Serge Markovich és un famós restaurador, xef, autor de diversos llibres de cuina. Es presenta regularment a la televisió, fa classes magistrals, organitza banquets, dirigeix un grup a VKontakte.
Biografia
A la ciutat de Kragujevac, Sèrbia, el 10 de juliol de 1970, va néixer el futur especialista culinari Serge Markovic. La seva biografia no és massa notable. El seu nom real, rebut a Sèrbia, és Serjan. Va treballar com a xef en restaurants de diferents països. El nom Serjan per a estrangers és força difícil de pronunciar, així que la gent que l’envoltava va començar a anomenar-lo Serge. A tots els països on treballava, Markovich va aprendre a cuinar plats de cuines nacionals. El nom de Serge Markovich és conegut a Espanya, Itàlia, Bulgària, Grècia, Canadà, Montenegro i, per descomptat, a Rússia.
Mentre treballava al Canadà, Serjan va rebre el important guarda de la Sopa d’Or.
El 2005, Markovich es va traslladar a Moscou i va obrir el seu propi restaurant aquí. Com que Serge li agrada molt el peix i el marisc, la institució es va anomenar "mar salvatge". El 2011, el restaurant va ser tancat. Ara, un restaurador sovint es pot veure a la televisió que a un restaurant. Realitza programes culinaris als canals "Kitchen TV", "Manor", "Caça i pesca". Molts són coneguts pel seu espectacle "La càrrega del dinar" i "Cuina amb Serge Markovich".
El xef també té tres llibres de cuina.
Restaurant "Mar Salvatge"
A Serjan li encanta el peix. La cuina constantment. Quan els visitants van venir al restaurant, Serge els va ensenyar a cuinar peix directament a la sala de la cuina. Va preparar diverses receptes junt amb els visitants, i aquí les va asseure a una taula de la sala, va servir plats que acabaven de preparar junts. Aquests plats acabats de preparar es menjaven, per descomptat, amb molt de gust i gana.
Markovic és un professional de cuina mediterrània. Li agraden les verdures, els aliments saludables, les receptes senzilles. Mentre treballava al restaurant, el cuiner alhora va donar lliçons de cuina italiana. Es feien classes al seu propi restaurant.
Vida personal
Serge parla poc i de mala gana de la seva vida personal. El gran públic ni tan sols sap si té fills. Se sap autènticament que el restaurador i especialista culinari estava casat amb una dona anomenada Natalya. Junts van obrir el restaurant Wild Sea, cuinat allà junts. Natalia és escriptora. Ara es van separar.
Secret de l’èxit
Molts espectadors que veuen regularment els espectacles gastronòmics de Serjan s’ofereixen tant per les receptes que comparteix el cuiner com pel seu encant natural, l’accent inusual. És interessant veure com Serge Markovich cuina les seves especialitats a la natura. El xef sap utilitzar la barbacoa, com ningú més, sap totes les subtileses i secrets.
Un dels objectius de Serge en el seu treball és fer popular la cuina sèrbia, en particular, ensenyar als altres a cuinar i inculcar els plats de peix. A les nombroses classes magistrals que el xef realitza en el seu temps lliure, sovint prefereix els plats de peix.
Receptes
I què és tan especial dels plats preparats per Serge Markovich? Les seves receptes són senzilles i accessibles per a la majoria dels habitants de Rússia.
Cuinar amb aquestes receptes no requereix habilitats especials ni gaire temps lliure. Qualsevol persona, certament, pot cuinar pel seu compte almenys algunes de les seves receptes de signatura.
Orella
Per preparar l’orella correcta, primer cal cuinar el brou d’espècies i arrels disponibles a casa. Per a aquest propòsit, són adequades les cebes, les pastanagues, l’arrel de julivert, els grans de pebre negre i d’altres.
Quan les arrels bullen, es filtra el brou, es tallen uns 2 o 3 quilos de pelats, tallats a trossos grans, s’hi posen peixos salats. El millor per a la sopa de peix són els becs, els rams, les perxes. Afegiu les arrels ben picades a la cassola i cuineu el peix al caldo fins que estigui a punt.
Per donar al plat un gust especial de "restaurant" just abans de dinar, podeu abocar 0, 5 tasses de xampany a la cassola, afegir 3 llesques de llimona i condimentar amb julivert.
Amanida espanyola amb mongetes
Els ingredients següents són necessaris per elaborar una amanida segons la recepta de Serge Markovich:
- Bacó - 200 g.
- Melmelada - 200 g.
- Olives encastades - 2-3 peces.
- Tapa - 1 cda. l
- All - 7 o 8 grans.
- Mongetes verdes - 0, 5 kg.
- Cebes - 1 unitat.
- Tomàquets madurs - 2 trossos.
- Oli d’oliva - 100 ml.
- Vinagre de vi: 60 ml.
- Sal, pebre negre.
Ens dirigim a la preparació de l’amanida espanyola:
- Tallem la cansalada en un cub, la posem en un bol i hi afegim la jamoneta a rodanxes.
- En una paella, escalfeu l’oli d’oliva i fregiu-hi la cansalada amb la melmelada.
- Picar ben fina la ceba, posar-la en un bol d’amanides. Afegiu les olives, els tomàquets trossejats, les tàperes i els alls triturats.
- S’afegeixen a la cassola mongetes i un parell de cullerades d’aigua i es salteja juntament amb la cansalada durant uns 10 minuts més.
- Afegiu els productes fregits i guisats al bol d’amanides. Barrejar, salar i pebre l'amanida.
- L’amanida està a punt i la podeu servir a taula.
Orel fregit amb avellanes d'argila en fang
Serge Markovich va recollir aquesta exquisida recepta de la cuina nacional, que tant li agrada i que li agrada durant molts anys. És possible que no estigui disponible per a la majoria de residents de les grans ciutats, però, si aconsegueixes que tingueu un greix negre, cuineu-lo segons aquesta recepta i no us decebrà. La recepta és perfecta per als caçadors. Es recomana cuinar aquest plat al bosc, a la natura.
Cuina:
- Peleu i bulliu les avellanes en una olla. Escorreu l’aigua.
- Ara s'ha de salar per dins i per fora la carcassa de trinxera picada, arrebossada i rentada.
- Poseu fruits secs cuits dins de l’ocell i cosiu l’abdomen amb fil.
- Envolteu la cua de tots els costats amb fulles de grosella silvestre o fulles d'auró, cobriu amb argila no líquida i poseu-hi les brases d'un foc per fregir.
- La preparació del plat es defineix de la manera següent: tan aviat com l’argila s’asseca, comença a esquerdar-se i caure en parts de l’ocell - la colla negra està a punt.
