Joe Bastianich és molt conegut entre els que veuen programes de cuina de televisió. "El millor xef d'Amèrica" ja no apareix sense la presència d'aquest home entre els jutges. Allà és el més dur, cínic, però just i encantador. És cert que Bastianich es va fer famós i va guanyar fortuna no només gràcies a la seva carrera com a actor.
Vida i família
Joe va néixer el 1968 a Nova York en una família d’italians. Els seus pares es van traslladar a Amèrica des de la península Ístria, que després de la fi de la Segona Guerra Mundial va passar a Iugoslàvia, i més de la meitat dels seus indígenes es van convertir en emigrants. La mare de la futura estrella era aficionada a la cuina des de la infància i, després del matrimoni, amb una àmplia experiència al darrere, va obrir el seu primer restaurant. Ara és una cuinera amb talent i fama mundial.
En una família així, Joe des de la infància mirava les habilitats culinàries. La mare el va inspirar i li va inculcar bon gust. Bastianich va estudiar a la seva pàtria històrica, a Itàlia i, després de tornar, va assumir el seu propi negoci en col·laboració amb Mario Batali. La cuina gastronòmica, l'excel·lent qualitat del servei i el famós cognom han tingut èxit, i fins avui, Joe és el propietari i copropietari de desenes de restaurants i vinyes de tot el món. És també un autor popular de llibres.
El xef Joe Bastianich prefereix amagar la seva vida personal als periodistes i aficionats molestos. Només se sap que s’ha casat des de fa temps i té tres fills. Tots viuen a Connecticut.
La història de la pèrdua de pes Joe Bastianich
Un home modern, atractiu, brutal i en forma no recorda en absolut qui era Bastianich fa uns anys. Sempre li va agradar molt i el menjar saborós, i una passió pel menjar li va portar uns 20 quilograms d’excés de pes.
Quan van començar els problemes de salut, Joe es va agafar activament i va obtenir resultats excel·lents en poc temps. Al principi va començar a córrer. A poc a poc, aquest esport va començar a aportar al xef un plaer increïble i una sensació de lleugeresa: física i mental. A més del trànsit amateur a diari, Bastianich va passar a nivell professional participant en competicions internacionals de triatló i en diverses maratons de llarga distància. Joe també sol anar amb bicicleta.
Sona increïble, però els dos components principals de la seva dieta són el vi i la pasta. La família Bastianich són coneguts enòlegs i coneixedors d'aquesta beguda, conscients dels seus efectes curatius sobre el cos.
El mestre aconsella ser seriós per cuinar: comprar només productes frescos i naturals, si és possible, substituir la mantega per l’oliva, i carns grasses i peixos amb pollastre, gall d’indi i vedella. Aquest és tot el secret de la dieta saludable de Joe Bastianich.
Receptes de xef
Italià per origen, prepara principalment plats mediterranis, considerant aquesta cuina la millor del món. Les seves receptes són atrevides, inusuals i vibrants.
Tagliata amb rúcula i formatge dur
Per a 2 porcions necessitareu:
- 350 grams de filet de vedella aproximadament de 4 centímetres de gruix;
- formatge ratllat en un ratllador gros;
- 5 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 1 gra d'all;
- 4 grans grans de rúcula;
- 1 culleradeta de sal gruixuda;
- 1 culleradeta de sal marina;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 3 cullerades de vinagre balsàmic.
En una paella amb un fons gruixut, cal escalfar 2 cullerades soperes d’oli a foc mitjà. Mentre s’escalfa l’oli, barregeu una altra cullerada amb all picat i fregueu la vedella pels dos costats. Sal, pebre. Col·loqueu els trossos de carn en una paella i cuineu-ne uns 3 i 6 minuts per cada costat, segons el resultat que es desitgi. No podeu girar la carn massa sovint. A continuació, poseu-la sobre una safata de fusta i deixeu-la durant 7-8 minuts, després talleu les fibres amb llesques d’1 cm de gruix. Poseu la rúcula en plaques, ruixada lleugerament amb oli i vinagre. Afegiu 5 llesques de vedella i formatge ratllat a cada porció.
Pasta amb albergínia i ricotta
Per a 4 porcions necessitareu:
- 450 grams de rigatoni (pasta de tub);
- 2 albergínies mitjanes, tallades a cubs amb un costat de 2, 5 centímetres;
- 800 grams de tomàquets en conserva petits;
- mitja ceba vermella de mida mitjana, tallada a cubs amb un costat de 5 mil·límetres;
- 4 grans d'all, tallats a trossos grans;
- 6 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 2 raïm d'alfàbrega;
- 1 manat de farigola;
- flocs de pebrot calent sec;
- 4 cullerades de ricotta suau;
- 2 cullerades de fulles de julivert picat;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Primer, escalfeu l’oli d’oliva en un bol amb un diàmetre de 30–35 centímetres. A continuació, sofregiu les cebes i els alls a foc lent durant uns 5-6 minuts, fins que quedin suaus, però canvien de color. A continuació, poseu les albergínies i fregiu-les, a vegades, remenant, uns 10 minuts fins que estiguin toves. A continuació, afegiu-hi tomàquets, alfàbrega, farigola i flocs de pebre. Tot això s’ha de dur a ebullició i s’ha de bullir a foc lent durant 15-20 minuts, de vegades remenant. Més a prop del final, sal i pebre al gust.
En aquest moment, la pasta es bull en una olla gran amb aigua salada. Quan els rigatoni estiguin a punt, escorreu l’aigua i afegiu-los a la salsa. Barrejar. Després serviu en plats, decorant el plat amb la ricotta, el julivert i l’alfàbrega.
Com podeu veure, les arrels i la biografia italianes de Joe Bastianich es reflecteixen en les preferències del mestre.
