El vi casolà és una tradició de moltes nacions. Avui en dia, les mestresses de casa sovint produeixen tintures, licors i licors amb les seves pròpies mans. Aquestes begudes es caracteritzen per un gust original, una qualitat decent i una composició natural. Cap d’ells es pot comparar amb la botiga.
Tot i això, fer vi casolà no és una tasca fàcil. Es requerirà molta paciència, temps i esforç de l’enòleg. I abans de fer això, heu d’estudiar amb deteniment la part teòrica. Avui parlarem de què és una polpa.
Definició
La polpa s’anomena polpa de baies triturades, que també inclou suc, pell de fruita, llavors, etc. Aquesta polpa es considera un producte de l’etapa inicial de l’elaboració domèstica. Sembla tenir clar què és una polpa. Per què es necessita?
Per descomptat, tot viticultor aficionat sap que la fermentació és proporcionada per la presència de sucre i llevat a la mosta. Algú prefereix utilitzar suc pur i afegir-hi llevat. Normalment és la manera de fer licors. Per al vi, s’utilitza més sovint la versió natural de la fermentació.
El llevat és un microorganisme que, en condicions adequades, multiplica i processa el producte original. Per assegurar el procés de fermentació, calen algunes condicions: en primer lloc, la temperatura de l’habitació és de 18 a 22 graus. A la pell de la fruita hi ha microorganismes que ajuden a la fermentació. Per aquest motiu, no recomaneu rentar les baies abans de l’ús. Així doncs, gràcies a la polpa de fruites o baies, podeu iniciar el procés natural de fermentació del producte.
La polpa pot ser l’original o la que quedi després de la separació del most de raïm.
Hi ha diverses maneres de cuinar-lo. Depenen de la consistència del suc.
Fruites de suc líquid
Es refereix a groselles cireres, blanques i vermelles. Després de triturar-les a la polpa, afegiu-hi immediatament aigua a raó de 200-300 ml per quilogram de polpa. Es barreja la massa i es pressiona perquè aparegui el suc. És important recordar la quantitat de líquid afegit.
Suc gruixut
Les fruites que donen suc de consistència gruixuda són les groselles negres, els gerds, els nabius, les groselles, les prunes. Per facilitar el procés de premsat, primer s’escalfen les fruites en un recipient d’esmalt durant 30 minuts a una temperatura de 60 ºC. Preveriu l’aigua a 70 ºC a raó de 300 ml per quilo de polpa. Es premsa el producte escalfat. Es registra la quantitat de líquid afegit.
Polpa fermentada: què és?
Aquest mètode es considera el millor en la preparació de la pasta necessària. Consisteix en el fet que la polpa es sotmet primer a la fermentació, i després es pressiona. No cal escalfar-lo abans del processament, tret dels fruits del codonyat japonès.
Es prepara així una polpa de baies. Abans d’assecar-se, els fruits del codonyer japonès s’escalfen amb l’afegit d’aigua a 60 ° C, i es refreden abans de prémer a 24 ° C.
La polpa triturada es col·loca en un plat esmaltat, de vidre o de roure, s’afegeix aigua a 24 ° C, 250 ml per quilo de polpa, així com la fermentació de llevat infusionada durant 4 dies. Es registra el volum de fluid. Els continguts es barregen.
Cobrint els plats amb una tovallola neta, deixeu-ho coure a una habitació amb una temperatura de 20 a 22 ° C. La fermentació sol començar l’endemà.
En aquest cas, s’allibera diòxid de carboni, s’eleva la polpa i es forma un “tap”. Aquesta capa es barreja diverses vegades al dia perquè les matèries primeres no s’agreugin i el vi mateix no es converteixi en vinagre. Després de 2-3 dies, es pot prémer la polpa.
En general, el mètode no és senzill, requereix molta atenció de l’enòleg, però millora molt la qualitat de la beguda acabada. Durant la fermentació, les substàncies colorants i els aromes s’extreuen de la pell de les baies. El vi obtingut d'aquesta manera té un color intens i un sabor ric.
Per cendra de muntanya
Hi ha una altra manera de fer polpa. És adequat només per a cendres de muntanya. Abans de premsar, s’insisteix en la polpa de fruites amb l’addició d’aigua a una temperatura de 10-12 ºC. Si la cendra de muntanya s’assecava, triguen 3-4 dies i més aigua 3-4 vegades. El volum de líquid s’ha de registrar.
Si hi hagués diverses premsades, el suc obtingut és diferent. Primer apareix l'anomenat flux de gravetat. Després de prémer - suc de la primera pressió. A continuació, s’afegeix aigua a la polpa, es barreja, s’esprèn de nou, de manera que s’obté el suc de la segona pressió. El segon té menys àcid i sucre en comparació amb el primer, però més sabor. Per preparar una beguda, barregeu sucs de totes les fraccions.
El suc que surt de la premsa i es barreja amb l’aigua s’anomena “most”. Si no hi ha cap premsa especial, podeu espremer el suc manualment amb una bossa. Si separeu la polpa amb un espremedor o qualsevol altre dispositiu similar, la qualitat del vi es deteriorarà significativament.
Què fer amb la polpa?
Després que la polpa hagi lliurat tot el que calgui, s’ha de treure amb cura. La polpa està separada. L'herba acabada es filtra a través del formatge de formatge. I el que queda al fons (sutge de vi) es pot utilitzar per preparar altres begudes.
Què fer de la polpa? La polpa pròpiament dita es pot llençar al compost o es pot donar als animals com a pinso. Sens dubte, una amfitriona amb experiència trobarà la seva sol·licitud.
En el vi, la fermentació continua. I abans de gaudir d’una beguda pròpia, passarà molt de temps. Tot i això, aquest article ja no és objecte de consideració. Només ens interessava què era la polpa.
