A principis del segle XIX, el te de la Xina i, després, de l’Índia, es va portar a una petita illa de l’oceà Índic, Sri Lanka, llavors encara anomenada Ceilan. Primer es van cultivar meravellosos arbustos al jardí botànic i després de molts experiments va quedar clar que a l’illa, la natura havia creat condicions ideals per plantar meravelloses plantacions de te.
Sri Lanka - illa del te
Els investigadors han determinat que el te xinès s'ha de conrear a les terres altes, mentre que el te indi se sentirà bé a les planes de l'illa. Per començar, es van plantar 80 hectàrees de terra i, fins ara, les plantacions de te ocupen 200.000 hectàrees, i al llarg d’un any la collita és de més de 300.000 tones de fulles fragants.
Actualment, Sri Lanka en la qualitat del te està al capdavant dels fabricants. Cada any apareixen noves varietats aromàtiques, la qualitat de les quals es troba al màxim nivell. La beguda s’exporta a tot el món i un control acurat de la producció, assecat i embalatge garanteix un excel·lent resultat.
Creixement de te d’alta qualitat
La qualitat de la futura varietat es veu afectada per la ubicació de la plantació de te. La saturació del sòl amb diversos oligoelements, el nivell de sequedat i humitat de la terra i de l’aire, l’altura sobre el nivell del mar, les plantes veïnes, tot això afecta el gust, el color i l’aroma de les fulles.
Les plantacions de te es troben en tres nivells:
- fins a 600 metres sobre el nivell del mar,
- de 600 a 1200 metres,
- per sobre dels 1200 metres.
A l’illa de Sri Lanka, la producció de te no s’interromp tot l’any.
Divisió territorial
Les plantacions de te es troben a totes les zones de l’illa: Uda Poussellava, Dambula, Kandy. Es tracta de tots els territoris de Sri Lanka que produeixen els millors tes del món, i Nuwara Eliya és la capital de la producció de te. Aquí es troben les plantacions de muntanya més altes del món, situades a 2400 metres. La beguda local no és com tots els altres, però té un aroma i un color especial. Cadascuna de les varietats de te de Ceilà a la seva manera és bona i aporta vivacitat, frescor, força i riquesa, gust exòtic. La tecnologia de producció desenvolupada permet obtenir una àmplia gamma de gustos i característiques aromàtiques del producte.
Exporta
Sri Lanka ocupa el primer lloc entre els països productors de te a l'estranger i el tercer lloc en termes de producció, proporcionant aproximadament una quarta part del consum mundial. Les fulles de te representen 2/3 de les exportacions totals del país. Hi ha broma entre la població que a l’illa no trobareu un bon te, tot va sortir a la venda.
Des de fa gairebé dos-cents anys, els productes de Sri Lanka tenen la màxima qualificació. El llistó no cau amb els anys, ara és un líder reconegut en tots els aspectes.
Ministre del te
Les plantacions de te són tan importants per a l’economia del país que el parlament fins i tot va establir un Consell especial del te. Aquest organisme regulador no té anàlegs al món i es dedica a la selecció de productes, la venda de te a l'estranger, la publicitat i la comercialització. A petició de l'exportador, el Consell del te certifica les mercaderies. Si hi ha dibuixat un lleó amb una espasa, el nivell de qualitat es troba a un desnivell.
El te com a element turístic
La ruta que tots els turistes viatgen a Sri Lanka és una plantació de te. Després de visitar l’illa, els viatgers mostren als seus amics i coneguts durant molt de temps fotos del camp verd on es cultiva el famós arbust de Ceilan.
Es recomana als turistes que visiten la plantació, on creix una planta coneguda arreu del món. Sri Lanka és un país on el te és un dels principals atractius. A la fàbrica, els turistes s’introdueixen als processos de fabricació, així com a tastos, on podeu provar diferents varietats, comparar gust i aroma i comprar un te que us agradi. La guia explica popularment que a l’hora d’escollir, heu de saber que els productes s’entreguen de diferents formes: llaunes, bosses d’un sol ús, caixes, però més sovint podeu obtenir un falset si el te no s’embalava a l’illa. A Kandy, els turistes poden visitar l'original museu del te.
Treballs de plantació
El procés d’elaboració del te comença amb la recol·lecció de brots joves: les dues fulles superiors i un altre ronyó tancat. La col·lecció es repeteix cada setmana i té un any sencer. Aquest treball es considera exclusivament femení, però alhora és difícil i difícil. Malgrat això, posar-se en plantació és bastant difícil, i es tracta sobretot d’una qüestió familiar. Per obtenir un quilo de te, heu de recollir quatre quilograms de fulla de te.
Negre i verd
Els arbustos són iguals. El seu aspecte verd i negre estan fets amb una matèria primera. La diferència ve determinada per la tecnologia de producció de te. El negre - s’asseca i fermenta, i el verd - es deixa al vapor o es va fregir. Si teniu previst obtenir la primera opció, després de recollir les fulles recollides s'han d'eixugar. Com a resultat d’assecar les làmines en elles, augmenta la concentració de suc de cèl·lules. El producte s’asseca, ruixant amb una capa fina a les prestatgeries, on l’aire pot circular lliurement, no permetent que les fulles es podreixin. Si durant els dies del procés ofegat al carrer hi ha una humitat més gran, els ventiladors s’encenen addicionalment i l’aire càlid proporciona un assecat complet. Durant 8-10 hores, el full s’asseca, es torna suau, no es trenca i es retorça lliurement.
La torsió és el moment següent en la tecnologia de creació d’un producte. És necessari perquè l'estructura cel·lular de la fulla es destrueixi, es barregin els enzims i els sucs. La fermentació i l’oxidació donen aroma i sabor a la beguda preferida. El grau de la seva força es determina mitjançant el mètode de torçament: com més dens sigui, més fort serà el te. Les fulles fermentades retorçades s’envien a les prestatgeries durant diverses hores, de manera que estiguin saturades d’oxigen, obtinguin aquell color fosc que és ben conegut per tothom i adquireixin també una característica astringència del gust.
Després de la fermentació, les fulles s’assequen amb aire calent. Quan s’assequen, disminueixen de mida aproximadament un quart i es poden enfosquir encara més. El resultat és un producte semielaborat, que consta de fulles de te, de mida i qualitat diferents. Per fer que el te sigui homogeni, és tamisat, rebent grups com fulla gran, trencada i també molla de te. Aquests grups difereixen per qualitat i aparença.
Després d'ordenar, el producte es pesa, envasat i enviat a la venda. Sri Lanka produeix principalment varietats de te negre del mètode cerveser tradicional. Ceylon es lliura a un centenar i mig de països del món.
El valor d’una beguda aromatitzada
El te des de la seva distribució a Europa s’ha convertit en una part indispensable de les tradicions i la cultura de molts països. Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, pot tonificar o calmar, animar i calmar la set.
El te d’alta qualitat s’ha d’emmagatzemar en envasos segellats: una llauna de vidre o estany, i separadament de les espècies i altres substàncies fortament oloroses, perquè les fulles absorbeixen olors extranyes, cosa que elimina la seva qualitat.
Cultura de la festa del te
Per preparar una beguda miraculosa, cal prendre aigua amb el contingut més baix de minerals i sals. Les fulles s’omplen d’aigua, que acaba d’arribar al punt d’ebullició. L'aigua bullent durant molt temps treu oxigen, de manera que no es divulga l'aroma i el gust del te real. Cal escalfar la caldera i les tasses. Quan es faci cervesa, cal prendre fulles per una culleradeta per persona. El te s’infusa durant cinc minuts i després es barreja en una tetera amb una cullera.
