La tonyina ratllada es pot trobar a tot el món. Aquest gran peix d’aigua salada és molt considerat per la seva carn resistent, el nombre reduït d’ossos i la massa de nutrients que conté. El seu gust no es desprèn gens de l’oceà i, en general, s’assembla una mica al peix. Com cuinar la tonyina per conservar totes les seves millors qualitats? Com no equivocar-se amb la seva elecció a la botiga? En el nostre article hem preparat tota la informació sobre aquest peix.
Tonyina ratllada: descripció
Totes les tonyines pertanyen a la família de la verat, però destaquen dels altres representants exclusivament de grans talles. Alguns d’ells arriben fins als 3-5 metres i poden arribar a pesar fins a 600 quilograms.
La tonyina a ratlles sol ser més petita. Creixen només fins a 1-1, 5 metres de longitud, i el seu pes corporal arriba als 30 kg. Prefereixen les aigües càlides i no es troben a l’oceà Àrtic. Poden habitar latituds temperades, però la cria sempre navega fins a la riba dels països tropicals.
Les tonyines viuen en nombrosos grups que no es queden a fons de la superfície i es mouen ràpidament a la columna d’aigua, desenvolupant una velocitat de fins a 70 km / h. Es poden recollir fins a 50.000 peixos en un ramat.
Com es pot veure a la foto, la tonyina ratllada té un cos en forma de cargol, rodó i gruixut als costats. El dors està pintat en un color blau fosc profund, i es distingeixen bé ratlles longitudinals sobre un abdomen de plata clar. Gràcies a ells, el peix va obtenir el seu nom.
Els avantatges i els perjudicis de la tonyina ratllada
La tonyina és un producte baix en calories però alhora satisfactori. Per la seva mobilitat, la seva carn conté més proteïnes que qualsevol altre peix. També és ric en els àcids grassos més importants omega-3 i omega-6, que el nostre cos no pot sintetitzar i només pot rebre de fonts externes.
La carn de tonyina conté ferro, magnesi, calci, fòsfor, sodi, és per això que es considera un producte essencial per al funcionament del cervell i del sistema cardiovascular. També és ric en vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tots aquests components contribueixen a la restauració del cos, a la implementació normal del metabolisme i a altres processos importants en el nostre cos. Menjar regularment tonyina pot:
- Reduir el colesterol i el sucre en sang;
- Reduir el risc de càncer i malalties del cor;
- Normalitzar la pressió arterial;
- Enforteix el sistema immune;
- Reduir la depressió o l’estrès.
Els avantatges de la tonyina ratllada són evidents, però, com qualsevol altre producte, també té aspectes negatius. Un dels principals desavantatges d’aquest peix és la seva capacitat d’acumular mercuri. En petites quantitats, el tonyina no és perjudicial per a l’organisme, però si es consumeix en excés, pot convertir-se en un producte perillós. Val la pena consumir-lo com a màxim dues vegades a la setmana i, a l’hora de comprar al mercat o a la botiga, heu de mirar atentament d’on venia. En algunes parts de l’oceà, el contingut de mercuri és molt elevat, i els peixos d’allà poden provocar intoxicacions.
Com triar?
Per cuinar tonyina ratllada deliciosament, no cal ser un xef professional, el principal és triar un producte fresc i d’alta qualitat. Per fer-ho, heu de parar atenció a diversos punts:
- Vista general. Al taulell, el peix hauria de semblar com s’havia acabat d’atrapar. Un aspecte dolorós, ferides, danys al cos o un tors massa "arrugat" indiquen que s'ha violat la tecnologia d'emmagatzematge.
- Olor. Una lleugera aroma de mar prové de la tonyina; no es pot produir cap olor de peix punxent si es conserva correctament.
- Venes. En els peixos frescos, són clarament visibles i pintats de blanc. Si les ratlles es fusionen amb el color de la carn, el més probable és que quedés tenyit. No pots confiar en un producte d’aquest tipus.
- Aletes. Tenen línies suaus, no es torcen i no s’enganxen. Comproveu que es produeixin danys i arrugues.
- Escales. A la tonyina, només està present a prop de l’aleta pectoral, però això és suficient per diagnosticar la frescor del peix. Les escates han de ser uniformes i brillants, és dolent quan hi ha plecs o mucus al damunt.
- Ventre. En els peixos vius, l’abdomen és de plata, cosa que significa que en fresc hauria de ser el mateix. El groc indica el contrari.
Carn
La tonyina ratllada és un peix actiu i ràpid, per tant el seu cos és molt elàstic i muscular. El color i la consistència de la seva carn recorda més la carn dels animals domèstics, és per això que el peix fins i tot es deia "vedella marina".
El color de la tonyina és un dels marcadors característics de la frescor, però hi ha molts matisos. A diferència del salmó o el salmó, la seva carn no té una ombra uniforme uniforme, però difereix segons una zona específica del cos. Així, a la part davantera de l’abdomen serà de color rosa clar i més friable, i a la part posterior serà de color vermell brillant i més tendre.
En general, el color de la tonyina acabada de tallar té una paleta de color vermell morat. Amb el pas del temps, el color es torna borrosa o marronós. Això és exactament el que hauria de ser com a peix a la botiga, si no s’atrapés just abans de l’arribada.
El color de gerd massa brillant de la tonyina suggereix que la carn es processava amb diòxid de carboni. Aquesta és una bona tasca de màrqueting per fer més atractiu el peix. El diòxid de carboni no el deixa enfosquir i conserva la seva presentació durant molt de temps. Tanmateix, aquest és un perill, perquè és molt més difícil comprovar la frescor d'aquest peix. A molts països d’Europa i Amèrica, el processament de productes de CO 2 està prohibit, però a Àsia no hi ha cap prohibició i sovint ens arriba la tonyina de gerds.
Cuinar la Tonyina
La tonyina és molt versàtil en la cuina. A les cuines d'algunes nacions, se sol consumir cru, conservant el màxim de substàncies útils. Per exemple, al Japó elaboren sushi, sashimi i panets, i a Itàlia elaboren carpaccio. A més, el peix es pot fregir, bullir, coure al forn, afegir-se a amanides i sopes, utilitzat per berenar, entrepans i pastes. Mirem algunes receptes de tonyina ratllada.
Amanida de tonyina
La característica principal d’aquest peix és que no perd propietats útils en conserva. Per això, la tonyina en gerres és fantàstica per a qualsevol plat. Per fer una amanida, heu de prendre:
- tonyina en conserva en el seu propi suc: 200 g;
- tomàquets - 2 peces.;
- amanida de fulles - 100 g;
- olives negres - 10 peces. (més és possible);
- llavors de sèsam -10-20 g;
- suc de llimona - 1-2 cda. l.;
- salsa de soja - 1 cda. l.;
- sal al gust;
- pebre negre mòlt al gust.
Talleu el tomàquet i les olives a rodanxes, afegiu-hi trossos de peix. Si són massa grans, trinxeu-les amb una forquilla. Talleu els enciams o trinxeu-los a trossos a mà, pre-fregiu les llavors de sèsam en una paella seca fins que comenci a daurar-se. Combina tots els ingredients, sal i pebre i, a continuació, omple amb salsa de llimona i soja.
Filet de peix
El bistec de tonyina és un dels plats més populars del restaurant. Per preparar-lo necessitareu:
- filet de tonyina o trossos ja tallats en filets;
- oli d’oliva - 1-2 cullerades. l.;
- sal al gust;
- pebre negre mòlt al gust;
- romaní.
Si teniu un filet de tonyina sencera, talleu-lo a filets, fent que les peces no quedin massa primes. El gruix ideal és de 2-3 centímetres. Abans de cuinar, assegureu-vos de submergir la carn amb un tovalló perquè no estigui mullat. A continuació, aboqueu-lo amb oli, sal, pebre, salpebreu el romaní picat o altres condiments. Preescalfeu la cassola i fregiu-hi el peix per dos costats, mantenint-los cadascun no més de dos minuts.
Les vores del filet estan fregides i el centre ha de quedar humit. En cas contrari, el peix serà massa rígid i miserable. Després de torrar-ho, deixeu que el plat reposi uns 10 minuts.
