlarem amb més detall.
El pit groc pertany a la família de Syroezhkovs, del gènere Mlechnik. En llatí, el seu nom sona bastant complicat - Lactarius scrobiculatus. Bé, i la gent és coneguda pels seus noms completament diferents: rascades, ones grogues o podgruzdy groc. Es coneix com a aquest bolet que es coneix a diverses regions del nostre país. I el terrat groc està molt estès a la part nord dels boscos russos, a Sibèria, a la taiga. Es pot trobar amb ell més sovint en avets, pins, boscos d’avet i tria principalment els llocs d’acumulació d’arbres joves. De vegades, però, aquests bolets es troben en boscos de bedolls i boscos mixtos, on creixen en sòl argilós. El temps habitual de recollida per ells és d’agost a octubre, quan la temperatura no baixa dels 8-10 graus. A més, aquests bolets són molt estimats per les pluges curtes, però freqüents. Però després de fortes pluges poden aparèixer només per poc temps, i després desaparèixer.
Com és aquest representant del regne dels bolets? En general, és molt semblant al representant habitual dels pits: el barret té un diàmetre d’uns 7-10 centímetres, és còncau al centre, amb una superfície mucosa, enganxosa i semblant. Però aquí es mostra d’un color notablement diferent d’altres espècies: el terròs groc va obtenir el seu nom precisament a causa del barret. Aquesta brillant ombra de color groc daurat no es pot confondre amb res. I és ell qui és la diferència principal entre els bolets i els altres.
La carn del bolet és de color blanc, però tendeix a groc quan es toca. El suc lletós dels pits grocs també pot canviar el seu color. El gust d’aquest tipus de bolets és molt amarg. La cama dels pits grocs d'alçada pot arribar a ser de fins a 8 centímetres. Normalment és plana, blanca.
Cal recordar que es tracta d’un bolet comestible condicionalment. Un pit groc en forma crua o simplement fregida no és gaire saborós a causa del suc lletós amarg. Per tant, abans de l’ús, es sol remullar una bona estona en aigua freda, alliberant amargor. Després d’això, no hi ha res més saborós per a l’ànima russa que els pits salats. Però en altres països del món, el terròs groc i els seus associats són bolets que no són comestibles.
Aquest tipus de bolets és molt útil quan s’utilitza adequadament. Conté moltes vitamines B, PP i C, i el seu contingut en calories és força baix, només uns divuit quilocalories per cada cent grams. A causa de l’alt contingut en proteïnes, els pits poden substituir perfectament la carn al menú dels vegetarians. Per cert, els habitants de Sibèria, fins i tot fa diversos segles, no reconeixien en absolut altres bolets, tret d’aquesta espècie, com a aptes per al menjar. Per no decebre les propietats gustatives del pit groc, es recomana remullar-lo almenys tres o quatre hores abans de cuinar-lo, canviant l’aigua cada 20 minuts.
