No és una tasca fàcil trobar museus gratuïts en aquests dies. No és d’estranyar que l’any passat gairebé tota la població de Ekaterinburg es va reunir per mirar un cor de tres metres que pesava 50 quilograms. Aquesta exposició va estar disponible durant el dia, després de la qual cosa els bons dels fabricants nacionals i europeus es van vendre als ciutadans.
I voleu saber quins dolços la gent de Rússia es dedica als dies de vacances? De què eren les galetes de pa de gingebre rus? Quines eren les tradicions de beure te entre les tribus eslaves? Podeu trobar respostes a aquestes i altres preguntes a la ciutat de Zvenigorod. En aquesta ciutat propera a Moscou es troba el museu més deliciós, acollidor i fascinant.
Va aparèixer fa només dos anys gràcies a l’artista Tatyana Feina i al seu talentós equip. La firma del fundador és visible a cada mil·límetre: des de pintures amb escenes de boca a boca fins a accessoris originals i estris antics de cuina.
Museu de postres russos a Zvenigorod
Es troba en una mansió construïda a finals del segle XIX, inclosa a la llista de llocs de patrimoni cultural. Un cop l’edifici pertanyia al comerciant mercant Fokina, que venia productes per a petites botigues: te, farina, sucre. Potser és per això que l’exposició de te i postres sembla molt orgànica al museu.
Primer hall
Fins a la data, la col·lecció del museu es troba en dues sales. Al llarg de les parets hi ha bufons antics. Els prestatges decorats s'omplen amb olles antigues, models de postres, dolços, herbes seques, receptes de cuina i explicacions per a ells.
En total, el Museu del postre rus compta amb tres dotzenes de bufets, de manera que les parets aquí són gairebé invisibles. Els sostres estan decorats amb aparadors acollidors i de colors. I a les parets, lliures d’armaris, hi ha quadres pintats pel fundador del museu.
A la mateixa habitació es troben ubicats dispositius únics i sorprenents, i és difícil endevinar el seu propòsit real. Per exemple, al davant hi ha una guillotina de fusta, però de fet es tracta d’una còpia del exprimidor d’aquells temps.
Segon hall
Aquí, la major part de l’espai l’ocupa l’estufa russa. De fet, té dues destinacions: escalfar l’habitació i cuinar la cocció a les classes magistrals.
De mobles, només cadires pintades amb taules. Cal prestar una atenció especial a les alegres consignes del museu. Per exemple: "Les millors abelles funcionen per a nosaltres".
Plans de futur
Segons el fundador, pròximament s’obriran 3 composicions més interessants:
- "Sobre l'estufa russa."
- "Sobre com organitzar el comerç de dolços".
- "Sobre les llaminadures".
La construcció d’un forn de dos nivells ja està acabant, en què es vendran postres i dolços a la venda a una botiga museística. Ara hi ha comerç de productes de fabricants simpàtics.
L’autenticitat de les receptes
No hi ha dubte sobre aquest tema: un cop a la setmana, els empleats, segons el calendari, passen tot el dia a la Biblioteca Lenin, on estudien arxius culinaris. Però per a la preparació de dolços russos vells, no cal tenir estufa. Molts museus gratuïts de postres, inclòs Zvenigorodsky, no només ofereixen receptes, sinó que també els adapten a les condicions modernes, és a dir, utilitzant una estufa de gas.
Per la seva banda, l'enfocament del lideratge és científic, però la presentació és democràtica. Com a comparació: les excursions s’assemblen més a una representació teatral al Museu de Kolomenskaya Pastila, i a Zvenigorod no trobareu ningú a les crinolines.
Funcions locals
Malgrat una edat tan jove, el museu de les postres russes és força popular. Per tant, és recomanable demanar classes magistrals i excursions amb antelació.
A la botiga del museu, qualsevol pot comprar te d’herbes, cafè i, per descomptat, dolços preparats segons les receptes tradicionals i sense afegir colors i conservants artificials. Per exemple, el pa de gingebre rus proporciona producció de la regió de Tula. Aquí també podeu trobar dolços de la regió de Smolensk i una petita empresa alimentària de Moscou.
Cada tour acaba amb una fragant tassa de te i pa de gingebre.
Pel que fa a les classes magistrals, són adequades tant per a adults com per a nens. Aquí aprendràs a elaborar massa per a pastissos de pasta de pasta, confeccionar bagels, revelar els secrets de l'elaboració de postres sense sucre i també explicar el significat i la història de l'aparició de moltes expressions antigues de Rússia, per exemple, "arribar al mànec".
Podeu comprar fullets amb receptes com a record per als amics o com a record. No és interessant cuinar dolços i postres històrics pel vostre compte a la vostra cuina?
Cost de visita i horari d'obertura
L’entrada és gratuïta, però es pot fer un recorregut pel museu. Els dies laborables, el cost d’un bitllet per a adults és de 300 rubles, per a un nen (fins a 12 anys) - 200 rubles. Els caps de setmana, haurà de comprar un bitllet de 100 rubles més.
El Museu de Postres Russos està obert cada dia de 10 a 20 hores sense dies de descans i vacances.
Tradicions renaixentitzades: antigues receptes de postres russos
Com sabeu, els comerciants russos tenien estretes relacions amb els països àrabs. No és casual que el primer dolç més popular de la pastisseria encara es compare amb les delícies turques orientals. És cert, els principals ingredients del postre rus eren les pomes i la mel. Al segle XV, per afegir dolçor a l’ombra blanca, s’hi va afegir proteïna. El secret de la pastilla de Kolomna (per cert, el més deliciós) es va mantenir un secret fins a un cert temps, fins que els pastissers francesos van pensar a afegir-hi poma. Com a resultat, va resultar ser una delicadesa coneguda i estimada: els marshmallows.
En el mateix període, els rebosters russos van decidir substituir la mel per sucre, i és precisament aquesta recepta que s’adhereix a la producció de pastilla fins avui.
Per cuinar necessitareu:
- 0, 5 kg de poma;
- 170 gr sucre granulat;
- 1 proteïna;
- sucre glaç.
Tecnologia de cuina:
- Barregeu el puré preparat amb el sucre.
- Afegiu proteïna i comenceu a batre. Es necessitaran 5-7 minuts per obtenir el volum i la tonalitat blanca necessaris.
- Repartiu la massa resultant de 3 cm de gruix sobre una làmina de forn prèviament coberta de pergamí.
- Encendre el forn i configurar el mode a 70 ºC.
- Introduïu la fulla al forn i assequeu la dolçor durant 5 hores com a mínim. De vegades es triga uns 8.
Separeu la pastilla acabada del paper, salpebreu amb sucre glaç i serviu-la en forma de rodanxes.
Galetes de pa de gingebre russes. Es preparaven a partir d’una barreja de farina i mel amb l’addició de suc de baia. Però van obtenir el nom de pa de gingebre una mica més tard. Després que les espècies apareguessin a la recepta de l’Índia. El pa de gingebre més famós és Tula. Sembla una rajola rectangular amb un farcit.
"La llet d'ocell" és potser la millor delicadesa russa i el primer pastís a rebre una patent en temps del socialisme. Diversos rebosters hi van arribar sota l’orientació del talentós cap d’un dels restaurants de Moscou: Vladimir Gulnik.
Poma al forn. Rússia és un país del nord, de manera que el nombre de fruites cultivades aquí és mínim. Per tant, les pomes sovint es convertien en la base dels postres. Les varietats originalment àcides eren considerades russes, però els cuiners amb talent van trobar la manera de convertir-les en un dolç. Primer, les pomes es van remullar en xarops i decoccions de baies. A continuació, es va tallar el nucli de les fruites, es van omplir de farcit dolç i es van coure al forn. El resultat no només va ser un plat dolç, sinó també un plat saludable. Les pomes al forn tenen molt potassi i ferro, per la qual cosa se'ls va aconsellar utilitzar-les per baixar de pes i amb diverses dietes.
Poca gent ho sap, però el famós pastís de Praga també es pot atribuir a la categoria de dolços russos. Segons la recepta, s’assembla a Sacher. El postre va ser autor del xef pastisser rus Vladimir Guralnik, que va estudiar al principi de la seva carrera amb els seus col·legues txecoslovacs. Per fer el seu pastís, va utilitzar 4 tipus de crema, que incloïa conyac i licors, i coques remullades amb rom. Per cert, el prototip austríac no té crema. Però malauradament, la coca de Praga no va ser patentada en aquell moment, i ara qualsevol fàbrica té dret a preparar-la.
Un altre representant dels dolços originals russos és un pastís de formatge. Potser aquest és el postre més primitiu que va aparèixer en temps de les antigues tribus eslaves. Per preparar el pastís es necessitava massa de llevat, a partir de la qual es formaven pastissos de mida petita. El centre del producte es va llevar lleugerament i es va omplir amb formatge cottage, melmelada o melmelada.
