La mateixa senyora empresària Nina Gudkova, de 30 anys, cuina, fixa el preu dels seus meravellosos postres i no té por dels fracassos.
Nina va néixer el 27 de gener de 1983, no està casada, ja que la feina porta tota la vida. Els seus fills són botigues de cafeteria, llocs de moda de la capital. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko són els "pares" d’institucions famoses de la capital. Es tracta de la companyia Friends forever, m'encanta el pastís, el Cafe Cafe, el Brownie Cafe i la Conversa.
Mirant a la noia, costa de creure que la restauradora Nina Gudkova sigui una fan de les postres. Els cuina ella mateixa, passant dies al mostrador de la cuina. Les característiques principals de les seves dolces obres mestres són l'originalitat de la recepta, les grans porcions i una quantitat increïble de baies fresques. Qualsevol plat és molt saborós, a la cafeteria, segons les opinions dels clients, vull tornar una i altra vegada.
Educació, carrera professional
La biografia de Nina Gudkova no es va desenvolupar exactament tal i com tenia previst. Sempre va voler obrir el seu propi cafè, però no es va cremar en absolut amb la idea de convertir-se en cuiner o pastisseria.
Se sap que la seva formació va rebre l'especialitat "gerent del negoci de restaurants" a l'Acadèmia de Turisme de Moscou. Després la noia va anar a obtenir experiència als restaurants de la capital.
Els seus pares esperaven que seria una brillant economista, però Nina Gudkova va seguir el seu propi camí i va escollir la carrera de restaurador. Els pares no es van entusiasmar, però, mirant endavant, observem que van destinar fons Nina a obrir la seva pròpia institució. La suma de diversos milions de rubles va obrir el camí per Nina al món de la confiteria de Moscou.
Després de la universitat (estem parlant de la biografia de la restauradora Nina Gudkova), es va dedicar completament a obtenir experiència en restaurants metropolitans. En un esforç per aprendre tots els aspectes relatius a aquest negoci, va treballar com a gerent, comptable i comerciant: volia aprendre tot. Junt amb el seu amic economista Pavel Kostorenko, es van aventurar a navegar lliurement per les onades de tempesta del negoci de restaurants de Moscou i obrir el seu propi negoci.
La història de Nina Gudkova és un dels exemples més brillants d’èxit, i en principi pot servir de guia de llibres per a empresaris principiants. Les tecnologies del seu èxit no es classifiquen, tot i que això no és suficient: poques persones aconsegueixen presumir de la seva pròpia cadena de restaurants fins als 30 anys, el personatge d’una persona també és important.
Nina admet que no considera la seva feina una feina, és la seva forma de vida. Només penseu: traieu-lo de la persona i amb què quedarà? Però, ara per ara, és tot el món per a ella, en què experimenta alegria i tristesa, on regna la calma i el caos complet. Però Nina admet que fins i tot es cansa amb molt de gust, perquè estima insensiblement el que fa.
Si la mires, és difícil creure que la noia dirigeixi diversos restaurants.
Secrets de l’èxit
Confiança en si mateix: això no és per ella. Ja als 15 anys, Nina es va adonar que volia obrir una botiga de cafè, i a diferència de molts somiadors, va portar la seva idea al 100% d’aplicació. Concebut, després s’ha de fer.
Després de rebre una formació professional i acumular experiència a les institucions de la capital, als 25 anys es va adonar que el coneixement que va obtenir era suficient per obrir el seu propi negoci.
Els diners estalviats no eren suficients, es va dirigir als seus pares i va agafar una quantitat determinada. Junt amb un amic Pavel Kostorenko, el 2008 va obrir a Moscou la primera cafeteria Friends Forever, una institució del format d’una cafeteria nord-americana. Tots els pares esperaven fins que la noia “jugués prou” i aconseguís un treball “normal” com a economista o advocat. Però Nina no és una de les que obeeixen, i els seus pares van renunciar: detenir la seva filla va resultar ser un exercici inútil. A més, l’àvia de Nina, havent tastat unes delicioses postres, va emetre un veredicte que podia estar orgullosa de la seva neta.
Això no vol dir que l’èxit arribés molt de temps. Un any després, els empresaris van obrir un segon restaurant, després un tercer. En total, Nina i Paul tenen set establiments.
Nina gairebé no menja les seves postres. Això és sorprenent, però a ella, a qui li agrada molestament fer pastissos i pastissos, galetes i altres bons, no necessita res especial, excepte les pomes. Potser Nina segueix la figura.
Nina Gudkova, dedicant-se completament a la feina, encara no s’oblida d’ella mateixa. Si voleu anar al cinema o a París, segur que hi trobarà temps.
Projectes
El 2010, Gudkova i Kosterenko es van provar en un format radicalment diferent al de la confiteria: es va obrir la cervesa Favorite Pub. Després va venir el "American Dessert Lab" anomenat I Love Cake.
Segons Nina, els postres són un nombre inesgotable de receptes, una categoria en la qual no hi ha cap "sostre", que es poden inventar constantment. El principal és no deixar d’aprendre.
El saber fer de Nina: vitrines refrigerades per a postres. La pastissera admet que al principi les seves obres mestres es van fondre, però després, després d’haver millorat el sistema, tot va començar a funcionar amb normalitat. Aquests són els projectes de Nina i Paul:
- M'encanta la coca.
- Pub preferit.
- Amics per sempre.
- Conversa (cafè de cuina americana).
- Esmorzar cafè (esmorzar tot el dia).
- Pizza amable (servei de lliurament de pizza).
- Cervesa Brickstone (cerveseria).
Segons Nina, el secret de l’èxit del projecte era descartar tot allò que no té sentit i que interfereixi. Per iniciar una empresa, Nina va ser responsable dels processos interns en curs i Pasha, de comunicació amb el món exterior. A més, tenien un comptable que va assegurar l’informació. No van atreure ningú més: cuiners i agents de PR importants no funcionaven a l'equip, segons Nina, no hi havia res per coordinar-los, van afrontar. El menú va ser escrit una setmana abans de la inauguració. Nina confessa que no ha descansat durant molts anys, però com que la feina és la seva vida, de vacances no sabria què fer.
Per a molts que pateixen esnobisme, aparentment estrany a primera vista poc professional i poc difícil de fer postres que es puguin fer fàcilment a casa. Nina explica que el format de la institució és precisament en la simplicitat, el principal és el gust i l’alta qualitat dels productes. Ella es pregunta: tots els cafès estaran a punt per vendre per 450 rubles un tros enorme de pastís fresc que pesa una lliura, generosament decorat amb baies fresques? Nina destaca que es tracta de postres casolanes, i el comentari que "jo cuino un pastís cada dia a la meva cuina" és un compliment per al seu establiment, cosa que significa que els seus pastissos són molt populars.
"No cuinaré eclairs"
Nina és una persona de molt principi. Si una visitant arriba a ella i se sorprèn que no hi hagi eclairs al menú, Nina tindrà el plaer d’informar que establiments com Volkonsky i Coffee House estan molt a prop, literalment a la volta de la cantonada, i que ella - Nina - no cuinaran eclairs. La seva passió són les baies fresques, que són senzilles abundants en les seves postres.
El preu mitjà d'un tros de pastís de baies Nina Gudkova - 450 rubles. Els preus són alts, potser, però als establiments, una casa completa, en algun lloc la gestió fins i tot va haver de limitar el temps dedicat a les taules. Nina no fuma ni ven alcohol fort (les institucions tenen un format familiar), no hi ha manera de lluitar contra els jocs de taula, ni hi ha descomptes. Potser aquestes condicions no són per a tothom, però Nina està segura que qualsevol visitant pot ser aportat.
Comença
El 2008, Nina i Pavel, havent invertit 7 milions de rubles, van obrir Freinds Forever. Tres d'ells van contractar l'arrendament i dues setmanes després van caure els preus immobiliaris. Aquesta va ser la primera prova, i després es van fer d’altres: el començament del 2009 va estar marcat per un dèficit fatal de clients que van començar a estalviar en visitar la cafeteria.
Es van plantejar un truc amb l'objectiu de crear una gran varietat de "pathos americans" per a la seva institució: es van situar no com a propietaris de la institució, sinó com a xef de marca i com a directiu de la marca. Els snobs de contrapartida eren feliços. Nina es va convertir en la cara de la cafeteria, els clients habituals l’estimaven i sempre es dirigien cap a ella amb peticions personals: per cuinar amb aquest o aquell ingredient, o sense ell.
