Els electrodomèstics moderns simplificaven molt la vida de les mestresses de casa. Un d’aquests dispositius tan útils és una nevera, on podreu guardar gairebé qualsevol menjar cuinat i durant molt de temps. Ja n’hi ha prou d’aconseguir-los i escalfar-los. Però passa que alguns plats preparats amorosament es tornen completament poc adequats per al consum. Això es deu al fet que cal congelar els aliments correctament.
Quins aliments es poden congelar?
Primer cal esbrinar què no s’ha de congelar. El millor és no posar al conservador congelats, patates bullides picades, formatge cottage, ous, natilles, gelatina, nata, llet no esterilitzada, maionesa. També cal recordar que els productes no es poden posar a la nevera de forma càlida.
Quins aliments es congelen? Aquí teniu la llista més completa:
- verdures fresques, joves, bullides, puré de patates;
- gairebé tot tipus de peixos, vieires, ostres, mariscs;
- cranc, llagosta, gambes;
- fruits madurs (excepte els que contenen gran quantitat d’aigua);
- productes lactis - formatge, margarina, crema grassa, mantega, llardons;
- carn;
- panets, coques, pa;
- la massa;
- menjars preparats;
- brou;
- aromatitzat a mantega;
- llavors, fruits secs.
Tecnologia de refrigeració i congelació
Qualsevol nevera congela els aliments i es poden conservar durant molt de temps només després de la congelació profunda. Si seguiu les normes d’emmagatzematge, fins i tot després d’un temps força llarg seran d’alta qualitat i contindran tots els nutrients. Cal parar atenció en aquest punt: el fred ajuda a mantenir la qualitat dels productes, però no l’augmenta. Si inicialment es congelaven fruites, verdures i carn benignes, uns mesos després de descongelar-se, seran les mateixes. La carn podrida, descongelada i els cultius d’arrels afectats romandran iguals.
Si els aliments preparats contenen bacteris nocius, el fred alentirà la vida, però es mantindrà. A una temperatura de -18 graus, el seu nombre, per regla general, és inalterable, però si la temperatura comença a pujar a la cambra, el bacteri s'activa immediatament i es multiplicarà activament.
Què haurien de ser els aliments congelats?
Utilitzant els envasos adequats per congelar els aliments, podeu estar segur que fins i tot després d’un temps bastant llarg conservaran la seva frescor, color, gust, valor nutritiu i contingut d’humitat. Els productes es poden congelar en cru en el seu embalatge original, però el millor és embalar-los en una capa de plàstic. A més, per a la congelació, no poseu llet, gelats, creps, cullerots, etc. en caixes de cartró, per a això heu d'utilitzar bosses o envasos.
Els envasos per a productes congelats han de complir els requisits següents:
- impermeable a la humitat, aire, greix i oli;
- tenir força, fiabilitat;
- no ha de ser trencat, esquerdat ni trencat a temperatures baixes;
- tancar fàcilment i de forma segura;
- no ha d’impedir la penetració d’olors.
Els aliments congelats es poden emmagatzemar en dos tipus d’envasos: envasos sòlids i bosses o film flexible.
Els envasos sòlids estan fets de plàstic o vidre i s'utilitzen habitualment per congelar productes líquids i fàcilment creixents. Es necessiten bosses i film de plàstic per congelar els aliments secs, així com els de forma irregular i difícils de col·locar als envasos.
Preparació adequada del producte
Abans de congelar els aliments, han de ser inspeccionats amb deteniment. Si alguna cosa comença a deteriorar-se, s’hauria de llençar sense pesar. Després d'això, s'han de netejar bé els productes. S'han de preparar de manera que es puguin consumir immediatament després del desglaç. Per fer-ho, els productes s’ordenen, es renten, es tallen, es bullen, es blanquen, s’eliminen les llavors de la fruita i s’esmicolen els peixos. Després de rentar-ho, assegureu-vos d’assecar-ho tot. Ara en porcions petites posen tot en bosses o plats especials.
Les fruites, verdures, herbes o carn calentes primer es refreden a temperatura ambient, després es posen a la nevera i, després, al congelador.
Congelació
La congelació s’ha de dur a terme el més ràpidament, ja que en cas de retard, es formen cristalls de gel a la superfície dels productes, que poden trencar el teixit. Com a resultat, tot el suc surt, hi ha una disminució de les propietats gastronòmiques i nutricionals, el gust i el deteriorament del color. Per tant, la temperatura al congelador ha de ser de -18 graus. D’aquesta manera s’evita el creixement dels bacteris i s’ajuda a mantenir el valor nutritiu.
La congelació ha de ser completa, és a dir, dur a terme fins a tota la profunditat del producte. Com més baixa sigui la temperatura, millor serà la congelació. La violació de les normes d’execució d’aquest procediment pot afectar posteriorment la salut humana.
Secrets de congelació efectiva
Perquè els aliments congelats conservin les seves qualitats durant molt de temps, caldria conèixer diversos secrets.
- La congelació es fa millor en porcions primes, ja que en aquest cas aquest procés anirà més ràpid. Les fruites grans abans que s’hagin de tallar a trossos petits.
- Els productes en forma de briquetes es col·loquen millor al congelador verticalment, fent un petit buit. En aquest cas, es congelen completament, i el buit és necessari per a la circulació de l’aire.
- No sobrecarregueu la nevera o el congelador amb productes destinats a l’emmagatzematge a llarg termini, ja que posteriorment pot afectar la seva qualitat.
- Només es congela en envasos segellats.
A continuació, considerem les regles per congelar determinats tipus de productes.
Verdures, herbes i bolets
Per tal que les verdures es congelin adequadament, cal fer-ho immediatament des que van ser portades de la botiga o portades de la dacha. S'han de rentar, tallar a trossos, assecar-los, refredar-los i embalar-los en una bossa de plàstic, i després posar-los a la nevera. Amb els bolets també cal fer-ho tot ràpidament, però, a diferència dels vegetals, els podeu congelar crus, bullits i fins i tot fregits. Si es tracta de vegetació, es renta, s’asseca completament i es col·loca en un paquet tancat.
Fruites i baies
Les fruites petites generalment es congelen senceres i les fruites grans es tallen a trossos. Les llavors se solen treure amb antelació, així com el nucli de peres i pomes. Si les fruites són força sucoses, llavors després de descongelar-se es recomana preparar puré de patates. Les gerds i les maduixes solen emmagatzemar-se, ruixades amb sucre granulat.
Carn i peix
El peix i la carn fresca es congelen en trossos petits en un paquet segellat. Abans d’emmagatzemar, s’ha de netejar, rentar i assecar el peix.
Productes de farina
En congelar productes com boles, boletes, creps, panets i pa fresc, heu de vigilar l'estanquitat de les bosses. Els productes acabats no s’han d’enganxar i convé tallar el pa a trossos.
Formatge
Aquest producte es pot congelar en peces grans i després no s’esmicolarà. Si abans de l'emmagatzematge es talla en peces petites, s'ha d'afegir 1 cullerada al contenidor. farina o midó de blat de moro perquè les llesques no s’enganxin.
Com emmagatzemar aliments al congelador?
L’emmagatzematge dels aliments congelats s’ha de fer a una temperatura determinada. També cal complir els terminis.
Es recomana emmagatzemar carn de vedella i picada no més de 2 mesos, carn de porc, aviram i xut baix en greixos - 6 mesos, vedella i caça - fins a 10 mesos. Per a menjars preparats, greixos i carn pura, aquest període és de 4 mesos. Els mariscs i peixos petits s’emmagatzemen durant uns 2-3 mesos, en porcions de peixos grans, durant sis mesos. Les fruites congelades, les verdures i les baies poden estar al congelador durant tot l'any.
Aquestes recomanacions només s’apliquen a productes preparats i congelats adequadament. Si la carn es conserva al congelador com a peça sencera, es pot deteriorar fins i tot abans que es congeli completament.
Paquets termo per a aliments congelats
Els envasos tèrmics són envasos on s’emmagatzemen i transporten productes refrigerats, congelats i calents. Gràcies a la capa d’escuma, que es troba entre les capes de paper especial, els aliments congelats es descongelen molt més lentament.
Abans de comprar un recipient, heu de prestar atenció al paquet amb informació sobre la quantitat de fred que té. El transport de productes congelats, en particular vegetals, es realitza en paquets tèrmics. Si fa molta calor a l’exterior, aquest recipient es manté efectiu fins a tres hores i, en un clima més fresc, fins a cinc hores. Els paquets termo per a aliments congelats són indispensables per a un viatge de pícnic, ja que poden transportar pizza o pollastre a la brasa.
Com descongelar els productes?
El procés de descongelació ha de ser lent. És molt important menjar l’aliment immediatament després, perquè l’estructura cel·lular danyada és força susceptible a bacteris nocius. Per això, els aliments descongelats s’han de fregir, bullir, guisar o coure al forn immediatament després d’haver estat retirats del congelador.
Per descongelar-se correctament, poseu el menjar en un plat i poseu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera. Durant aquest procés és important que el corral cru, el peix o la carn no entrin en contacte amb el seu propi suc, ja que hi poden haver bacteris. Per fer-ho, poseu en un plat profund un platet girat al revés, sobre el qual es col·loca el producte. Topem amb un bol o paper.
El descongelament pot durar de diferents maneres i depèn del pes i el volum del menjar. Per exemple, ja es pot consumir una lliura de carn 5-6 hores després de ser retirada del congelador, un peix amb el mateix pes que es descongela 3-4 hores.
No es recomana descongelar productes a l’aire fresc, ja que hi ha una alta probabilitat de multiplicar els microbis a la seva superfície. En un forn de microones, no es pot fer a causa d’una pèrdua de gust, i en aigua calenta o tèbia es perden propietats i aspecte útils. En aigua freda, també és desitjable descongelar, però en cas d’emergència s’ha de fer de manera que els productes no entrin en contacte amb aquesta, per exemple, col·locats en una bossa de plàstic.
No s’han de descongelar productes semielaborats de peix, aviram i carn, així com rodanxes de fruites o verdures. Es posen en una paella o en una paella immediatament després de l'extracció del congelador. L’excepció és la carn picada, que es recomana descongelar a la prestatgeria inferior de la nevera.
